KATTENS TUNGER

Generellitet

Kattens tunger er tørre bakverk. Spesielt er dette kjeks kjent og utbredt i mange europeiske land.

Konsistensen til den ferdige (kalde) kjeksen er sprø og smuldret; smaken og aromaen er av veldig intens smør og vanilje.
Det finnes forskjellige typer kattetunger, og de kan ha ganske forskjellige egenskaper.
Når det gjelder det ernæringsmessige aspektet, er kattetunger å betrakte som ekte søtsaker.
Deres gastronomiske formål er fremfor alt å følge andre desserter (iskrem, fruktsalater, etc.), der de spiller en dekorativ rolle; Av denne grunn er gjennomsnittsporsjonen ganske liten (1-2 stykker hver). Dette utelukker ikke at de også kan inntas alene eller som tilbehør til morgenmelk, ettermiddagste, etc.

Tradisjonell italiensk oppskrift

Den tradisjonelle italienske oppskriften er ganske enkel:

Ingredienser:

Smør ved romtemperatur 100g.
Hvete Phryne type 00 100g.
Eggehviter ca 100 g (nr. 3).
Hvitt granulat 100g
Vanillin 1 pose.

Fremgangsmåte (forenklet):

Først med en skje, og deretter med den automatiske mikseren, bland myknet smør, 1 eggehvite, sukker og vanilje jevnt.
Tilsett det siktede melet.
Pisk de 2 gjenværende eggehvitene med den automatiske vispen til den er stiv (husk å rengjøre grundig og tørk vispen før du starter).
Ha eggehvitene i den første deigen uten å fjerne dem (snu fra bunn til topp).
Bekled en dryppform med bakepapir; smør det muligens.
Med en skje, en konditori sprøyte eller en sac à poche (glatt dyse) hell strimler av deig.

I mellomtiden, forvarm ovnen til 200 ° C i "statisk" modus.

Sett i ovnen og stek til kantene blir hasselnøtt.

MERK FØLGENDE! Karakteristikken for kattetunger er den endelige konsistensen. Nybakte er de myke, spesielt i midten. Etter avkjøling på tallerkenen har de en tendens til å tørke ut og bli sprø.