Resveratrol
Resveratrol er et stoff produsert av forskjellige plantearter som, takket være de sterke antioksidantegenskapene, beskytter kroppen vår mot hjerte- og kreftpatologier. Den forteller til og med om dens - påståtte - evne til å øke levetiden, støttet av sjenert vitenskapelig bevis demonstrert av noen foreløpige studier på ormer (C. elegans) og fruktfluer (D. melanogaster), og aldri bekreftet på mannen.
Resveratrol i vin
I vegetabilsk rike finnes resveratrol, utstyrt med soppdrepende funksjoner, spesielt i huden på druer og i vin, i større grad i den røde.
De kardiobeskyttende effektene av denne drikken, typisk for matkulturen i Middelhavet, er i stor grad knyttet til innholdet av resveratrol. Imidlertid inviterer legene deg til ikke å unde deg ubrukelig og farlig entusiasme, siden de fordelaktige egenskapene som kan tilskrives vin avhenger av flere faktorer, først og fremst dosen, som må være moderat (2-3 glass per dag hos mennesker, litt mindre i kvinner).
I tillegg til fargen er resveratrolinnholdet i vinen også avhengig av dyrking og bearbeidingsteknikk for druen.Dette stoffet, produsert av planten for sine dyrebare soppdrepende aktiviteter, er åpenbart mer rikelig i druer som ikke er behandlet med soppdrepende midler og plantevernmidler. Videre er resveratrolinnholdet i vinen høyere jo lenger den gjæres sammen med skallene.
Daglig dose vin tilsvarende 50 mg (*) resveratrol (L)
Andre faktorer som påvirker resveratrolinnholdet i vin:
FARGE: ved produksjon av hvitvin foregår gjæringen uten at mosten kommer i kontakt med skallene (hvit gjæring). Siden resveratrol er tilstede i huden på druer og ikke i fruktkjøttet, er det logisk å forvente at stoffets innhold er lavere enn i røde viner, vanligvis produsert med gjæring på skallene.
GEOGRAFISK OPRINDELSE: viner produsert i store høyder ser ut til å ha et høyere resveratrolinnhold (dette stoffet beskytter planten mot UV -stråler). Breddegrad ser ikke ut til å påvirke konsentrasjonen av stoffet vesentlig.
VINTAGE: klimatiske forhold som favoriserer et lite soppangrep øker syntesen av resveratrol i planten (dette stoffet har en soppdrepende virkning).
GJØDSEL: konsentrasjonen av resveratrol i druer øker når nitrogengjødslingen avtar (Bavaresco et al., 2001).
Det franske paradokset
Når det gjelder resveratrol, kan man ikke unngå den minste omtale av det franske paradokset.
På slutten av 1980 -tallet studerte to forskere (Renaud og De Lorgeril) sammenhengen mellom dødelighet på grunn av koronar hjertesykdom og inntak av animalsk fett i dietten. Befolkningsprøvene som ble studert ga et klart resultat, nå kjent for de fleste: større var det gjennomsnittlige daglige forbruket av animalsk fett og jo høyere var dødeligheten Blant alle undersøkte land var det bare den franske prøven (samlet mellom byene Lille, Strasbourg og Toulouse) som ga resultater i motsetning til denne konklusjonen. Til tross for det høye forbruket av animalsk fett, registrerte franskmennene den laveste dødeligheten av koronar hjertesykdom. Siden de avviste det faktum at unntaket som bekrefter regelen har lite vitenskapelig bevis, prøvde de to franske forskerne å gi et svar på dette paradokset.Fra den statistiske observasjonen av det større forbruket av vin i Frankrike, oppstod hypotesen om at denne drikken kunne motveie effekten av høy inntak av animalsk fett. Siden de negative effektene av alkohol allerede hadde blitt bredt dokumentert og at vin hadde vist seg mer effektivt enn andre alkoholholdige drikker for å redusere forekomsten av disse sykdommene, var det andre trinnet å hypotese at det franske paradokset ikke var alkohol, men andre stoffer tilstede i vinen og ennå ikke undersøkt.
Studien av drikken førte til oppdagelsen av resveratrol (Siemann og Creasy -Cornell University, Ithaca, NY, USA-1992) og andre lignende stoffer, for eksempel piceatannol, pterostilbene, epsilon-viniferine, piceid (resveratrol glukosid).
Fungerer Resveratrol?
De biologiske aktivitetene til resveratrol er varierte og veldokumenterte. For det første, fra et klinisk synspunkt, er dets beskyttende virkning på hjerte- og karsykdommer blitt vitenskapelig demonstrert. Stoffet er også utstyrt med en kraftig antioksidantaktivitet. Anticancer -evnene til resveratrol, støttet av flere studier, venter fortsatt på klinisk bekreftelse.
Selv om de fleste fordelene som tilskrives dette stoffet er vitenskapelig bekreftet, de høye dosene som kreves for å oppnå disse "beskyttende" effektene har alvorlig redusert entusiasmen for rødvin. Selv om det i denne forbindelse ikke er noen "entydig indikasjon for å nå nivåene på resveratrolinntak foreslått av de forskjellige studiene, ville det absolutt være nødvendig med skadelige mengder vin (flere liter per dag).
Etter å ha konstatert at håpet om å utnytte antioksidantegenskapene til resveratrol gjennom inntak av vin ikke har noen vitenskapelig verdi, er det rimelig å spørre om et moderat forbruk av denne drikken har positive konsekvenser for menneskers helse eller ikke. I denne forbindelse er det ikke mulig å gi et bestemt svar fordi, ut fra antagelsen om at alkohol er et onkogent stoff, er det noen studier (ikke alle) som bekrefter helsemessige fordeler av vin.
Siden epidemiologisk forskning har fastslått at alkohol er den tredje dødsårsaken i Italia, kan en dose som er potensielt nyttig for forebygging av hjerte- og karsykdommer føre til en høyere risiko for å utvikle andre alvorlige sykdommer. I tillegg for mye entusiasme for vin. Og resveratrol. kan fremme spredning av alkoholisme.
Av denne grunn, når det gjelder vin, settes rimelige inntaksgrenser for lav risiko, vanligvis identifisert i omtrent 24-30 g alkohol per dag for menn og 12-15 g per dag for kvinner, lik 1-2 glass vin (150-300 ml). Til slutt er det verdt å huske at vin, uavhengig av resveratrolinnholdet, fremfor alt har en kulturell og samfunnsmessig betydning. Dens helseimplikasjoner, tvert imot, uansett hva folk sier, venter fortsatt på bekreftelse.
Doser, bruksmetoder og bivirkninger av resveratrol -tilskudd
I form av et kosttilskudd er det tilrådelig å svelge resveratrol -kapslene til frokost eller snarere på tom mage, for å unngå samtidig inntak med fettrike måltider, noe som kan halvere biotilgjengeligheten. Vanskeligere å etablere og foreslå en ideell inntaksdose av resveratrol (i denne forbindelse er det ingen "klar og entydig indikasjon i litteraturen); Hvis denne antioksidanten tas alene, kan et godt kompromiss mellom de minimale effektive dosene og de som ville forårsake uønskede effekter på kort (for det meste diaré) og lang sikt (ennå ikke demonstrert) være 200/400 mg per dag. Tilfellet der resveratrol settes inn i en flerverdig antioksidantblanding er annerledes (for eksempel ved å knytte det til andre polyfenoler, vitamin E, vitamin C, liposyre ...); i dette tilfellet kan inntaksdosene være lavere, men uansett i en rimelig minimumsrekkefølge på noen titalls mg.
Under 25 mg per foreslått daglig dose anses tilstedeværelsen av resveratrol i et supplement å være av ren kommersiell appell.
