Spis rått kjøtt
Å spise rått kjøtt er en spiseatferd som til tider kan være uhygienisk eller til og med risikabelt.
Det er derfor mulig å dele rått kjøtt i to forskjellige deler: rått kjøtt bevart og rått kjøtt fersk. Konservert rått kjøtt kommer hovedsakelig fra storfe (ung og voksen), svinekjøtt og slaktehester (salami og tørkede pølser av noen fugler som and eller gås er ikke godt kjent). Ferskt rått kjøtt, derimot, er hovedsakelig hentet fra: ungt storfe (eller i det minste ungt biff), hest til slakting og and.
Det skal huskes at for å sette pris på godt rått kjøtt er det viktig at det er mykt og moderat magert; for å få et lignende resultat må råvaren bestå av:
- Unge dyr
- Stillesittende dyr
- Skjelettmuskler lite involvert i vandringen av dyret.
Velge kjøttet til å spise rått
Leseren vil spørre: "...hvorfor muskelen til det opprinnelige kjøttet må tilhøre et ungt, stillesittende dyr og utgjøre et distrikt som er lite involvert i dyrets grunnleggende bevegelser?'
I virkeligheten er svaret enkelt; skjelettmuskulaturen består av vev som på en proporsjonal måte reagerer på de fysiske og hormonelle stimuli som dyret har forårsaket. I slaktedyret eller viltet reagerer de akkurat som SPORTSMANEN; gir et trivielt eksempel: utøveren er preget av et utviklet muskuloskeletalsystem utstyrt med et tonet, magert muskelvev dekket av veldig tykke bindevevskapsler. Omvendt bør en stillesittende mann ha en høyere fettmasse og en litt tonet muskulatur som har mer subtil og delikate forbindelsesstrukturer. Etter samme prinsipp er kjøttet til et stillesittende dyr alltid mer ømt enn det som tilhører et mer aktivt dyr (tenk bare på den morfologiske forskjellen mellom artene; for eksempel mellom en hare eller en fasan eller et villsvin) , som lever i naturen, og en kanin eller en kylling eller en gris på gårdsplassen); det samme gjelder dyrets alderdom og det anatomiske opprinnelsesområdet. En veldig ung prøve har fortsatt underutviklede muskler fordi den beveger seg mindre enn en voksen; samtidig vil en mindre stresset muskel som "fileten" (indre muskel i bakre kvartal) alltid være mer øm enn en annen mer rekruttert som "lenden" (stedfortreder for forlengelsen av rachis).
Risiko for å spise rått kjøtt
Mer enn fra et ernæringsmessig synspunkt, spiser rått kjøtt seg fra en diett basert på tilberedt mat spesielt for HYGIENE av maten.
Det er sannsynlig at leserne allerede har hørt noen RADERE en gravid kvinne om å spise pølser og saltet eller rått kjøtt; grunnen er veldig enkel: noen dyr, spesielt griser og fugler (kylling, høne, due, etc.), er POTENSIELLE bærere av patogener som parasitter, bakterier og virus.
Det vil være tilrådelig å gjøre en nøyaktig klassifisering av alle smittemuligheter ved å differensiere bakteriell forurensning (vanligvis forårsaket av en "infeksjon, men oftere ved dårlig slakting eller krysskontaminering), fra viral (mindre utbredt, men ikke mindre farlig; viruset virker spesifikt på celler, derfor kan mange virus som er skadelige for en art være ufarlig for andre ... men dette er ikke en fast regel) og til slutt fra det som kan tilskrives parasitter (presentere direkte i muskelvev som f.eks toksoplasma, bendelorm, trikinella, ascarid eller pinworms; men forekom også i det slakte kjøttet på et senere tidspunkt som for "amøbe og giardia). En egen sak gjelder smitte fra prioner; kort sagt, prioner er polypeptider (kjeder av aminosyrer) som av en eller annen grunn, på et gitt tidspunkt og tilsynelatende uten grunn, ENDRE i struktur, og endrer funksjonen til vevet de utgjør; de mest kjente og fryktede prionene er de som gir opphav til "Bovine Spongiform Encephalopathy" (BSE), også kjent som "gal ku -sykdom"; disse er bestanddeler i nervevevet, og deres strukturelle modifikasjon bestemmer "svampete" lesjoner (hull og trabekler) i hjernen til dyret, og med svært stor sannsynlighet også i menneskets. Bortsett fra i sistnevnte, i de andre tilfellene nevnt ovenfor (bortsett fra kjøtt som er mye forurenset av "gram-" bakterier), dreper matlaging patogenet, og avverger de fleste risikoene ved å spise rått kjøtt.
NB. Interesserte lesere vil kunne utdype emnet ved å konsultere mer spesifikke og detaljerte veterinær- eller mathygiene -tekster; i tillegg er det andre lignende problemer knyttet til forbruk av rå fisk. Og fordelene med rå fisk ".
Fordeler med å spise rått kjøtt
For å være ærlig er fordelene med å spise rått kjøtt ikke mange. Disse er hovedsakelig begrenset til:
- Bevaring av større hydrering av parabolen; på denne måten (som for alle andre ferske matvarer) økes mengden vann som inntas, noe som favoriserer opprettholdelsen av hydreringstilstanden (dette er imidlertid ikke veldig signifikante prosentandeler)
- Bevaring av elektrolytter i muskelfibre; ved matlaging har mineralsalter i vevet en tendens til å strømme ut med kokevannet, mens du spiser rått kjøtt er det mulig å forbedre inntaket av jern (Fe), kalium (K), natrium (Na), magnesium (Mg - lite ), klor (Cl) og kalsium (Ca - lite).
- Bevaring av den molekylære integriteten til mange vitaminer. Noen av disse, som er termolabile, har en tendens til å inaktivere ved matlaging; vi snakker om: tiamin (vit. B1), riboflavin (vit. B2), pantotensyre (vit. B5) og retinol (eller vit. A - litt).
Selv fordøyeligheten av mat, hvis den sammenlignes med den av middels tilberedt kjøtt (men med de riktige forskjellene mellom preparatene), er tilstrekkelig kompromittert.Varmen letter proteindaturering minst like mye som tygging (fremhevet ved sliping) og syrereaksjon av saltsyren og pepsin som skilles ut i magen; Til slutt er riktig kokt kjøtt mer fordøyelig enn rått kjøtt.
Andre matvarer - Amatriciana kjøtt lam - lam kjøtt and - and kjøtt svinekotelett florentinsk biff kokt buljong rå kjøtt rødt kjøtt hvitt kjøtt storfekjøtt kanin kjøtt svinekjøtt grønnsak kjøtt magert sau og geit kjøtt carpaccio ribbe cotechino cutlet snegler eller land snegler Fasankjøtt Marsvin - Perlehønskjøtt Svinefilet Filet Kylling Hamburger Pølse Kyllingbryst Kyllingbryst Kyllingbryst Kylling - Kyllingkjøtt Kjøttboller Porchetta Vaktel - Vaktelkjøtt Ragù Pølsevilt Zampone ANDRE ARTIKLER KJØTT Kategorier Mat Alkoholisk Kjøtt Kornblandinger og derivater Søtningsmidler Søtsaker Slakteavfall Tørket frukt Melk og derivater Belgfrukter Oljer og fett Fisk og fiskeriprodukter Salami Krydder Grønnsaker Helseoppskrifter Forretter Brød, Pizza og Brioche Første kurs Andre retter Grønnsaker og salater Søtsaker og desserter Is og sorbeter Sirup, likør og grappa Tilberedning av Grunnleggende ---- På kjøkkenet med rester Karnevalsoppskrifter Juleoppskrifter Diettoppskrifter Lette oppskrifter Kvinnedag, mamma, pappa Funksjonelle oppskrifter Internasjonale oppskrifter Påskeoppskrifter Oppskrifter for cøliakere Oppskrifter for diabetikere Oppskrifter på høytider Oppskrifter for Valentinsdag Oppskrifter for vegetarianere Oppskrifter Protein Regionale oppskrifter Veganske oppskrifter
