Fava bønner
Til Fava bønner vi mener frøene til urteaktige planter som tilhører Fabaceae -familien (eller Bælgplanter), Type Vicia, Arter faba; binomial nomenklatur for den store bønnen er Vicia faba.
Bønnebøttene ligner på andre vår- og sommerfrukter. De er grønne, og til tross for at de er av betydelig størrelse (opptil 25 cm i lengde), ser det ut til å ha en mellomform mellom snøerter og grønne bønner. Frøene er ellipsoide, flate, lyse grønne og viser delen av kimen. NB. Frøene til de grønne bønnene er belagt med en ufordøyelig ytre film (integument) som bør fjernes før konsum. Dette, som lett kan fjernes med et lite snitt i friske frø, oppbevares noen ganger i tørre. Hvis den finnes, må den derfor fjernes ved å suge de tørkede bønnene i kaldt vann før inntak.
Brede bønner dyrkes til forskjellige formål. Absolutt det viktigste er menneskets mat, der de er kontekstualisert i forskjellige former: fersk, tørket, hermetisert, frossen og som bønnemasse; den mest utnyttede varianten kalles Major (stor), på grunn av størrelsen og antallet frø per belg, derfor av det utmerkede forholdet mellom spiselig del og avfall. Av sekundær betydning er ville sorter og de som er bestemt til fôr eller gjødsling av åkrene.
Som forventet er den brede bønneplanten urteaktig. Den har en årlig syklus og produserer frukten om våren, omtrent i mai måned. Brede bønneplanter frykter varme og bør sås sent på høsten, vinteren eller tidlig på våren (avhengig av det lokale klimaet). De er ikke planter som utnytter undergrunnen veldig mye og brukes ofte i grønn gjødsel i jorda mellom to hveteavlinger; den eneste komponenten som bønner krever i overflod er fosforforbindelser De er spesielt redde for bladlus og muggsopp.
Brede bønner ga også navnet til den velkjente patologien som ble kalt favisme. Denne genetiske abnormiteten påvirker enzymer i røde blodlegemer (glukose-6-fosfat dehydrogenase) som, spesielt (men ikke nødvendigvis) i eksponering for pro-oksidantfaktorer (Lukk Og convicina av belgfrukter, medisiner, etc.), blir ødelagt og gir den fryktelige tilstanden til hemolyse. Denne manifestasjonen, hvis den er alvorlig, kan være dødelig.
Bredt bønnemel
Bønnemassen oppnås ved å male de tørre frøene til planten Vicia faba, variasjon Major.
Bruken av bønnemasse er av forskjellige slag; siden det er et mer proteinprodukt enn kornmel, brukes det ofte av veganere for å kompensere for de kvantitative og kvalitative manglene til essensielle aminosyrer i kosten.
For å få en "klar ide om hvordan du bruker bønnemasse (i forbindelse med hvetemel) i et vegansk kosthold, foreslår jeg at du konsulterer Alices videoer med tittelen: Hvetemuskulatur - ernæringsmessige egenskaper, forskjeller med Seitan og prosedyre og hjemmelaget hvetemuskulatur (vær forsiktig med å erstatte ertemelet med melbønner).
Bønnemassen inneholder IKKE GLUTEN, derfor er den egnet for kostholdet til cøliakere (glutenfritt).
Så uegnet som det kan virke for produksjon av bakt mat, brukes bønnemasse ofte til brødblanding blandet med mel fra forskjellige hvete (myk hvete, spelt, spelt, kamut, etc.). Denne kombinasjonen er ikke bare et forsøk på å øke proteinets biologiske verdi (BV), men det ser ut til (for en stund) å ha blitt brukt til å gi brød kjemiske-fysiske egenskaper. Andelen bønnemasse i en deig som skal syres bør ikke overstige 20%, men selv i dette tilfellet vil produktet være spesielt svakt; en enkel 1%, derimot, kan bidra til å øke styrke, stabilitet, absorpsjon, heving av seg selv, den overfladiske Maillard -reaksjonen og rydding av smuleren (kilde: Fysis.it).
Energiinntaket av bønnemasse skiller seg ikke mye fra mel fra korn, pseudokorn og belgfrukter (ca. 340 kcal / 100 g). Det har et ganske høyt proteininnhold, svært få lipider og en overveiende prosentandel karbohydrater (som pleier å være kompleks), men fortsatt lavere enn resten av melet. Mengden fiber er absolutt høy.
Når det gjelder mineralsalter, er bønnemasse fantastisk for sitt meget høye jerninnhold, et beskjedent bidrag i kalsium og en betydelig konsentrasjon av fosfor.
Når det gjelder vitaminer, kan bønnemasse skryte av massiv tilstedeværelse av B1, B2, PP og folsyre. Små mengder vit. A og vit. C.
Bønnemassen er en anbefalt mat i de fleste dietter, bortsett fra de som er berørt av favisme eller andre spesielle forhold som du kan lese i den dedikerte artikkelen (Bønner og relaterte problemer). I dietten spiller bønnemasse rollen som både energisk og plastmat og bidrar til å oppnå de anbefalte rasjonene for visse vitaminer og mineralsalter. Den gjennomsnittlige delen er lik den for andre belgfrukter, kornblandinger og pseudo-kornblandinger, inkludert første retter, brød, derivater og såkalt "vegetabilsk kjøtt ".
Andre matvarer - belgfrukter peanøtter kikerter og kikertmel Cicerchie bønner Azuki bønner grønne bønner bredbønner Falafel kikert mel bønnemel bønnemel linsemel ermel mel soyamel mel linser lupiner erter soya Jackdaws tempeh tofu yoghurt artikkler sojakjøtt salater andre produkter Slakteavfall Frukt Tørket frukt Melk og derivater Belgfrukter Oljer og fett Fisk og fiskeriprodukter Salami Krydder Grønnsaker Helseoppskrifter Forretter Brød, Pizza og Brioche Første kurs Andre retter Grønnsaker og salater Søtsaker og desserter Is og sorbet Sirup, likør og grappas Grunnleggende tilberedninger --- - På kjøkkenet med rester Karnevalsoppskrifter Juleoppskrifter Diettoppskrifter Lette oppskrifter Kvinnedag, mamma, pappa Funksjonelle oppskrifter Internasjonale oppskrifter Påskeoppskrifter Oppskrifter for cøliakere Oppskrifter for diabetikere Oppskrifter for høytider Oppskrifter for San Valentino Oppskrifter for vegetarianere Oppskrifter p roteiche Regionale oppskrifter Veganske oppskrifter
