Av Dr. Rita Fabbri
... L "Ananas er en plante som mayaene, aztekerne og inkaene allerede kjente og dyrket. Christopher Columbus hadde sett denne frukten i Guadeloupe i 1493. De innfødte i Sør -Amerika kalte den" nana ", portugisiske" ananaz ", derfor ananas på italiensk, fransk og tysk; for spanjolene var det "piña" på grunn av sin likhet med en furukegle: derav det engelske uttrykket "furueple". På 1500 -tallet definerte den spanske forfatteren Fernandez de Oviedo "Pineapple" som "den vakreste kvinnen i planteverdenen" med henvisning til fruktens skjønnhet og godhet.
På begynnelsen av 1700 -tallet foregikk dyrking av ananas i drivhus i Europa og spesielt i England og Frankrike: frukten ble høyt verdsatt selv om den hadde uoverkommelige kostnader. På begynnelsen av det nittende århundre fant ananas sitt ideelle habitat på Hawaii .; det er ikke kjent hvem som brakte denne planten til øyene, kanskje kaptein James Cook eller de spanske oppdagelsesreisende som veldig ofte spiste ananas under navigering, fordi den var rik på vitamin C som beskyttet dem mot skjørbuk. Snart ble ananas symbolet på Hawaii, hvor det ble kalt "ha lakahiki" som betyr "fremmed frukt" og ble hengt foran hus for å ønske velkommen.
Den første hermetiske ananasindustrien av høy kvalitet dukket opp rundt 1900 i California, det var Del Monte.
For tiden finnes de store produksjonene av ananas hovedsakelig i tropiske områder og i Europa; det er den mest konsumerte hermetiske frukten noensinne.
Ananas kan også selges i bokser i form av juice eller sirup, eller i skiver i tørket form. Ferske ananas er tilgjengelig på markedet når som helst på året; for å få dette, blir fruktene høstet på forhånd, så smak og lukt er veldig forskjellige fra fruktene som er modnet på planten: det ser ut til at sukkerinnholdet i ananas kan dobles på en enkelt natt; spesielt søtt og velduftende er små ananas av Moorea i Polynesia.
Ved "kjøp av" ananas er det nødvendig å unngå frukt som har huden mellom de ytre pastillene av grønngrå eller brun farge: i det første tilfellet er de umodne, i den andre er de for modne. Skallet må være falmet oransje og frukten må ha en karakteristisk lett duft Ananas skal ikke oppbevares ved temperaturer under 8 ° C, men skal serveres fersk, kanskje smaksatt med maraschino -likør eller med rom.
I de mest sofistikerte oppskriftene er ananas assosiert med fett kjøtt, fjærfe og salater. Denne frukten er mye brukt i tilberedning av kaker, bakverk, iskrem, sorbeter og fruktsalater; ananas syltetøy er utmerket for fylling av rundstykker, briocher og crêpes. ..
Botanisk navn: Ananas sativus Schult. f. (synd. Ananas comosus L. Merr.)
Familie: Bromeliaceae
Deler som brukes: fruktstammen
Botanisk beskrivelse
Ananas opprinnelse er i Sør-Amerika, mellom Paraguay og Brasil. Det er en eviggrønn flerårig plante med grågrønne, sverdformede, buede og spisse blader som danner en tett rosett.
Det er omtrent hundre varianter av ananas, men de kan grupperes i fire grupper:
- Cayenne, som kommer fra Hawaii, tilhører denne gruppen "Smooth Cayenne" som er den mest utbredte sorten. Fruktene har den typiske sylindriske formen og er veldig store (de kan til og med overstige 3 kg), lysegul farge, veldig søt smak, veldig egnet for hermetisering.
- Spansk, med karibisk opprinnelse, "Rødspansk" tilhører denne gruppen. Fruktene har en oransje hud, fruktkjøttet er litt fibrøst, men veldig aromatisk.
- Quenn, vokst hovedsakelig i Afrika. Fruktene er ganske små (ca. 1 kg), med gul fruktkjøtt og intens aroma.
- Abacaxi dyrkes nesten utelukkende til ferskt forbruk og selges på de lokale markedene i Latin -Amerika, hvor det er stor etterspørsel, og har forskjellige egenskaper fra andre varianter.
Ananas blomstrer bare en gang.Det ideelle klimaet er temperert, tåler intens sol, tåler høye temperaturer, men minimumet må ikke synke under 15 grader.
Jorden må være godt drenert og bestå av jord og sand.
Ananas, så vel som for frukten, dyrkes som et husplante for sine veldig dekorative blader; den tilpasser seg også godt til miljøer med lite lys; bladene mister imidlertid litt farge.
Kjemisk oppbygning
Hovedbestanddelen i Ananas er Bromelain.Den første formen for Bromelain ble identifisert i frukten av Ananas, og ble deretter isolert i stammen; siden Bromelain er tilstede i høyere konsentrasjoner i stammen, er den som er på markedet vanligvis hentet fra ananasstammen, som blant annet representerer sløsing med matproduksjon som utvinning er billigere for.
Ananas inneholder også vann, proteiner, lipider, karbohydrater, vitaminer (som vitamin A, B og C), organiske syrer (sitronsyre, eplesyre og oksalsyre) og forskjellige mikroelementer som kalsium, fosfor, jern, magnesium, kalium (1 - 2).
Den karakteristiske smaken av ananas skyldes tilstedeværelsen av sukker kombinert med en betydelig mengde sitronsyre.
Ananas gir omtrent 40 kalorier per 100 g, og hermetisk ananas blir vanligvis tilsatt sukker, noe som gjør den mer kalorisk.
Andre artikler om "Pineapple"
- Ananas og Bromelain - Terapeutiske indikasjoner
- Bromelain - Terapeutiske indikasjoner
- Ananas: Kontraindikasjoner og bibliografi
