Mineralsalter: funksjoner, overskudd og mangel

kropp), er en del av konstitueringen av mange vev og representerer viktige faktorer for biologiske funksjoner og for vekst.

Mineralsalter er tilstede i den menneskelige organismen, både bundet til organiske molekyler og i uorganisk form i to forskjellige tilstander:

• Fast tilstand: som krystaller (i bein og tenner);
• I løsning: både i ionisert og ikke-ionisert form (i blod og biologiske væsker).

Mineralsalter kan passere fra en tilstand til en annen, som for eksempel skjer for kalsium som - i tilfelle av hypokalsemi - flyttes fra beinene (der det finnes i krystallinsk form) til plasma (i ionisk form).

Klassifisering av mineralsalter

Basert på det daglige kravet, i menneskelig ernæring, er mineralsalter klassifisert i:

• Makroelementer;
• Sporelementer;
• Mikroelementer.

, magnesium, svovel, natrium, kalium, klor. Det daglige behovet for disse mineralsalter er i størrelsesorden gram eller tiendedeler av et gram.

Element Prosentandel i menneskekroppen Oksygen 65% Karbon 18,5 Hydrogen 9,5 Nitrogen 3,2 Fotball 1,5 Fosfor 1 Kalium 0,4 Svovel 0,3 Natrium 0,2

Klor

0,2 Magnesium 0,3 Sporelementer: bor, krom, kobolt, kobber, fluor, jod, jern, mangan, molybden, selen, silisium, tinn, vanadium, sink < 1% , kobolt, fluor): mineraler som er uunnværlige for organismen, de er en del av organiske molekyler som er ansvarlige for viktige roller; deres mangel vil kompromittere viktige fysiologiske funksjoner.

Sannsynligvis viktige sporstoffer (silisium, mangan, nikkel, vanadium).

Potensielt giftige sporstoffer (arsen, bly, kadmium, kvikksølv, aluminium, litium, strontium): de utfører sannsynligvis viktige funksjoner ved svært lave konsentrasjoner.

etc.), andre ekstrinsiske (kjemisk form av mineralet, tilstedeværelse av anti-ernæringsfaktorer som begrenser absorpsjonen eller, omvendt, favoriserer det).

fra mangel, spesielt ved fysiologiske forhold som graviditet.

Mineralsalter er også inneholdt i drikkevann. Det er også på grunnlag av innholdet at spørsmålet bør besvares: hvordan velge vann å drikke?

og vedlikehold av syre-base balansen.

Tabellen nedenfor viser hovedfunksjonene til noen mineralsalter og noen eksempler på matvarer som inneholder dem.

Element Funksjon Mat Kalsium (Ca) Det danner det stive materialet i bein og tenner. Regulerer blodpropp og muskelfunksjon. Hvis det mangler, svekkes beinene. Melk og derivater, grønne grønnsaker, belgfrukter, frokostblandinger. Fosfor (P) Sammen med kalsium bidrar det til dannelsen av det stive materialet i bein og tenner. Det er viktig for energitransformasjonene som skjer i cellene. Melk, kjøtt, fisk, egg, lever, frokostblandinger, belgfrukter. Kalium (K) Regulerer utvekslingen mellom celler og kroppsvæsker. Det er tilstede i alle matvarer, spesielt frokostblandinger, grønnsaker og kjøtt. Natrium (Na) Regulerer utvekslingen mellom celler og kroppsvæsker. Det er nyttig for balansen mellom vann i organismen. Det er bestanddel, sammen med klor, i bordsalt. Klor (Cl) Det er viktig for dannelsen av magesaft. Det er bestanddel, sammen med natrium, i kokesalt. Magnesium (Mg) Det utfører noen kjemiske reaksjoner i organismen. Korn, belgfrukter, mandler, valnøtter. Jern (Fe) Det blir en del av hemoglobinmolekylet som utgjør røde blodlegemer. Det bærer oksygen og karbondioksid i blodet. Hvis det mangler, har du former for anemi. Kjøtt, lever, egg, belgfrukter, frokostblandinger, grønnsaker. Svovel (S)

Angi grunnlaget for proteiner.

Kjøtt, fisk, melk og derivater, belgfrukter, frokostblandinger. Mangan (Mn) Det utfører noen kjemiske reaksjoner i organismen. Det utfører noen kjemiske reaksjoner i organismen. Jod (I) Den regulerer aktiviteten til skjoldbruskkjertelen. Hvis den mangler, blir kjertelen forstørret og den karakteristiske struma. Havsalt, fisk og marine bløtdyr, grønnsaker, egg. For ytterligere informasjon: Krav om mineralsalter Mineralsalttilskudd Mineralsalter i matvarer Biotilgjengelighet av mineralsalter