Riskliolje er et flytende, lett viskøst, halmgult matfett ekstrahert fra det aleuroniske laget og fra kimen (embryoet) til det homogene kornet (Oryza sativa).
Merk: det aleuroniske laget er et cellulært slør som er plassert mellom de ytre perikarpene - skutbladene (glumellae) - og den stivelsesholdige endospermen til kornfiskens caryopsis.
Vi spesifiserer at råstoffet i risklioljen ikke er agnene (skall, slagg), i stedet bestående av treaktige kapsler av riset (eller råris), uspiselige og bestemt for annen bruk som fôring av husdyr, drivstoff produksjon etc.
Tvert imot, risklioljen oppnås ved å klemme den tynne belegningsfilmen og kimen som omgir den brune risen (rå frø), da allerede avskallet (uten skovler eller glumellae); sammenlignet med de treaktige, disse substratene er de perfekt spiselig.
Teknisk sett oppnås ekstraksjon av riskliolje (rå eller raffinert i henhold til produksjonsmetoden) ved pressing, ved bruk av matløsningsmidler og destillasjon.
