Natriumklorid
Natriumklorid er det kjemiske navnet på det mest kjente "matlagingssalt"; det er natriumsaltet av saltsyre, som er krystallinsk og fargeløst for øyet, og er preget av sin typiske farge og smak.
Bordsalt er lett tilgjengelig i naturen, både som en terrestrisk krystall (steinsalt) og som en elektrolytt for sjøvann, hvorfra den kan utvinnes direkte (avsaltning) eller indirekte fra krystallene som er avsatt på bakken. En av de eldgamle metoder for innsamling av matlaging av havsalt er fordampning av sjøvann fra solen, utført i de såkalte saltpannene; dessuten utføres en viss raffinering ved produksjon av havsalt, som innebærer separasjon, derfor utelukkelse av andre typer salt fra natriumklorid. Fordampningen av vannet kan kunstig oppnås ved bruk av elektrisk strøm.
Typer av kokesalt
Bordsalt kan klassifiseres etter
Opprinnelsens art:
- Marine: av marin opprinnelse
- Terrestrisk: av landlig mineralsk opprinnelse
Raffineringsgrad:
- salt raffinert: 99,9% NaCl
- salt full hvete: naturlig, fri for raffinering; inneholder: jod, magnesium, svovel, sink, kobber, fosfor etc.
Jonisk sammensetning:
- salt Lav natrium: det er mer mangel på natrium (Na) til fordel for kalium (K); ofte anbefalt for å bekjempe arteriell hypertensjon
- salt asodisk: helt natriumfritt; den finner også anvendelse i kampen mot arteriell hypertensjon
- salt jodisert: det tilsettes i jod; det er et mye konsumert diett salt. Bruken har blitt foreslått for bekjempelse av jodmangel i befolkningen og for å redusere relaterte skjoldbruskkjertelkomplikasjoner.
Salter behandlet
- Gomai: type orientalsk salt tilsatt i ristede sesamfrø eller tang.
Ernæringsmessige aspekter
Kjøkkensalt, som allerede forklart, er resultatet av krystalliseringen av natrium (Na) og klor (Cl) i andeler på 40% og 60%; det følger at 0,40 g natrium og 0,60 g klor blir introdusert for hvert gram kokesalt.
På et ernæringsnivå, i motsetning til hva som skjer med andre mikronæringsstoffer, er det for både natrium og klor ganske enkelt å nå anbefalte inntaksnivåer (LARN), som er henholdsvis:
- Na +-575-3500 mg / dag for voksne (men ikke mindre enn 69-460 mg / dag) tilsvarende 1,5-8,8 g bordsalt)
- Cl-- 900-5300 mg / dag for voksne (1,5-8,8 g bordsalt)
I tilfelle hyppig bruk av integrert salt (rikt på andre ioner), lavt natrium (inneholdende K) eller jodat (inneholdende jod), øker inntaket av andre elektrolytter proporsjonalt til skade for natriumklorid. Mineralene av størst næringsinteresse er:
- Kalium (K): viktigste intracellulære kation; grunnleggende for transcellemembranpassasje av molekyler mot en konsentrasjonsgradient, og for opprettholdelse av syre-base-balansen. Minimumsinntaket er lett å oppnå (1600 mg / dag), mens overskuddet er FYSIOLOGISK usannsynlig, men imidlertid, det anbefales (spesielt ved nedsatt nyrefunksjon) IKKE å misbruke salt som inneholder kalium, da det kan være en kilde til overdrevent inntak.
- Jod (I): grunnleggende bestanddel av skjoldbruskhormoner, derfor er dens funksjon hovedsakelig av bioregulering. Mangel er utbredt og nesten allestedsnærværende blant regionene på den italienske halvøya; dette, hvis det er alvorlig, kan forårsake "skjoldbruskkjertelen struma" og for å forhindre at det begynner, anbefales det å ta MINST 150 µg jod per dag. I svangerskapet vil det være tilrådelig å nå et ytterligere overskudd på 25 µg / dag.
- Magnesium (Mg): det er veldig viktig i mange metabolske prosesser og også i den energiavhengige transcellulære membrantransporten; Dessuten utgjør magnesium mer enn 300 forskjellige enzymer. Minste inntak av magnesium kan være rundt 210-320 mg / dag, men et sikkert område på 150-500 mg / dag anbefales.
NB. Nivået på inntak rapportert ovenfor refererer til befolkningen generelt; Idrettsutøvere og idrettsutøvere kan trenge (basert på svettevolum, intensitet og viktighet) betydelig høyere saltvannstilførsel.
Andre artikler om "Kokesalt - salttyper og næringsaspekter"
- Natrium: Mangel, overflødig og hypertensjon
- Salt, natrium og hypertensjon
.jpg)