Blandet matlagingsteknikk

Blandet matlaging følger et matlagingsprinsipp som involverer minst to forskjellige faser, først en sterk og rask fase, deretter en søtere og mer varig fase med mulig tilsetning av væske.

Lodding

Braising er en tilberedningsteknikk eller -system som sørger for en første bruning av "maten i en" brattpanne "(eller kjele) i OVNEN med lokk, og en fortsettelse av tilberedning på ovnen over lav flamme og mer eller mindre langvarig NB: Ømhet i maten og tilberedningstemperaturen er direkte proporsjonale.
Matene som er angitt for braising er: rødt kjøtt, hvitt kjøtt, fjærfe.

Matlaging i en gryte

Med denne tilberedningsteknikken eller -systemet blir maten laget for å "svette" i ovnen på en base av fettstoffer, Uten lokk og ved lav temperatur; deretter dekkes den og fortsetter i ovnen ved 140-160 ° C , bader ofte i sin egen juice.
Mat som egner seg til matlaging i gryteretter er: fjærfe av hvitt kjøtt (kylling, marsvin og kalkun), vilt (rapphøne, and, fasan, due).

Stewing

Stewing er en tilberedningsteknikk eller et system som innebærer å legge maten i en panne med lite fett og væske, for langsom tilberedning med lokk UTEN tilsetning av væske. NB. Den skiller seg fra lodding fordi den IKKE krever noen første bruning av maten og utføres direkte på ovnen.
Matene som anbefales for stuing er: fisk, kjøttstykker, frukt, grønnsaker (spesielt courgette og tomater), sopp.

Prinsipp for matlaging i mikrobølgeovn

Mikrobølgeovn er et ganske innovativt matlagingsprinsipp.
Operasjon: mikrobølgeovnen har en enhet magneton som konverterer elektrisk energi til mikrobølger, eller elektromagnetiske bølger som er innrammet mellom infrarøde og radiobølger. De som brukes på kjøkkenet har en lengde på 12 centimeter (cm) med en frekvens på 2450 megaHertz (MHz) og strålingen de produserer er de umiddelbart kanselleres så snart kildens handling opphører.De virker på de polare molekylene av matvarer og får dem til å røre først i dybden (ca. 2-3 cm) og deretter utvides til hele maten; noen materialer i beholderne absorberer slike strålinger og lider dem ikke, andre, for eksempel metaller, avviser dem og får enheten til å gå i stykker.
Fordeler og ulemper: Mikrobølgeovnen har noen fordeler ved bruk, for eksempel hastighet, ernæringsbevaring, mindre fettbruk, ryddig og ren matlaging. Grensene er hovedsakelig representert ved det faktum at det ikke favoriserer utviklingen av aromatiske og smaklige komponenter som er typiske for de andre systemene.

Videooppskrift: Rask sjokoladekake, tilberedt i mikrobølgeovn