Teoretisk introduksjon
I dag legger vi gresk yoghurt under forstørrelsesglasset, et meieriprodukt som kan betraktes som en krysning mellom en klassisk yoghurt og en myk ost.I denne totalt teoretiske leksjonen vil vi analysere de mest interessante ernæringsmessige aspektene ved gresk yoghurt og bruken av den. på kjøkkenet. I den neste videoen vil vi se hvordan du enkelt forbereder det hjemme.
Hva er det?
Gresk yoghurt, også kalt labneh, har en veldig behagelig, frisk smak og har en fløyelsaktig tekstur som er behagelig for ganen. Den kan spises som den er eller smaksatt med honning, sukker eller krydder.
Hvordan er det forberedt?
Gresk yoghurt er ikke annet enn en drenert yoghurt. Det er derfor ikke tilfeldig at dette meieriproduktet på engelsk også kalles "anstrengt yoghurt", som bokstavelig talt betyr "filtrert yoghurt". Utgangsmaterialet er derfor en enkel yoghurt som får renne gjennom en bomullsklut eller en steril gasbind i noen timer. Ved å gjøre dette er det mulig å få en tettere og mer kompakt yoghurt, med en lavere mengde vann og en høyere konsentrasjon av proteiner (kaseiner). Det meste av myseproteinet fjernes. Mesteparten av tiden tilberedes gresk yoghurt fra en yoghurt laget med kumelk beriket med melkesyre. For å få en kremere og mer kalorisk gresk yoghurt, kan det tenkes å tilsette en del fløte eller melkepulver.
Det sure serumet
Væsken som drypper fra råvaren - kalt "syreserum" - består av vann, melkesyrefermer, myseproteiner, laktose (spor) og melkesyre.
CURIOSITY ": sur myse brukes noen ganger av næringer som en kilde til metan, som igjen brukes til å produsere elektrisitet. Noen bønder bruker også sur myse til fremstilling av gjødsel og gjødsel.
Ernæringsanalyse Det finnes forskjellige typer gresk yoghurt, hovedsakelig preget av mengden fett:
- 0% fett gresk yoghurt: gir 52 kcal / 100 g (9 g protein, 4 g karbohydrater og 0 g fett). Spesielt egnet for de som trener
- Gresk yoghurt 2% fett
- Gresk yoghurt 9% fett: gir 115 kcal / 100 g (6,4 g proteiner, 2 g karbohydrater og 9 g lipider)
Inneholder mineraler som kalsium (150 mg), kalium (150 mg), fosfor (130 mg), natrium (71 mg).
Gresk yoghurt på kjøkkenet
På grunn av sin spesielle kompakte struktur, egner gresk yoghurt seg til utarbeidelsen av mange oppskrifter! For eksempel representerer den hovedingrediensen i tzatzikisaus, en tykk saus smaksatt med agurk, egnet for smakstilsetning av salater, men også utmerket for påføring på arabisk brød (pita) .I noen land (f.eks. Tyrkia) brukes noen ganger gresk yoghurt som erstatning for mascarpone. I USA og Canada brukes gresk yoghurt akkurat som rømme! I andre land, for eksempel i Israel, tappes gresk yoghurt fra mysen i en slik grad at den brukes som myk ost.
Hvis jeg har fått munnen til å vanne, så følg meg i min neste video: Jeg skal vise deg hvordan det er lett å lage det hjemme!
Presentasjon av den praktiske videoen
Hva får du ved å presse (bokstavelig talt) noen form for yoghurt? Ikke bekymre deg, jeg finner ikke på en bisar mat! I dag vil jeg vise deg hvor utrolig enkelt det er å lage den nå berømte greske yoghurten hjemme, mens du sparer penger! La oss finne ut sammen!
Video av oppskriften
Problemer med å spille av videoen? Last inn videoen på nytt fra youtube.
Oppskriftens identitetskort
- 112 KCal kalorier per porsjon
-
Ingredienser
Ingredienser for å få omtrent 200 g gresk yoghurt
- Hjemmelaget mat: 500 g yoghurt
Materialer som trengs
- Rengjør kjøkkenhåndkle
- Dørslag
- Bolle
- Skjeer
- Krukke for oppbevaring
Forberedelse
Vær oppmerksom på
For å tilberede den greske yoghurten brukte vi en hjemmelaget yoghurt (starter med kumelk og melkesyre). Imidlertid er det også mulig å bruke en fettfattig yoghurt eller en yoghurt tilberedt med sauemelk.- Forbered yoghurten ved å følge instruksjonene i DENNE VIDEOEN.
- Forbered nå en bolle, helst høy, smal og stor. Legg et dørslag over bollen og kle den med en ren klut (som ikke lukter vaskemiddel) eller med et sterilt gasbind med to lag. Det anbefales at silen ikke kommer i direkte kontakt med væsken som drypper fra yoghurten.
Hvordan rengjøre kjøkkenhåndkleet grundig?
For å forhindre at oppvaskduken lukter vaskemiddel, må den kokes i vann og natron i omtrent ti minutter. Etter det må kjøkkenhåndkleet kokes igjen i rent vann (uten natron), deretter vrides det ut og tørkes.- Hell vanlig yoghurt direkte i dørslaget med kluten: lukk klaffene i en bunt og la den dryppe sakte i 4-8 timer, husk at jo lengre dryppetiden blir, jo mer kompakt blir den greske yoghurten.
- Etter 4-8 timer er den greske yoghurten klar: bollen vil ha samlet opp dryppende væske (surt serum), mens den greske yoghurten vil være inneholdt i kluten. Fra 500 g ren yoghurt er det mulig å få rundt 180-200 g gresk yoghurt.
Alices kommentar - PersonalCooker
Hva var det jeg sa? Sett hvordan "er det enkelt å tilberede gresk yoghurt hjemme? Dette meieriproduktet egner seg til å lage utallige oppskrifter: du kan smake det som en dessert kanskje med honning eller agavesirup, men det er også spesielt for tilberedning av tilhørende sauser som f.eks. Tzatziki saus! Likevel kan gresk yoghurt bli en utmerket erstatning for mascarpone, matlagingskrem ha det gøy på kjøkkenet for å lage nye fantasifulle retter med gresk yoghurt.Ernæringsverdier og helse Kommenter oppskriften
Tatt i betraktning at fra 500 gram helyoghurt vi fikk omtrent 180 gram gresk yoghurt, kunne man forvente at næringsverdien til sistnevnte er 75% høyere, men en viss prosentandel protein finnes også i mysen som mistes ved drypp. Og laktose, som er vanskelig å kvantifisere, og derfor er den indirekte beregningen av kaloriene til gresk yoghurt vist på siden helt omtrentlig.
