Nøtter

, for ikke å forveksle med dehydrert frukt, anses disse matvarene nå som en gyldig alliert mot metabolske patologier; i avsnittet dedikert til ernæring vil vi finne ut mer hvorfor.
Nøtter kan deles inn i lokale og importerte.

• Lokale nøtter: valnøtter, hasselnøtter, mandler, pistasjenøtter og pinjekjerner.
• Importerte nøtter: peanøtter, paranøtter, pekannøtter, cashewnøtter, macadamia.

Merk: Mindre frø, som gresskar, solsikke, lin, etc. bør også inkluderes i gruppen med tørket frukt. Imidlertid har de et litt annet matforbruk sammenlignet med de som allerede er nevnt. De utgjør sjelden mat i seg selv og brukes fremfor alt til å berike andre oppskrifter som: frokostblandinger, salater, brød og lignende, etc. Tvert imot representerer nøtter en mat i seg selv, som kan spises alene, for eksempel som en matbit.

(ernæringsklassifisering), finner nøtter ikke en presis plassering.

Fruktene (kjøttfulle som druer, bær, falske frukter - gruppe VI og VII) er rike på vann, fruktose, kalium, vitamin C og karotenoider; med "frø" mener vi hovedsakelig stivelsesholdige, det vil si frokostblandinger, pseudokorn og belgfrukter ( III og IV gruppe).

Alle egenskapene som er oppført så langt er ikke relatert til nøtter, som bruker en "høy fettprosent og inneholder utmerkede nivåer av fettløselige vitaminer og forskjellige mineraler; ikke overraskende er det mulig å få en spiselig olje fra de fleste oljefrøene. (vanligvis ganske verdifull).

Merk: den eneste egenskapen som alle disse matvarene har til felles, er kostfiberinnholdet.

Kalorier fra nøtter

Nøtter har generelt et veldig høyt energiinntak, fra ca 550 til nesten 750 kcal / 100 g. Lipidfraksjonen bidrar til nesten hele kaloriinntaket, etterfulgt av en relevant dose proteiner og ubetydelige mengder karbohydrater.

Den kaloriske tettheten av nøtter krever moderat forbruk.

De italienske retningslinjene anbefaler å ikke overskride 30 g per dag, en mengde i seg selv som allerede er veldig viktig, siden den gir omtrent 8-9% av det totale fettbehovet. For ikke å måtte "nippe" til de andre diettkildene til lipider ( for eksempel krydderolje), kan det være rimelig å redusere porsjonen til 15 g / dag.

Nøtter fett

Sammensetningen av fettsyrer er variabel, men nesten alltid av god næringsverdi. Faktisk er nøtter en "utmerket kilde til de såkalte" gode fettene ", det vil si de som har en positiv innvirkning på den generelle helsetilstanden. Dette er for det meste umettede fettsyrer, blant hvilke det er både enumettet (spesielt omega 9 , spesielt oljesyre) og flerumettede; av denne siste kategorien nevner vi de to essensielle linolsyrene (og derivatene), essensielle omega 6 og alfa -linolensyren, essensielle omega 3.Effekten av essensielle fettstoffer på kroppen, spesielt ved eksisterende metabolske sykdommer, kan oppsummeres som følger:

• Reduksjon av totalt kolesterol
• Reduksjon av LDL -kolesterol
• Reduksjon av triglyseridemi
• Normalisering av blodtrykk
• Reduksjon av systemisk betennelse
• Reduksjon av komplikasjoner knyttet til kronisk hyperglykemi, typisk for diabetes mellitus type 2
• Fluidifisering av blodet
• Som en konsekvens av effektene som allerede er beskrevet, reduseres forekomsten av åreforkalkning og trombose
• Vedlikehold av strukturen og nervøs og okulær integritet
• Fordeler med humør og hjerneaktivitet.

Nøtter proteiner og karbohydrater

Nøtter inneholder en variabel prosentandel av proteiner og enkle karbohydrater. Noen tror det kan være en god kilde til aminosyrer; på grunn av den "høye energikraften" må den tas i så små porsjoner at den ikke påvirker den daglige proteinbalansen vesentlig. Det samme gjelder karbohydrater.
Noen medlemmer av denne kategorien, for eksempel hasselnøtter, peanøtter og valnøtter, er rike på arginin. Denne aminosyren har mange funksjoner, for eksempel fungerer den som en forløper for nitrogenoksid (vasodilatator som bekjemper hypertensjon) og kreatin; det er også immunstimulerende, etc. Det er imidlertid ikke bevist at nøtter utøver disse funksjonene på kroppen.

Nøtter vitaminer

Nøtter har også et utmerket vitamininnhold. Det er både vannløselige type B-molekyler og lipofile næringsstoffer. Blant de vanligste B -vitaminene nevner vi B1 (tiamin), B2 (riboflavin) og B6 (pyridoksin).

I gruppen av fettløselige molekyler er absolutt den viktigste faktoren vitamin E eller alfa-tokoferol. På grunn av sin "delikatesse" er det et ganske vanskelig næringsstoff å bli tatt med dietten i riktige mengder; det er negativt påvirket av oksygen, frie radikaler, lys og varme, og derfor er det et av de første næringsstoffene som ble bevart negativt. I organismen bekjemper vitamin E effektivt cellulær aldring og virker positivt på risikofaktorene knyttet til økt kardiovaskulær risiko.
Noen eksponenter for nøtter inneholder vitamin og provitamin A og vitamin D, men i ikke så interessante prosentandeler.

Nøttmineraler

Nøtter inneholder høye konsentrasjoner av mineraler; noen er ganske vanlige (som fosfor, kalsium og kalium), mens andre anses vanskeligere å ta inn riktige mengder. Når det gjelder denne siste kategorien, er nivåene av sink og selen, mineraler med antioksidantfunksjon, som støtter skjoldbruskkjertelen og deltar i skjelettets integritet, bemerkelsesverdige. Konsentrasjonen av magnesium er også utmerket, et alkaliserende mineral som ofte mangler i utøverens kropp.

Andre mutter antioksidanter

Nøtter inneholder ikke bare vitamin- og mineralantioksidanter, men også flavonoide polyfenoler og koenzymer (spesielt Q10), som ytterligere deltar i å forbedre metabolske parametere og redusere kardiovaskulær risiko.

.
På grunn av produksjons-, lagrings- og transportforskrifter er nøttene som kommer fra visse verdenshjørner ikke kvalitativt sammenlignbare med den italienske. På grunn av forurensning av hepatotoksiske former har tidligere importerte oljefrø også forårsaket alvorlige helseproblemer for forbrukerne. I dag er kontrollene mye strengere og risikoen for rus er svært lav; ulempen ved den lavere generelle kvaliteten er imidlertid fortsatt.
Mange vet ikke at selv om nøttene til tross for den høye holdbarheten er utsatt for aldring, er det tilrådelig å foretrekke den sesongbaserte fremfor alt, og unngå kjøpet de andre månedene i året.
Tørket frukt krever ikke kjøling; den bør imidlertid oppbevares på et kjølig, tørt sted.

Merk: Hvis du merker spor av hvit, grønnaktig eller svart mugg når du bryter skallet, er det nødvendig å unngå å spise mat.

Andre matvarer - Nøtter Cashewnøtter Jordnøttsmør Kastanjemel Mandelmel Hasselnøttmel Valnøttmel Dehydrert og kandisert frukt Tørket frukt Mandelmelk Hasselnøttmel Mandler Hasselnøtter Valnøtter Macadamianøtter Pekannøtter Pistasjenøtter Hampfrø Solsikkefrø Frø Frukt Frø Frø Frø Frø Krydder Matvarer FRU Frø og derivater Søtningsmidler Søtsaker Slakteavfall Frukt Tørket frukt Melk og derivater Belgfrukter Oljer og fett Fisk og fiskeriprodukter Salami Krydder Grønnsaker Helseoppskrifter Forretter Brød, Pizza og Brioche Første kurs Andre retter Grønnsaker og salater Søtsaker og desserter Is og sorbeter Sirup, likør og grappas Grunnleggende forberedelser ---- På kjøkkenet med rester Karnevalsoppskrifter Juleoppskrifter Lette diettoppskrifter Diabetic Recipes for the Holidays Ric Valentinsdagens oppskrifter for vegetarianere Proteinoppskrifter Regionale oppskrifter Veganske oppskrifter