Lag brød

Generellitet

Brød er et produkt som tilhører III -gruppen av matvarer, det er det som påvirker frokostblandinger, knoller og deres derivater.
Brødoppskriften endres i henhold til hva slags produkt du vil få. Basen består av kornmel som inneholder gluten, hevemidler og vann; Noen ganger er det tilsatt fett, salt, sukker og andre krydder.
Brød riktig, med de nødvendige unntakene, består vanligvis av en ytre skorpe og en indre smuler. Tørket og / eller usyret brød er forskjellig, generelt flatt og sirkulært, som kan være knasende (f.eks. Carasaubrød, med gjær) eller mykt, men kompakt (f.eks. Tortilla, uten gjær).

Typer

Brød, i sine mange varianter, er en del av de fleste av verdens kostholdsregimer. De er alle forskjellige for:

• Type mel eller blanding (frokostblanding, raffinering, tilstedeværelse av belgfrukter eller knollmel, etc.)
• Type hevemiddel (surdeig eller surdeig, ølgjær, kjemisk gjær)
• Tilstedeværelse eller ikke av salt
• Tilstedeværelse eller ikke av krydderfett og muligens typen (vegetabilske oljer, smult, smør, melk)
• Tilstedeværelse eller fravær av andre krydder eller ingredienser (krydder, spekemat, oljefrø, fullkorn)
• Tilstedeværelse eller ikke av gluten
• Form og størrelse
• Tilberedningsmetode (ovn, tallerken, stein).

I grove trekk er prosessen med å lage brød ganske enkel. På den annen side betraktes baking som en ekte disiplin; for mange utgjør den til og med en kunst.
Det er dusinvis eller hundrevis av forskjellige brødtyper spredt over hele verden. På den annen side regnes Italia (som få andre land på det gamle kontinentet) som et av "brøds hjemland" og kan skryte av så mange typer som det er lokaliteter på hele halvøya.



Enkelt brød uten å få hendene skitne

Problemer med å spille av videoen? Last inn videoen på nytt fra youtube.

• Gå til videosiden
• Gå til delen Videooppskrifter
• Se videoen på youtube

Å lage enkelt brød

Som forventet kan fremgangsmåten for å lage brød også variere betydelig avhengig av oppskriftstypen. For nybegynnere som nærmer seg matlagingens verden, er det imidlertid tilstrekkelig å først lære mekanismen og den grunnleggende logikken.
Et godt brød er ikke nødvendigvis det mest kompliserte brødet, eller det som har lengst prosess. Videre minner vi deg om at i tillegg til typen ingredienser, også produksjons- og hevingsprosessene bidrar til å strukturere matens aromatiske og smakfulle bukett, kort sagt, det er en veldig komplisert sak.
Som utgangspunkt er det tilstrekkelig å lære å lage enklere (syret) brød; lenger ned vil både ingredienslisten og fremgangsmåten bli oppsummert i 9 grunnleggende punkter:
Ingredienser til 800 g brød: 500 g manitoba -mel, 300 ml vann, 21% hydrert morsgjær eller 35 g tørrgjær eller 12 g ølgjær eller 3,5 g tørr ølgjær, 10 g olje, 10 g granulert sukker og 15 g salt; behold en porsjon mel på den ene siden for å korrigere deigen om nødvendig og for å bearbeide den.

• Ha melet i en bolle
• I et glass, oppløs gjæren og saltet i lunkent vann (ca. 35 ° C) med oljen
• Lag et hull i midten av melet, tilsett væsken, bland og elt til deigen blir glatt og elastisk (15-30 ")
• La heve i bollen dekket med en fuktig klut eller en film ved 35 ° C, til deigen dobles i volum (ca. 60 ")
• Bryt surdeigen ved å elte igjen, form brødet (300-500g brød eller 100g brød) og legg det på en dryppform; så dekk den til og la den sveve på samme måte

MERK FØLGENDE! Dårlig deigbearbeiding, utilstrekkelig heving og overdreven heving bestemmer en overdreven kompaktitet av smuleren.I det første tilfellet er det en dårlig dannelse av glutennettet, i det andre frigjør gjæren ikke nok karbondioksid til å hovne opp og i for det tredje, de produserer det for mye, de bryter gjennom det og lar gassene fordampe til utsiden.

• Stryk brødene med mel eller pensle med melk eller eggeplomme og påfør et tverrsnitt
• Forvarm ovnen til 180 ° C og stek i 25 "
• Stek til de er gyllenbrune på utsiden; banker på brødet, må det høres hult ut, som om det var tomt (på grunn av stiv skorpe og indre luftkamre)
• Avkjøl på en grill.

Ernæringsegenskaper

Fra et ernæringsmessig synspunkt, på grunn av arten av ingrediensene, representerer brød et grunnleggende element i det såkalte middelhavsdiet.
Det skal imidlertid huskes at det er en kalorimat (omtrent 220-290kcal / 100g), hvis energi hovedsakelig kommer fra komplekse karbohydrater (stivelse og maltodextrin); for det andre bidrar proteiner med middels biologisk verdi og hovedsakelig umettede lipider også til kaloriinntaket.Prosentene til de tre energiske makronæringsstoffene varierer betydelig etter meletypen, derfor avhengig av frokostblandingen (eller annet) og raffineringsnivået.
Avhengig av ingrediensene, tilberedningsnivået og forholdet mellom smuler / skorpe, er brød preget av en middels eller høy glykemisk indeks.
Brød inneholder også fiber, vitaminer og mineraler; hvis det innebærer bruk av ingredienser av animalsk opprinnelse, kan selv brød bringe kolesterol.
Spesielt overvektige personer, de som lider av hyperglykemi og / eller hypertriglyseridemi, må ta hensyn til forbruk av brød. Hvis den inneholder gluten, må den bli fullstendig opphevet i cøliakkens diett; mindre hyppig, men fortsatt bemerkelsesverdig, er mulig tilstedeværelse av laktose (i melk eller smør).

Andre kornprodukter og derivater Amaranth Hvetestivelse Maisstivelse Risstivelse Modifisert stivelse Havregryn Bulgur Fullkorn Maisflak Kjeks Havrekli Kli Cus cus Amaranthmel Havremel Burattomel Speltmel Bokhvete mel Maismel Millet Byggmel Quinoa mel Små speltmel (Enkir ) Rismel Rugmel Sorghumel Mel og semulina Hele hvetemel Manitoba mel Pizzamel Spelt Rusks Focaccia Nøtter Hvete eller hvete Hvetekim Brent hvete Bokhvete Brødpinner Havremelk Rismelk Maisma Malt Hirse Müsli Bygg Uaktuelt brød og pitabrød Carasau brød Egg pasta Rispasta Fullkornspasta Piadina Småspelt Pizza Popmais Bakevarer Quinoa Ris Basmatiris Omdannet ris Hvit ris Fullkornsris Kokt ris Venus Risrug og hornaktig rug Semulje Sorghum Spaghetti Spelt Teff Tigelle Triticale ANDRE ARTIKLER KJØRT OG DERIVATER Kategorier Mat Alkoholikere Kjøtt Korn og derivater Søtningsmidler Søtsaker Slakteavfall Frukt Tørket frukt Melk og derivater Belgfrukter Oljer og fett Fisk og fiskeriprodukter Salami Krydder Grønnsaker Helseoppskrifter Brød, Pizza og Brioche Første kurs Andre retter Grønnsaker og salater Søtsaker og desserter Is og sorbeter Sirup, likører og grappas Grunnleggende forberedelser ---- På kjøkkenet med rester Karnevalsoppskrifter Juleoppskrifter Kostoppskrifter Lettoppskrifter Kvinnedag, morsdag, farsdag Funksjonelle oppskrifter Internasjonale oppskrifter Påskeoppskrifter Oppskrifter for cøliakere Oppskrifter for diabetikere Ferieoppskrifter Valentinsdagens oppskrifter Vegetaroppskrifter Proteinoppskrifter Regionale oppskrifter Veganske oppskrifter