E 306 NATURLIGE EKSTRAKTER RIK I TOKOFEROLER ELLER TOKOFEROLEKTRAKT
Med det generelle uttrykket "vitamin E" mener vi ikke en enkelt forbindelse, men et sett med forbindelser og spesifikt: alfa-, gamma- og delta-tokoferoler, tre fettløselige og antioksidantstoffer.Takket være denne siste egenskapen er tokoferoler i stand til, på grunn av sin kjemiske likhet med fettsyrer, å forhindre oksidasjonsfenomenene til flerumettede fettsyrer (spesielt inneholdt i vegetabilske og fiskeoljer), en sentral hendelse i utviklingen av prosessen. Av lipid peroksidasjon.
Matvarer er spesielt rike på vitamin E:
- frø (og følgelig oljene fra dem, inkludert hampolje),
- frokostblandinger,
- frukt og grønnsaker.
- hasselnøtter, valnøtter og mandler.
Bruken er imidlertid redusert på grunn av den sterke smaken den gir til maten den inneholder.
Tokoferoler brukes hovedsakelig i animalske og vegetabilske oljer og fett for å forhindre harskning, i noen babymat, oster, supper, pølser, etc.
Ved høye konsentrasjoner kan vitamin E forårsake forskjellige bivirkninger, men disse effektene er ikke forbundet med bruk av tokoferoler som tilsetningsstoffer, men som vitamintilskudd.
ADI DOSE: 2 mg per kg kroppsvekt.
Digresjon om harskning av fett
Et av de viktigste problemene på industriområdet er harskhet av mat som er rik på fett eller olje, spesielt hvis den er rik på flerumettede fettsyrer (fettsyrer som har mer enn en dobbeltbinding). Harskingen av fett, i tillegg til å gi en ubehagelig lukt og smak, en reduksjon i næringskvaliteten på maten og sikkerheten.
Antioksidanter, oksiderende i stedet for mat, er avgjørende for å unngå prosesser som den som er beskrevet ovenfor, og effektivt bekjempe frie radikaler.
Den ødeleggende virkningen av frie radikaler er rettet mot cellene, men spesifikt er den rettet mot fettet som danner membranene deres, mot sukker og fosfater, mot DNA (hvor de kan endre genetisk informasjon), mot enzymer og så videre.
De kontinuerlige virkningen av frie radikaler fremheves fremfor alt ved for tidlig aldring av huden og i muligheten for utbruddet av forskjellige alvorlige sykdommer som kreft, sykdommer i det kardiovaskulære systemet, diabetes, multippel sklerose, revmatoid artritt, lungeemfysem , grå stær, Parkinsons og Alzheimers sykdom, dermatitt etc.
E307-ALPHA-TOCOPHEROL (SYNTHETIC)
E308 GAMMA-TOCOPHEROL (SYNTHETIC)
E309 DELTA- TOCOPHEROL (SYNTHETIC)
E321
