Soya Yoghurt - Hvordan lage Soya Yoghurt

Etter å ha hatt det gøy sammen med kumelkyoghurt, vil vi i dag bli bedre kjent med dens grønnsakstjeneste: Jeg snakker om soyayoghurt, et friskt og deilig produkt som er hentet fra soyamelk, som igjen er hentet fra frøene av disse. belgfrukter.
Som alltid, før vi oppdager hvordan soyayoghurt tilberedes hjemme, la oss se litt teori: på denne måten blir det lettere for oss å forstå hvorfor visse trinn er nødvendige.

1. Det er en 100% vegetabilsk mat, produsert med full respekt for dyr og natur. Av denne grunn er soyayoghurt veldig populær blant veganere.
2. En av de særegne egenskapene til soyayoghurt er fraværet av laktose, et sukker som finnes i overflod i animalsk melk (spesielt kumelk), som mange mennesker er intolerante mot. Soya kan også tas av de som har en markert følsomhet mot laktose.
3. Den inneholder ikke kolesterol, så den kan også tas av de som lider av hyperkolesterolemi. Soyamelk er en kilde til fytosteroler, stoffer som er i stand til å redusere kolesterol i blodet betydelig.
4. Når det gjelder lipidfraksjonen, er soyayoghurt rik på umettet "vennlig" fett for helse
5. Det er en veldig fordøyelig mat fordi kaseiner ikke vises i proteinprofilen, typisk i stedet for animalsk melk. I tillegg fungerer soyaproteiner som "arterier i ånene" ved å bidra til reduksjon av dårlig kolesterol i blodet.

Hvordan er det forberedt?
Tilberedningsmetoden er sammenlignbar med den som ble analysert i videoen av tilberedning av kuyoghurt. Også i dette tilfellet er det faktisk nødvendig å inokulere bestemte bakteriestammer i soyamelken:

• L. bulgaricus: ansvarlig for koagulering av soyamelkproteiner, denne fordelaktige bakterien bidrar til å gjøre yoghurt tykkere
• S.thermophilus: ansvarlig for den typiske syrlige smaken av yoghurt
• Noen soyayoghurt er beriket med Bifidobacterium lactis, en velkjent probiotisk i stand til å optimalisere funksjonen til tykktarmen

Hvorfor koagulerer proteiner?
Ved temperaturer mellom 42 og 44 ° C senker bakteriestammene som er inokulert i soyamelk pH (forsuring) og frigjør melkesyre fra sukkeret (stachyose og raffinose). På denne måten koagulerer proteinene og melkenes viskositet øker til den blir til yoghurt.

Video av oppskriften

Problemer med å spille av videoen? Last inn videoen på nytt fra youtube.

Oppskriftens identitetskort

• 54 KCal kalorier per porsjon

• Ingredienser

  Til 7 glass soya yoghurt

  • 1 liter soyamelk
  • 125 g soyayoghurt
  • 30 g sukker

  Å berike (valgfritt)

  • Omtrent 300 g (4 medium) aprikoser
  • Omtrent 300 g (2 medium) fersken

  Materialer som trengs

  • Liten gryte
  • Mattermometer
  • Beholdere med skruelokk
  • Yoghurtprodusent
  • Treskjeer

  Forberedelse

  1. Hell soyamelken i en kjele og rør kontinuerlig til den når 40-42 ° C, den ideelle temperaturen for gjæring av sukker.

  Visste du at
  Hvis du vil tilberede yoghurt fra egenprodusert soyamelk, anbefales det å sterilisere væsken ved å koke den i 5-10 minutter. På dette tidspunktet bør soyamelken avkjøles til den når 42 ° C.

  2. Løs 125 g naturlig soyayoghurt i melk, tilsett også sukker (noe som kan lette gjæringsprosessen). De som ønsker det, kan erstatte soyayoghurt med 8,5 g frysetørkede enzymer, lett tilgjengelig på apotek.
  3. Hell blandingen som er oppnådd i glasskrukker.
  4. Legg glassene uten lokk i yoghurtmaskinen og lukk med det spesifikke lokket: la alt hvile i 10-12 timer, til ønsket konsistens er nådd, og husk at jo lengre hviletiden er, desto større blir kremen i yoghurten.

  For de som ikke bruker yoghurtmaskinen
  Det er også mulig å tilberede soyayoghurt uten yoghurtmaskin: det eneste problemet er å holde temperaturen på 40-44 ° C.
  For dette anbefales det å:

  1. Varm opp ovnen til 50 ° C
  2. Slå av ovnen
  3. Slå på en 60-100W drevet pære
  4. Sett yoghurtpottene (eller en enkelt stor krukke) i ovnen, og pakk dem på et lokk
  5. La yoghurten hvile i 10-12 timer, unngå å riste eller berøre dem
  6. Lukk glassene med de respektive hettene
  7. Avkjøl umiddelbart i kjøleskapet til 4 ° C
  5. Når ønsket tetthet er nådd, fjern yoghurten fra yoghurtmaskinen, lukk med de respektive hettene og avkjøl umiddelbart i kjøleskapet. Under optimale forhold kan yoghurt lagres i 7 dager.
  6. De som ønsker det kan servere yoghurt med hakket frukt.

  Alices kommentar - PersonalCooker

  Soyayoghurt er definitivt det riktige valget for de som ikke liker smaken av kumelk, for de som er laktoseintolerante og for de som må holde kolesterolet i sjakk. Denne deilige tilberedningen kan også brukes på kjøkkenet til å lage tilhørende sauser eller pastasauser. Prøv å lage soyayoghurt med egne hender: du vil se, det blir moro.

  Ernæringsverdier og helse Kommenter oppskriften

  Soya -yoghurten foreslått av Alice har et lavere energiinntak enn det som er tilgjengelig på markedet. Takket være lipidprofilen er den en næringsmiddel som er egnet for diett mot dyslipidemi og er 100% vegetabilsk, og den kan også konsumeres av vegetarianere og veganere. Den passende delen av soyayoghurt tilsvarer omtrent 250 ml (135 kcal).
  NB. Referanseverdiene til lipidprofilen er IKKE tilgjengelig i detalj.