Glukosinolater - også kjent som sulfuriserte glukosider eller tioglukosider - er en gruppe glukosider som består av en sukkerdel som via et svovelatom er knyttet til den aglykoniske delen, avledet fra aminosyrer som metionin, fenylalanin, tyrosin og tryptofan.
Så lenge de forblir sekvestrert i de sub-cellulære avdelinger av plantevev, er glukosinolater kjemisk stabile og biologisk inaktive. Motsatt bestemmer vevsskade forårsaket av parasitter eller andre faktorer som fører til vevsskader, kontakt mellom glukosider og endogene enzymer som kalles myrosinaser. Således aktiveres en enzymatisk hydrolyseprosess (mediert av myrosinaser) av glukosinolatene, med brytning av β-tioglukosidbindingen og dannelse av ustabile mellomledd som spontant omorganiserer seg til isotiocyanater, tiocyanater eller nitriler.
Isotiocyanater er spesielt kjent på det fytoterapeutiske feltet for deres lakrimerende, frastøtende, rubefasient og vesicant virkning; Av denne grunn brukes noen medisiner som er spesielt rike på glukosinolater, som sennep, tradisjonelt i form av omslag og salver mot katarrhalsefeksjoner, nevralgi og myalgi.
Isotiocyanater er også ansvarlig for skarp lukt og krydret smak av stoffene som inneholder dem, spesielt creuciferae eller brassicaceae (kålrot, kål, kål, pepperrot, pepperrot, rosenkål, sennep, sennep). Glukosinolater motvirker plantens aggresjon av insekter og planteetere, hos mennesker ser det ut til at de utfører den samme aktiviteten mot kreftceller, ettersom de hemmer noen faser av karsinogenese og induserer apopotose av mange cellelinjer.
Til dags dato er mer enn 130 glukosinolater kjent, hvis konsentrasjon varierer i de forskjellige grønnsakene og i den samme grønnsaken i forhold til plantens alder, jordens fruktbarhet, eventuelle sykdommer og bruk av vekstregulatorer.
Bevar kreftegenskapene til mat som er rik på isotiocyanater
Blant de isotiocyanatene som er mest studert for dets kreftegenskaper, nevner vi sulforaphane, som - konsentrert fremfor alt i brokkolispirer - har vist seg å være aktivt mot neuroblastom (en ondartet embryonal svulst som er karakteristisk for barnet) og karsinomer i bryst, tykktarm og prostata. Fenylisotiocyanat, som stammer fra gluconasturzine, et aromatisk glukosinolat, har vist lignende egenskaper, spesielt i forebygging av lungekreft hos røykere.
Fra indolglukosinolatene, som de som finnes i sennep, frigjøres ustabile isotiocyanater som raskt avsettes, noe som blant annet gir opprinnelse til indol-3-karbinol, som ifølge forskjellige studier ser ut til å ha markante kreftegenskaper.
Glukosinolater, deres hydrolyseprodukter og myrosinaser blir lett inaktiverte av varme (det er ikke tilfeldig at lukten av kål blir mer intens jo lenger tilberedningen indikerer frigjøring av svovel), noe som rettferdiggjør bruk av fersk eller lett dampet mat. Som forventet frigjøres enzymet myrosinase fra cellevakuoler etter sår eller sliping av de forskjellige delene av planten (viktigheten av riktig tygging og unngå overdreven hakking av grønnsaker). Vi husker også tilstedeværelsen av myrosinase i tarmmikrofloraen, noe som bidrar til å gjøre matbaserte isotiocyanater ytterligere tilgjengelig.
Isotiocyanater og skjoldbrusk
Den høye konsentrasjonen av isotiocyanater i noen grønnsaker har gitt dem kvalifiseringen av "goitigenic" mat; faktisk hemmer disse stoffene innlemmelsen av jod og dannelsen av tyroksin, noe som reduserer skjoldbruskkjertelfunksjonen. Uansett, hvis diettinntaket av jod er tilstrekkelig, er det ingen grunn til å ekskludere disse matvarene fra dietten, hvis forbruk bør oppmuntres.På grunn av tilstedeværelsen av visse glukosinolater er brokkoli og kål faktisk inkludert blant funksjonelle matvarer, ansett som nyttige for å forebygge noen former for kreft, for eksempel blæren eller brystet, på grunnlag av korrelasjonen funnet i nyere studier mellom inntak av Brassicacae og redusert risiko for kreft.
Krydret pastaringer med muslinger og romersk kål - Alice's Recipes
Hvis det er sant at "kreft hater kål", er forholdet til denne grønnsaken ikke akkurat idyllisk for mange mennesker. For å få deg til å sette pris på denne dyrebare maten er det viktig å finne den riktige oppskriften. Alice, den offisielle personlige kokeren til MypersonaltrainerTv, veileder deg trinn for trinn i tilberedningen av et velsmakende første kurs som er rikt på antioksidanter og omega-3 fett.
Krydret pastaringer med muslinger og romanskokål
Problemer med å spille av videoen? Last inn videoen på nytt fra youtube.
- Gå til videosiden
- Gå til delen Videooppskrifter
- Se videoen på youtube
Velg plante Fir Acacia Acerola Sorrel Yarrow Yarrow Millefoglie Aconito Adatoda Hvitløk Agnocasto Agrimonia Alchemilla Alkekengi Aloe Altea Witch Hazel Ammi eller Visnaga Ananas Andrographis Anemone Asparagus Asparagus Aspuragus Aspuragus Aspuragus Aspuragus Aspuragus Aspuragus Aspuragus Aspuragus Aspuragus Aspuragus Aspuragus Asterophagus Aspuragus Asterophagia Boldo Borage Shepherd's Purse Boswellia Bucco Butea superba Kakao Kaffe Cajeput Calamus Calamus Marigold Camedrio Kamille Romersk Kamille Kamfer Kanel Ceylon Maidenhair Capuchin Artisjokk Kardemomme Hjerte Tistel Asiatisk Tistel Couleur Cyrilli Cecilie Cander Kylling Cander Kylling Cander Kylling Cander Kylling Cender Korsblomst Barberry American Chrysanthemum Cumin Turmeric Damiana Digital Dioscorea Drosera Dulcamara Dunalilella Echinacea Eder en Ephedra Elenio eleutherococcus Helichrysum nattlysolje Horsetail Alfalfa Erica Euphrasia Erisimo Escolzia Eucalyptus Farfara Farfaraccio Calabar bønne Fenugreek Fennikel phytolacca Frangola Ash Fumaria japanske Sopp Galega Ganoderma lucidum Garcinia cambogia Mulberry Gentian Broom Ginkgo Guipana Ginkgo Guipana Guipane Gynestra Ginkgo Hibelia Gymnasium Hibelia johannesurt hestekastanje Ispaghul Hyssop Jaborandi Kava kava Konjac Laminaria Cherry Laurel Lavendel Sitrongress Lespedeza Lovage Icelandic Lichen Sitron Hør Lippia Lakris Lobelia Humle Maca Marjoram Mais Mallow Manna Marrubio Marrubio d "vann Matè Melaleuca Meliloto Amerikansk Sitronmelisse Myrle Myrmelon Myrløk Olje Nøtt Olje Myrløk Olje Nettle Poppy Papaya Parietaria Feverfew Passiflora Chilli Perilla Periwinkle Phyllanthus Plantain Picrorhiza Pilosella Pino Pisci dia Podofillo Polygala Grapefrukt Persille Psyllium Pueraria mirifica Slagterkost Pygeum Quassia Eik Rabarbra Ratania Rauwolfia rips Castor bønne Rhodiola Rosa canina Rosemary Rue Willow Sarsaparilla Sage Hylle Tamarin Tamarin Tamarin Tamarin Tamarin Tamarin Tamarin Tamarin Tamarin Tamarin Tamarin Tamarin Tamarin Tamarin Tamarin Tamarin Tyranne Tamarin Tamara Stemorsblomst Mistel Vine Withania Yohimbe Saffron Ingefær Gresskar Velg sykdom Juvenil Akne Rosacea Tinnitus Tinnitus Aerophagia Tendon Affeksjoner Afonia Aphtas Algias Funksjonell Halitose Amming Allergi Anemi Angst Angst Arteriosklerose Astrose Astrose Artritt Leddyr Benskjørhet Benskjørhet Benskjørhet Benskjørhet Benskjørhet Bensin sykdom Skjørt hår Karies Hodepine Cellulitt Bevegelsessykdom Cystitis C limaterio Kolecystopati Høyt kolesterol Ulcerøs kolitt Koloskopi Forstyrrelser Hematom Konvalescens Couperose Depresjon Dermatitt Diaper dermatitt Diabetes Diaré Erektil dysfunksjon Dyslipidemi Dysmenoré Dyspepsi Forstyrrelser i synet Hemorroider Epistaxis Hypertensi Hypertoni Hypertoni Hypertoni Hypertoni Hypertoni Hypertoni Hypertoni Hypertoni Hypertoni Hypertoni Hypertoni Hypertoni Hypertoni Hypertoni Hypertoni Hypertoni Hypertoni Hypertoni Hypertoni Hypertoni Hypertoni Hypertoni Hypertoni Hypertoni Hypertoni Hypertoni Hypertoni Hypertensi Tynnhet Overgangsalder Meteorisme Mononukleose Alzheimers sykdom Crohns sykdom Kvalme Oppkast Fedme Mørke ringer Onykomykose Osteoporose Tørr hud Periarritt Piorea Lavtrykk Prostatitt Psoriasis Forkjølelse Brystsprekker Anal-sprekker Munn-nesehulen Rhinofagitt Senescens Premenstruelt syndrom Fettstopp Overvekt høy Sår Burns Nails Sprø blinker Varme warts Svimmelhet Properties urte Tanning Mislykket adaptogenic Aphrodisiac bitter analgetisk bedøvelse anorectics smertestillende syrenøytraliserende anti-allergisk anti-astmatiske Antibiotika katarr Anticellulitiche krampestill Antidiaforetiche antidiarrheal ødematøst anthelmintic kvalmestillende Antiemorroidarie antiphlogistic Antiidrotiche Antinevrotiche Antioksidanter febernedsettende antirheumatic antiscorbutic Antiseptisk krampeløsende anti-uric aperitive Smaksstoffer Astringent Balsamic Bechiche Capillarotrope Cardiotonic Carminative Cathartic Caustics Healing Cholagogues Choleretic Fargestoffer Decongestants Deodorants Purifying Diaphoretic Cleansers Desinfectants Detoxifiers Thurst quenching Diuretics Spenende Emetika Emmenagoger Bløtgjørende midler Hemopatika lanti Hypertensiv Hypnotisk Hypoglykemisk Hypotensiv Irriterende Avføringsmiddel Beroligende Narkotiske Nerver Næringsstoffer Odontalgisk Pektoral Purgativ Revulsiv Remineralizing Refreshing Rubefacient Scialagoghe Sedativ Soporifugas Nysing Mage Stomatikk Narkotisk Vaskulær Tightenitt
