Hei folkens, selv i dag tok du meg på rødhodet mens jeg lager fersk hjemmelaget pasta. Nærmere bestemt skal jeg lage maltagliati, en veldig enkel pastaform som passer godt til fyldige og rustikke sauser. Hva skal jeg lage mat i dag? Som en god Veneta d.o.c. bestemte jeg meg for å tilby deg en av våre typiske retter: pasta med bønner. Vanligvis er det vanlig å berike denne retten med smult og bacon, men hvis du vil kutte kaloriene litt, foreslår jeg den lettere versjonen.
Video av oppskriften
Problemer med å spille av videoen? Last inn videoen på nytt fra youtube.
Oppskriftens identitetskort
- 115 KCal kalorier per porsjon
-
Ingredienser
Til fersk pasta (maltagliati)
- 100 g hvitt mel av type 00
- 100 g nymalet semulegryn av durumhvete
- 120 g egg
Til sausen
- 1 klype salt
- 1 kvist rosmarin
- 100 g skrellede tomater eller hermetiske cherrytomater
- 1 dryss pepper
- 2 ss ekstra virgin olivenolje
- 200 g tørkede bønner
- 150 g gulrøtter
- q.s. av vann
- 1 stang selleri
Materialer som trengs
- Skåler
- Kringle
- Treskje
- Pastamaskin eller kjevle
- Kniv eller bakverk
- Stor kjele
- Øse
- Panne med lokk
- Grønnsaksmikser
Forberedelse
Vær oppmerksom på
For å lage denne oppskriften brukte vi tørkede bønner. For dette er det godt å starte kvelden før og suge bønnene i rikelig med vann.
Etter 8-10 timers bløtlegging er bønnene klare til å bli kokt.- Skyll bønnene fra bløtleggingsvannet for å eliminere næringsstoffene (fytater). Dypp dem i en kjele fylt med kaldt vann og kok opp: kok i 1 og en halv time eller to. Det anbefales å salt på slutten: saltet har en tendens til å herde det ytre belegget.
- Tilbered i mellomtiden den tilhørende sausen. Vask gulrot og selleri forsiktig. Skrell gulroten og fjern eventuelle filamenter fra sellerien. Skjær grønnsakene i små biter og finhakk dem i en blender.
- Brun grønnsakene i en kjele, tilsett en skvett olje og litt salt. Tilsett også de skrellede tomatene og fortsett å lage mat i 10 minutter.
- Tilbered den ferske pastaen som beskrevet i DENNE VIDEOEN. For å få maltagliati ved hjelp av en kniv eller et bakverk.
- Fjern de kokte bønnene fra kokekraften med en hullsleiv. Stek bønnene i sausen, tilsett et par sleiver buljong.
- Dypp den ferske pastaen direkte i sausen og fortsett å lage mat i 5-7 minutter.
Visste du at
Pasta smaker bedre hvis den tilberedes direkte i sausen og sakte tilsettes kokevæsken fra bønnene!- Fullfør tilberedningen ved å tilsette en kvist rosmarin i pastaen.
- Server den dampende pastaen og bønnene umiddelbart.
Alices kommentar - PersonalCooker
I tillegg til å være en objektivt god og mettende rett, skiller pasta og bønner seg fra andre klassiske første retter fordi de er perfekt balansert ut fra et ernæringsmessig synspunkt. Faktisk forbedrer assosiasjonen mellom belgfrukter (bønner) og frokostblandinger (pasta) proteinkvaliteten utvilsomt fordi aminosyrene som bønnene mangler, leveres av pastaen og omvendt (gjensidig integrering). En god rett, som er bra for Helse.Ernæringsverdier og helse Kommenter oppskriften
Pasta e Fagioli er et første kurs basert på frokostblandinger og belgfrukter. Den inneholder hovedsakelig komplekse karbohydrater, men proteinene, selv om de ikke er tilstede i store mengder, kompenserer hverandre og oppnår en høy biologisk verdi. Fett og kolesterol er begrenset, og fiber er i overflod. Den gjennomsnittlige delen av pasta og bønner varierer fra 250 til 300 g (290-345 kcal).
