Lanzardo

Beskrivelse og habitat

Lanzardo, eller Scomber japonicus, er en "blå" fisk av pelagisk (dvs. vandrende) natur som lever av småfisk; har en sterk likhet med makrell (Scomber Discombrus) og begge er en del av Clare -familien.

I motsetning til makrellen har lanzardo en veldig spiss snute, større øyne og en mer markert "mosaikk" blå ryggfarge; på siden har den mange brune prikker og striper, mens magen vanligvis er sølvfarget og flekket.
Siden den er pelagisk, er lanzardo en sesong tilgjengelig fisk, og om sommeren (som mange andre arter) nærmer den seg kysten for å optimalisere reproduksjonssyklusen. I likhet med den andre Sgombridi er lanzardo en fiskesort som er karakteristisk for fiske i Middelhavet, og som har muligheten til å utnytte den såkalte korte kjeden, er utsalgskostnadene generelt blant de laveste på skolen.

Kjennetegn ved kjøttet

Lanzardo er i likhet med makrell en av de mest konsumerte blå fiskene; kjøttet er mørt og lite pigg, preget av et høyt lipidinnhold (hvorav omtrent 26% omega3) som øker mykheten, men samtidig påvirker den kvalitative forskjellen mellom det frosne produktet (som mister konsistens og smak) i forhold til den akkurat fanget. Den kan konsumeres både fersk og konservert (i olje, i saltlake, frossen) og den mest passende tilberedningsmetoden for inntak av lanzardo er utvilsomt "steking på" levende glør av tre ".