I dag skal jeg lage en oppskrift dedikert til moren min: malaga -isen (du vet, ikke sant? Kremen iskrem smaksatt med rom og beriket med rosiner).Hun blir gal og jeg elsker å se henne fornøyd. Og så med varmen som nå har begynt å banke på, er en is akkurat det du trenger. Så la oss ikke gå seg vill i småprater og komme på jobb!
Video av oppskriften
Problemer med å spille av videoen? Last inn videoen på nytt fra youtube.
Oppskriftens identitetskort
- 186 KCal kalorier per porsjon
-
Ingredienser
- 560 ml pasteurisert helmelk
- 120 g sukker
- 15 g dekstrose
- 180 ml fersk krem
- 80 g eggeplommer
- 5 g karobmel
- 1 vaniljestang
- 100 g sultanas
- 100 ml rom
Materialer som trengs
- Vekten veier mat
- Kasserolle
- Sukkertermometer
- Iskrem eller badekar
- Elektriske pisk
Forberedelse
- Bløtlegg først rosinene i rom en natt.
Visste du at
Rom er en veldig viktig ingrediens i tilberedningen av Malaga -iskrem, ikke bare fordi den gir en spesiell aroma, men også fordi den senker frysepunktet for vannet i blandingen, og forhindrer dermed dannelse av grove iskrystaller.
Av samme grunn forhindrer alkohol rosiner fra å fryse, så de vil alltid forbli myke selv etter frysing.
Det er mulig å blande rom med andre typer alkohol, for eksempel Madeira -vin eller Marsala -likør (eller vin).- Fortsett med tilberedningen av iskrem. Bland sukkeret med johannesbrødsfrøet mel. Skjell eggene og del eggehvitene fra eggeplommene.
- Skum eggeplommene med sukkeret i minst 5 minutter.
- I en kjele kombinerer du fullmelk, fløte og dextrose. Skjær i en vaniljestang, skrap innsiden for å fjerne frøene, smak til melken. Ta den til 85 ° C.
- Hell den varme væsken over eggekremen, fortsett å jobbe med den elektriske vispen.
- Ta tilbake til varmen, opp til en temperatur på 85-85 ° C.
Merk følgende!
Ikke overstig 85 ° C for å unngå makulering av eggene.- La blandingen avkjøles i kjøleskapet i 8 timer.
Visste du at
Det ideelle ville være å la blandingen avkjøles i 6-12 timer: i denne fasen (kalt modning), hydreres de faste ingrediensene, og risikoen for dannelse av krystaller under den påfølgende frysefasen reduseres.- Etter at blandingen er helt avkjølt, fortsett tilberedningen av iskrem ved å helle blandingen i ismaskinen. La røre i 15 minutter. Halvveis i kremingen, hell rosinene med rom og la den fryse til ønsket konsistens er oppnådd.
Uten ismaskin
Is kan også fås uten iskrem. I dette tilfellet er det nødvendig å helle blandingen på et brett med lave kanter, og deretter sette den i fryseren i minst 4 timer: i denne perioden er det viktig å blande isen veldig ofte for å bryte iskrystallene, favoriserer så mye som mulig kremheten av det samme.- Sett isen i fryseren i en time og server.
Alices kommentar - PersonalCooker
Likte du malaga iskrem? Du kan erstatte rom helt eller delvis med marsala eller grappa, og gi isen din et veldig personlig preg!Ernæringsverdier og helse Kommenter oppskriften
Gelato Malaga er en ganske energisk dessert, med en kaloriutbredelse levert av karbohydrater, etterfulgt av lipider og til slutt av proteiner.
Karbohydrater er hovedsakelig enkle (sukrose og glukose), fettsyrer er hovedsakelig av mettet type og proteiner har middels og høy biologisk verdi. Kolesterol er høyt og fiber er lavt.
Gelato Malaga er ikke egnet for diett mot hyperkolesterolemi, type 2 diabetes mellitus, hypertriglyseridemi og laktoseintoleranse; det egner seg ikke engang til et vegansk kosthold.
Den gjennomsnittlige porsjonen er rundt 50-60g (90-110kcal).
