Ernæringsegenskaper
Egg er en svært lipid og like proteinrik mat; i Italia, når det ikke er spesifisert, betyr "egg" egg fra oviparøse høner, relativt differensierte og katalogiserte på grunnlag av spesifikke hygieniske produktforskrifter.
Hvorfor er egg mat? Egg regnes som en matvare, ettersom de er spiselige produkter i en eller flere av delene deres (unntatt skallet, nesten utelukkende uorganisk), som inneholder næringsstoffer, lett tyggbare, fordøyelige og absorberbare og fri for giftige stoffer.
1. matgruppe
I vårt land skiller og differensierer de viktigste ernæringsorganene (INN og SINU) matvarer til VII -grupper:
- Gruppe I: kjøtt, fisk og egg
- Gruppe II: melk og derivater
- Gruppe III: korn og derivater
- Gruppe IV: belgfrukter
- Gruppe V: krydderfett
- Gruppe VI: gule eller grønne grønnsaker og frukt, kilder til vitamin A
- Gruppe VII: grønnsaker og frukt rik på vitamin C.
Denne underavdelingen har en enkel katalogiseringsfunksjon og har ingenting å gjøre med VIKTIGHETEN av matvarer eller den anbefalte FREKVENSEN for forbruk; det ser heller ut til å samle alle produkter med lignende ernæringsegenskaper i representative grupper.
Gruppe I - kjøtt, fisk (fiskeriprodukter) og egg: det som forener alle disse matvarene er den høye biologiske verdien av proteinene i dem (på grunnlag av hvilken den også bør omfatte gruppe II av melk og derivater). Rik på vitaminer av B -komplekset og er preget av en variabel mengde lipider; de inneholder IKKE betydelige mengder karbohydrater.
Spesielt inneholder egg også gode mengder vitamin A og dets forløpere (β -karoten), mineralsalter som fosfor (P), sink (Zn), svovel (S) og jern (Fe); sistnevnte i biotilgjengelig form (hem eller jern).
Et gjennomsnittlig hel kyllingegg veier omtrent 60 g, hvorav 53 g består av eggehvite og eggeplomme. Disse gir omtrent 70kcal fra 6,6g proteiner og lipider (4,5g) Næringsinntaket som er oppført så langt, alt i alt virker bra, den eneste feilen er lipiddelen av kolesterol som utgjør 190-200mg, også tatt i betraktning at fettsyrene stort sett er av den mettede typen. For å lære mer, les artikkelen: egg og kolesterol
- Når det er sagt, er det mulig å fastslå at gjennomsnittlig inntak av egg i dietten sannsynligvis kan være 3-4 egg per uke, inkludert de som er gjemt i mat (som uansett kan fastslås ved hjelp av etikettene på pakningene ).
Hvilke egg å spise?
På markedet er det mulig å finne forskjellige typer egg og i forskjellige størrelser; oviparous dyrene som utnyttes i Italia er bare fugler, blant hvilke vi husker: høne, vaktel, gås, and, marsvin, kalkun, etc.
Når det gjelder informasjonen hentet fra tabellene for sammensetning av matvarer, er det også mulig å sammenligne:
Som det kan sees av verdiene som er rapportert ovenfor, ligger den vesentlige forskjellen mellom de forskjellige eggstykkene i energi- og lipidinntaket; samtidig observeres også små forskjeller i saltinntaket (spesielt jern), men i prinsippet er Det er mulig å slå fast at bruk av kyllingegg eller andre arter er lett utskiftelig.
I tilfelle det er endringer i blodlipidbildet (hyperkolesterolemi), er det tilrådelig å foretrekke kylling- eller kalkunegg fremfor gås eller andeegg.
Bibliografi:
- Strømforsyningen - V. Balboni - Alphatest - side 56
- Mat sammensetning tabeller - National Institute for Food and Nutrition Research (INRAN)
