Ostoppskrifter, produksjon og produksjonsteknikker varierer imidlertid avhengig av typen du kjøper, noe som også kan påvirke det potensielle gluteninnholdet. Selv om de fleste oster, som parmesan eller mozzarella, ikke inneholder gluten, er det viktig å lese emballasjen til osten du kjøper, nettopp fordi det kan oppstå forurensning under produksjons- og emballeringsprosessen. Ost kan utsettes for glutenholdige ingredienser både under tilberedning og under produksjon.
Visste du at når du kjøper ...
Når du kjøper ost i en delikatesseforretning eller supermarked, må du være forsiktig. Hvis du i gastronomi skiver og pakker produktet på de samme hyllene eller bruker de samme redskapene som andre matvarer håndteres med. I dette tilfellet kan osten lett bli forurenset med gluten. Før du kjøper ost fra den lokale delikatesseforretningen, er det lurt å påpeke overfor den ansatte at han serverer å kutte og pakke osten på rensede overflater med rene redskaper.
ved Institutt for molekylær agri-matvitenskap (DISMA) ved Fakultet for landbruk ved Universitetet i Milano, hadde allerede bekreftet at oster som tilhører kategorien tradisjonelle oster var helt egnet for cøliaki-fag. Vitenskapelig kunnskap har vist at teknikker og teknologier som vanligvis brukes for produksjon av oster, innebærer ikke bruk av ingredienser som inneholder gluten, og at produktene derfor skal inkluderes i kostholdet til cøliakere og glutenintolerante.
Tradisjonelle oster som består av melk, salt, løpe, enzymer og eventuelle teknologiske hjelpestoffer / tilsetningsstoffer tillatt i henhold til fellesskapsstandarden (Reg. CE n.1333 / 2008 vedlegg II del D: f.eks. Sitronsyre E330 i mozzarella, karotener E160 i oransje, gult og hvitlagrede oster):
- Myke og meieriprodukter (for eksempel cottage cheese, ricotta, mascarpone, geitost, tomino, mozzarella, cottage cheese, crescenza, feta).
- Halvhard (for eksempel montasio, fontal, caciocavallo, fontina).
- Hard (for eksempel grana padano, parmesanost, provolone, emmental, cheddar).
- Med en blomstrende skall (for eksempel camembert, brie, taleggio).
- Blå oster (for eksempel gorgonzola, stilton).
Det bør understrekes at disse ostene som allerede er kjøpt i skiver, fortsatt er egnet for cøliaki, siden oppskjæringsprosessen ikke innebærer en betydelig risiko for mulig glutenforurensning.
Sjekk ostemballasjen
Når du kjøper emballert ost, er det viktig at du sjekker emballasjen for å være sikker på at den ikke er krysskontaminert. Hvis pakken er merket "glutenfri" eller "glutenfri", betyr det at den inneholder mindre enn 20 deler per million (ppm) gluten, noe som gjør det trygt for personer med cøliaki å spise. I noen tilfeller kan ost som har den sertifiserte glutenfrie forseglingen på pakken inneholder mindre enn 10 ppm gluten,
Padano, Parmigiano Reggiano eller Pecorino, er naturlig glutenfrie fordi de tilhører kategorien tradisjonelle oster. Ost som allerede er revet og tilgjengelig i kjøleskapet i supermarkedet, er for eksempel en annen variant som kanskje ikke er trygg å spise hvis du har glutenfølsomhet eller intoleranse. Selv om revet ost vanligvis er glutenfri, kan det av og til produseres med stivelse som inneholder gluten, som tilsettes for å forhindre at det dannes klumper inne i pakningene. Heldigvis er det meste av revet ost forpakket, slik at du enkelt kan kontrollere ingredienslisten for glutenbaserte forurensninger. Eller enda bedre, sjekk etiketten eller pakningen for forseglingen eller emballasjen. Ordlyden "glutenfri" eller "glutenfri".som produserer det internt. Før du spiser det, er det nyttig å sjekke emballasjen for å sikre at det ikke er glutenbaserte smaker, for eksempel malt.
, stilton, geitblå, etc. er glutenfritt og trygt å spise selv for de som er sensitive og intolerante for gluten, men i noen tilfeller kan det produseres med muggvekster dyrket på hvete eller rugbrød. Mengden potensiell gluten i dette tilfellet er også minimal og stort sett uoppdaget. For å sikre total sikkerhet er det imidlertid alltid lurt å kjøpe en blåmuggost som sier "glutenfri".
