Generellitet
Fasan er det vanlige navnet som tilskrives forskjellige fuglearter som tilhører familien Phasianidae (bestilling av Galliformes); spesielt tilhører den "vanlige italienske" fasanen slekten Phasianus, arter P. colchicus.
Hvis det ikke var for fjærdrakten, ville fasanen veldig likne en kylling. I motsetning til sistnevnte har den en litt mer konisk kropp, mens proporsjonene til hode og nakke forblir de samme. Halen, som hos fjørfedyret er kort, i fasanen er veldig lang. Nebbet virker litt mer buet og beina viser ikke vesentlige forskjeller. Den mannlige fasanen, sammenlignet med hunnen, kjennetegnes ved tilstedeværelsen av: en tarsal spur, hårløse og røde kinn, en mer prangende fjærdrakt med svart hode og til tider en hvit krage.
Fasanen lever komfortabelt både i fjellet og i åsene, men hovedsakelig på slettene; liker å beite på åpent land, enger og dyrket tomt. Det er ikke en stor flyer og søker tilflukt hovedsakelig i avløpene, blant den gresskledde buskvegetasjonen eller på de nedre grenene på trærne, som den når lat med korte oppblomstringer. Det går sjelden inn i den tykkeste børsten. Fôringen av fasanen er sammenlignbar med kyllingens, men mindre kjøttetende (korn, ormer, insekter osv.) Blant fasanens naturlige rovdyr skiller man hovedsakelig reven og rovfuglene.
Fasankjøtt
Fasan regnes som en bestanddel av vilt (også kjent som "svart kjøtt"). På kjøkkenet foretrekker han lang matlaging foran en ganske møysommelig forberedelse. Hanfasen har en sterkere smak og en mer trådaktig konsistens som forverres med aldringen; den kvinnelige fasanen (kjent som fasan) har en mer delikat smak og er mer egnet for blanding med annet kjøtt. Ledsages av en middels fyldig rødvin.
Hanfasanen er ideell for formulering av gryteretter, braisert kjøtt eller lignende tilberedning, kan inntas som hovedrett eller som tilbehør til første retter som polenta eller egg tagliatelle (vilt ragù). Den kvinnelige fasanen, i tillegg til glimrende erstatte fjærfe til gårdsplassen i steker, riktig tilberedt og strippet, blir en eksepsjonell ingrediens for "slått" av fylt pasta, som tortelli, trekanter og ravioli.
Næringsverdier (per 100 g spiselig porsjon)
Fasankjøtt passer perfekt til skogsmat (sopp, tørket frukt, bær, bær, kastanjer, etc.) og til bær eller aromatiske urter av alle slag (bær og laurbærblad, salvie, einer, pepper svart, nellik, rosmarin, etc. .). Tomaten er alltid relevant, men ikke avgjørende, samt integrering av annet kjøtt (vilt: hare, rådyr, villsvin, vilt, etc. eller konservert svinekjøtt: pølse, bacon, smult osv.).
Tilberedningen av fasanen før matlaging er ikke et enkelt tema å forholde seg til. Først og fremst ville det være veldig viktig å vite hvor det kommer fra; oppdrett fasaner har mindre intens, men mer øm og lettere å lage kjøtt; det samme, som vi allerede har sagt, gjelder for hunnen til dyret. I tilfelle en mannlig fasan, gammel og vill (etter min mening) skulle skje, kan man ikke ignorere forbehandlingen med modning og marinering. fasanen må slaktes (plukkes, sløyes), hvoretter det ville være ideelt å plassere det hengende ved halsen på et kaldt og ventilert sted eller i kjøleskapet. Tiden som kreves for modning varierer avhengig av dyrets kjønn og størrelse, men, i prinsippet ville det være kontraproduktivt å forlenge det utover 3-4 dager; ved å kombinere den med en marinade, kan den ideelle formelen være: 2-3 og en halv dag med modning etterfulgt av en natt med marinering. Marinaden for fasan er subjektivt komponert. Det viktigste er: ekstra virgin olivenolje, selleri, gulrøtter, løk (eller sjalottløk), hvitløk, pepparkorn, rødvin og hvit eddik. Etter ønske kan du velge mellom: laurbærblad, einer, nellik, timian, spisskummen, rosmarin, honning og balsamico.
Fasankjøtt er magert (derfor egnet for et lavt kaloriinnhold) og rikt på proteiner med høy biologisk verdi; energiinntaket til HELE dyret er lavere enn for kylling med hud.
Vitaminene i den er de samme som i annet kjøtt; det mangler ikke de fleste molekyler som tilhører B -komplekset og fremfor alt niacin (vit. PP) og kobalamin (vit. B12). I mangel av nødvendige data er det bare tenkelig at fasankjøtt er rikt på jern.
Fasankjøtt er mat purinofor, derfor uegnet for dietten mot hyperurikemi og gikt.
Andre matvarer - Amatriciana kjøtt lam - lam kjøtt and - and kjøtt svinekotelett florentinsk biff kokt kjøttkraft rå kjøtt rødt kjøtt hvitt kjøtt storfekjøtt kanin kjøtt svinekjøtt grønnsak kjøtt magert sau og geit kjøtt carpaccio ribbe cotechino cutlet snegler eller land snegler Fasankjøtt Marsvin - Perlehønskjøtt Svinefilet Filet Kylling Hamburger Pølse Kyllingbryst Kyllingbryst Kyllingbryst Kylling - Kyllingkjøtt Kjøttboller Porchetta Vaktel - Vaktelkjøtt Ragù Pølsevilt Zampone ANDRE ARTIKLER KJØT Kategorier Mat Alkoholikere Kjøtt Kornblandinger og derivater Søtningsmidler Søtsaker Slakteavfall Tørket frukt Melk og derivater Belgfrukter Oljer og fett Fisk og fiskeriprodukter Salami Krydder Grønnsaker Helseoppskrifter Forretter Brød, Pizza og Brioche Første kurs Andre kurs Grønnsaker og salater Søtsaker og desserter Is og sorbets Sirup,Likører og grappas Grunnleggende forberedelser ---- På kjøkkenet med rester Karnevalsoppskrifter Juleoppskrifter Diettoppskrifter Lette oppskrifter Kvinnedag, mamma, pappa Funksjonelle oppskrifter Internasjonale oppskrifter Påskeoppskrifter Oppskrifter for køliakere Oppskrifter for helligdager Oppskrifter for San Valentino Vegetaroppskrifter Proteinoppskrifter Regionale oppskrifter Veganske oppskrifter
