Hva er resistent stivelse
Motstandsdyktig stivelse (på engelsk Motstandsdyktig stivelse - RS) utgjør 1/10 av matstivelse; det er et ernæringsmolekyl som av en eller annen grunn IKKE er fordøyelig av menneskets spytt- og bukspyttkjertelenzymer;
Typer
De mest kjente typene resistent stivelse er 4:
- fysisk resistent stivelse inkludert - RS1,
- innfødt granulær resistent stivelse - RS2,
- retrogradert resistent stivelse - RS3
- kjemisk transformert resistent stivelse - RS4.
Selv om de er forskjellige fra hverandre, deler disse 4 typer resistent stivelse to kjemiske og fysiske egenskaper, for eksempel: lineær struktur av amylose og α-amylase-resistens.
La oss se dem mer detaljert:
- Fysisk resistent stivelse inkludert - RS1: den fysisk inkluderte resistente stivelsen er en porsjon amylose som beholdes av plantens strukturer i maten; For å bli tydeligere, er et typisk eksempel på matvarer som inneholder fysisk inkludert resistent stivelse gitt av fullkorn og belgfrukter, kokt, IKKE skikkelig tygget. Disse, som fysisk beskytter seg mot amylaser under fordøyelsen, når tykktarmen intakt og klar for gjæring.
- Innfødt granulær resistent stivelse - RS2: naturlig granulær resistent stivelse er en kompakt og delvis krystallisert stivelse som, FRA CRUDO, er immun mot aggresjon av α-amylaser; på den annen side, ved å utsette den for matlaging, gjennomgår den innfødte granulære resistente stivelsen GELATINISERING og kan angripes av menneskets spytt- og bukspyttkjertelenzymer. Denne prosessen er en av grunnene til at både korn og belgfrukter for å fordøye de først trenger en varmebehandling .
- Motstandsdyktig retrograd stivelse - RS3: retrogradert resistent stivelse utgjør det MOTSTILLIGE produktet av naturlig granulær resistent stivelse; RS3 dannes etter overdreven varmeeksponering av stivelsen som, etter å ha gelatinert, går tilbake til en form mer lik den opprinnelige granulære.
- Kjemisk transformert resistent stivelse - RS4: kjemisk transformert resistent stivelse er en type stivelse som har interagert med andre molekyler eller som uansett har gjennomgått store kjemiske strukturelle endringer; kjemisk transformerte resistente stivelser er: estere, etere og andre stivelseskomplekser.
Kostholdsfunksjoner
Selv om den ikke er fordøyelig, interagerer resistent stivelse positivt med den menneskelige organismen siden den, ved gelering sammen med de andre komponentene i viskøs fiber, modulerer opptaket av karbohydrater (senker den glykemiske indeksen) og lipidene positivt (beholder noe fra "absorpsjon, inkludert kolesterol); dessuten representerer resistent stivelse og dets derivater av anaerob gjæring (kortkjedede fettsyrer: eddiksyre, propionsyre og smørsyre) et gyldig vekstsubstrat for de fysiologiske bakteriene i tarmfloraen, og får et bemerkelsesverdig PREbiotisk funksjon.
Det er ikke nødvendig å huske at god tarmflora er avgjørende for hygienisk bevaring av tykktarmen og mange andre funksjoner.
