Stevia, steviosid og steviolglykosider
Stevia (Stevia Rebaudiana subsp. Bertoni, Asteraceae -familien) er en liten busk hjemmehørende i grenseområdet mellom Brasil og Paraguay, hvor "den er kjent under navnet ka "ha he" e (søt urt eller honningurt). Selvfølgelig er navnet ikke tilfeldig i det hele tatt, siden Stevia er rik på søte komponenter, med en søtningskraft som til og med kan overstige 300 ganger sødmen av sukrose.
Stevia -glykosider er ganske stabile for varme og pH, gjærer ikke, karamelliserer ikke når de er kokt og har god løselighet i vann, metyl og etylalkohol. I tillegg er de også trygge for pasienter med fenylketonuri.
De viktigste glykosidene i vevene til Stevia:
- 5-10% steviosid (søtningseffekt 250-300 ganger høyere enn sukrose);
- 2–4% rebaudioside A (søtningsevne 350–400 ganger høyere enn sukrose; verdsatt for sin mindre bitre lakris-ettersmak sammenlignet med andre steviolglykosider);
- 1–2% rebaudioside C;
- 0,5 -1% dulkosid A.
De ovennevnte mengdene varierer avhengig av sorten og Stevia's voksende miljø, inkludert sesongvariasjoner.
I tillegg til glykosider med høy søtningsevne (se tabell), er Stevia rik på jern, mangan og kobolt; den er fri for koffein og inneholder naturligvis også karbohydrater, proteiner, vitaminer og mineraler. Populær, og noen vitenskapelige bevis, tilskriver forskjellige egenskaper: antacida, antibakteriell, lett avføringsmiddel (ved osmotisk virkning), hypotensiv og hypoglykemisk.
Utover den høye søtningskraften, er en grunnleggende egenskap ved Stevia at glykosidene i den ikke absorberes og som sådan ikke har noen signifikant effekt på de glykemiske nivåene. I tarmen kan tykktarmbakterier imidlertid nedbryte steviosid til steviol, som lett absorberes. ved tarmveggen, inaktivert av leveren og umiddelbart utvist med urinen. På grunn av tilstedeværelsen av en undersøkelse datert 1985, som fremhevet en mulig og aldri bekreftet mutagent evne til steviol ved høye doser, har Stevia og dets derivater gjennomgått en ganske Selv om den absolutte sikkerheten til rebaudiosid A nå virker sikker, er det fortsatt tvil om mulig gentoksisitet av steviosid og steviol tatt i høye doser; De fleste studiene er imidlertid enige om absolutt sikkerhet for disse søtningsmidlene, blant annet empirisk innhyllet i den hundreårige tradisjonen med å bruke Stevia som søtningsmiddel for matvarer, inkludert maté (i områdene der forbruket av Stevia er mer utbredt) og derivater, er det ingen økning i forekomsten av svulster på noen måte som kan tilskrives steviol og steviosid).
Sammen med de mange bevisene på Stevias totale ufarlighet, tilskriver ulike undersøkelser denne planten forskjellige gunstige effekter. Faktisk, i tillegg til å skryte av en praktisk talt null kalori og kariogen effekt, påvirker Stevia ikke bare blodsukkerverdiene, men ser ut til å redusere dem (hypoglykemiske egenskaper), noe som forbedrer glukosetoleransen. Denne effekten ser ut til å kunne tilskrives en "direkte virkning av steviosid og rebaudiosid A på betaceller i bukspyttkjertelen, hvor det i nærvær av glukose ville stimulere produksjonen av insulin. Det faktum at Stevia og dets glykosider stimulerer produksjonen av insulin bare når blodsukkeret er unormalt høyt, det er ganske gunstig, ettersom det unngår risikoen for hypoglykemi hos diabetespasienter.
I tillegg til å være et spesielt interessant søtningsmiddel når det gjelder diabetes, er stevia nyttig som et søtningsmiddel uten kalorier i dietter for å fremme vekttap.
Til slutt ser det ut til at den påståtte hypotensive effekten av Stevia (fremdeles venter på utvetydige bekreftelser) og dets glykosider, er knyttet til inhibering av passering av Ca ++ fra det ekstracellulære rommet til cytosolen.
Stevia online
På nettet kan du kjøpe ett kg 100% naturlig Stevia, en sukkererstatning, krystallinsk, kalorifri og av høyeste kvalitet, i stand til å erstatte tradisjonelt raffinert sukker tilsatt i mat og drikke 1: 1. For dette produktet brukes bare steviolglykosider (et hvitt krystallinsk pulver, ekstrahert fra bladene på stevia-planten) med et Reb-A-innhold på over 97% og erytritol (et 100% naturlig søtningsmiddel) fra kontrollert dyrking. Produktet har ingen bitter ettersmak.
Til salgs på Amazon
Alternativt er Pure Stevia Powder tilgjengelig, med en sterk søtningskraft: tuppen av en teskje er nok til å søte en hel kopp kaffe, melk eller urtete. Og den kan også brukes som erstatning for sukker (men med fordelen av å ha null kalorier sammenlignet med 392 kcal per 100 g sukrose) for å tilberede desserter og retter. Lakrisettersmaken, typisk for stevia, er knapt antydet. Selv når det er åpnet, har produktet, pakket i en praktisk krukke, en god holdbarhet.
Til salgs på nett
Grovkake for diabetikere med Stevia - sukkerfri
En dessert rik på fiber og uten sukker, ideell (med behørig måte) også i dietten til diabetikeren for å erstatte tradisjonelle søtsaker. Smaken på kaken påvirkes negativt av lakrisens ettersmak av stevia, av mange ansett som ekkelt; det kan utbedres ved å erstatte eller kutte stevia med andre naturlige søtningsmidler, for eksempel erytritol.
Fullkorn sitron kake - diabetisk kake med stevia
Problemer med å spille av videoen? Last inn videoen på nytt fra youtube.
- Gå til videosiden
- Gå til delen Videooppskrifter
- Se videoen på youtube
Lovgivning - Stevia i mat
I likhet med de aller fleste alternative søtningsmidler til sukker, til tross for sin naturlige opprinnelse, har stevia også vært gjenstand for kritikk angående en mulig kreftfremkallende effekt av noen av komponentene, for eksempel steviol og steviosid.
I begynnelsen av 2009 anså FDA (Food and Drug Administration), en suveren myndighet i USA for regulering av mat og farmasøytiske produkter, Rebiana (et søtningsmiddel basert på rebaudioside A) "generelt anerkjent som trygt", og godkjente dets " markedsføring som tilsetningsstoff. Rebiana er fremdeles i dag hovedingrediensen i Truvia, utviklet av multinasjonale selskaper Coca-Cola og Cargill, og består av rebaudioside A, erytritol og naturlig smakstilsetning. Dette produktet er allerede populært i USA, hvor det for tiden dekker omtrent 10% av markedet. sukkererstatningssøtningsmidler; andre lignende produkter avledet fra Stevia basert på rebaudioside A, for eksempel Purevia utviklet fra pepsi, har også blitt plassert i dette blomstrende markedet.
I september 2011 ble bruken av Stevia og dets derivater godkjent av EU, derfor også i Italia, om enn med noen forbehold, som i vesentlig grad begrenser bruken til matvarer med lavt kaloriinnhold og / eller uten tilsatt sukker (tilstedeværelsen av steviol glykosider kan også angis på etiketten med koden E960). Noen måneder tidligere hadde EFSA (European Food Safety Authority) uttrykt en positiv mening om sikkerheten til Stevia -glykosider, og opprettet en ADI (eller DGA) for hver av dem. Spesielt fastsatte panelet et akseptabelt daglig inntak på 4 mg / kg kroppsvekt / dag for steviolglykosider, et nivå som er i samsvar med det som allerede er definert av Joint FAO / WHO Expert Committee on Food Additives (JECFA) i 2006. Imidlertid er disse grenser ser ut til å være lett å overkomme, spesielt hos barn, ved stort inntak av mat som er rik på steviolglykosider, spesielt brus med smak. Igjen ifølge EFSA -data, registrert i januar 2011, for europeiske barn (mellom 1 og 14 år). Eksponeringen vil variere fra 1,7 til 16,3 mg / kg bw / dag, mens for voksne reviderte eksponeringsestimater varierer fra 5,6 til 6,8 mg / kg bw / dag.
Sponset innhold: Mypersonaltrainer.it presenterer produkter og tjenester som kan kjøpes online på Amazon og / eller annen netthandel. Hver gang et kjøp gjøres gjennom en av koblingene på siden, kan Mypersonaltrainer.it motta en provisjon fra Amazon eller fra de andre e-handelsselskapene som er nevnt. Vi informerer deg om at prisene og tilgjengeligheten til produktene ikke oppdateres i sanntid og kan endres over tid, så vi inviterer deg til å sjekke tilgjengelighet og pris på Amazon og / eller annen e-handel som er nevnt.
Andre matvarer - Søtningsmidler Acesulfam K Aspartam Sukkerroer Sukkerrør Natriumsyklamat Dextrose Søtningsmidler Erythritol Fruktose Maltose Mannitol Melasse Sakkarin Sakkarose Lønnesirup Agavesirup Fruktosesirup Glukosesirup Sukker sorbitol Artikler Stevia Sukralitolsukker SØTTEDELER Frukt Søddyr Frukt Søddyr Frukt Sødretter Frukt Søddyr Fruktsalt Melk og belgfrukter Oljer og fetter Fisk og fiskeriprodukter Salami Krydder Grønnsaker Helseoppskrifter Forretter Brød, Pizza og Brioche Første kurs Andre retter Grønnsaker og salater Søtsaker og desserter Is og sorbets Sirup, likører og grappas Grunnleggende tilberedninger ---- På kjøkkenet med rester Karnevalsoppskrifter Juleoppskrifter Lette diettoppskrifter tici Oppskrifter for høytiden Oppskrifter for Valentinsdag Vegetaroppskrifter Proteinoppskrifter Regionale oppskrifter Veganske oppskrifter
