Setter gluten en eik i hjulet? Ansikt mot cøliaki med høyt hode: Ved å praktisere noen få triks og bruke de riktige melene, vil ikke engang våre høyt elskede surdeig være et problem. I dag vil jeg avsløre alle triksene for å tilberede glutenfri pasta til brød og pizza.
Video av oppskriften
Problemer med å spille av videoen? Last inn videoen på nytt fra youtube.
Oppskriftens identitetskort
- 219 KCal kalorier per porsjon
-
Hvorfor bruke xantangummi?
Glutenfrie deiger er veldig delikate og følsomme. Tannkjøttet (f.eks. Guargummi, taragummi, xantangummi) stabiliserer deigenes struktur og skaper en tekstur som er i stand til å holde på gasser under gjærgjæring.
Hvis du har problemer med å finne xantangummi, kan du kjøpe den spesifikke blandingen av glutenfrie mel, som inneholder riktig mengde stabilisatorer som er nødvendige for å gi den glutenfrie deigen struktur.- I midten kombinerer du tørrgjær (eller 12 g fersk ølgjær), brunt sukker og vann: bland raskt med en treskje for å få en myk og klissete deig som ikke kan bearbeides med hendene.
- Dekk bollen med film og la den heve i et varmt miljø i et par timer.
- På slutten må deigen være hoven, syret og myk. Tilsett salt og olje i denne fasen.
- På dette tidspunktet kan deigen brukes til å lage brød, pizza eller focaccia. I det første tilfellet, hell brøddeigen i en plommekakeform smurt med olje og la den heve til deigen når kanten; å lage mat, stek ved 230 ° C i 15 minutter, senk deretter til 200 ° C og avslutt kokingen. Hvis du vil lage glutenfri pizza eller glutenfri focaccia, kjevler du ut deigen på et bakepapirkledd bakepapir med hendene: la den heve i ca 4 timer i et varmt miljø. den i glutenfrie basen i ovnen ved 230 ° C-250 ° C og stek i 10 minutter; ta ut av ovnen, fyll med tomat, oregano og andre ingredienser etter eget valg (f.eks. mozzarella) og stek ferdig på 200- 220 ° C i ytterligere 15 minutter.
Rådene for matlaging
Høy tilberedningstemperatur er avgjørende for å fikse den svake strukturen til glutenfritt brød. I motsetning til tradisjonelt brød, øker ikke glutenfritt brød i volum under tilberedningen, tvert imot har det en tendens til å redusere: av denne grunn er det viktig å fikse strukturen og danne en sprø skorpe.Alices kommentar - PersonalCooker
Hvis du trodde at glutenintoleranse tvang deg til å gi opp for alltid brød og pizza (med stor P), vil du snart ombestemme deg med denne fantastiske deigen! Du kan også bruke den til å tilberede deilige focaccia eller andre smakfulle delikatesser!Ernæringsverdier og helse Kommenter oppskriften
Glutenfri brød- og pizzapasta er en oppskrift som tilhører de grunnleggende matlagingsforberedelsene.
Den har en energiforsyning som ligner på tradisjonell brøddeig, hovedsakelig levert av karbohydrater, etterfulgt av lipider og til slutt av proteiner.
Karbohydrater er hovedsakelig komplekse, flerumettede fettsyrer og peptider av middels biologisk verdi.
Fiber er ikke rikelig og kolesterol mangler.
Den inneholder ikke laktose og gluten.
Glutenfri pasta til brød og pizza er en mat som egner seg for de fleste dietter, inkludert for overvektige, metabolske patologier (reparasjon av porsjon ved fedme, diabetes mellitus type 2 og hypertriglyseridemi), cøliaki og andre matintoleranser.
Det er akseptert av vegetariske og veganske filosofier.
Den gjennomsnittlige delen av glutenfritt brød og pizza pasta varierer i henhold til oppskriftene der det er kontekstualisert.
.jpg)
.jpg)
