Syltetøy og syltetøy - Lovgivning og forskrifter

Syltetøy og syltetøy er bearbeidede og konserverte produkter basert på: frukt, sukker og tilsetningsstoffer i matvarer; begge er født med den hensikt å opprettholde spiselig mat over lengre tid, og for tiden er de en utmerket metode for å redusere avfall fra landbruksproduksjon.

Gjeldende lovgivning om syltetøy og syltetøy - definisjoner

Nedenfor vil vi rapportere de siste oppdateringene vedrørende produksjon av syltetøy og syltetøy i samsvar med Lovdekret 16. februar 1993, nr. 77 han var født i Ministerdekret 27. februar 1996, nr. 209, med opphevelse av Dekret fra republikkens president 8. juni 1982, nr. 401, og senere endringer.+

Definisjoner av salg av syltetøy, syltetøy og lignende produkter

For tiden er både salgsbetegnelsen og produktdefinisjonen av syltetøyet og syltetøyet (med dem: ekstra syltetøy, kastanjekrem, etc.) Lovdekret av 20. februar 2004 nr. 50. Ved å analysere teksten i detalj, dukker det opp noen definisjoner av betydelig betydning som angår sektoren syltetøy, syltetøy og andre lignende produkter:

1. Definisjon av jam: det er en gelert blanding hentet fra behandling av: konsentrert fruktkjøtt eller puré av en eller flere frukter (med en gjennomsnittlig mengde ≥35% fruktmasse), sukker og vann; for sitrusfrukter kan syltetøyet fås fra hel, skiver eller hakket frukt. Mengden masse / puré som brukes til syltetøyet må være:
   1. ≥ 23% i solbær, rogn, havtorn, solbær, hyben og kvede syltetøy
   2. ≥ 15% i ingefærsyltetøy
   3. ≥ 16% for cashew eple syltetøy
   4. ≥ 6% for pasjonsfruktsyltetøy.
2. Definisjon av EXTRA jam: det er en gelert blanding hentet fra behandling av IKKE-konsentrert fruktkjøtt av en eller flere frukter (med en gjennomsnittlig mengde ≥45% fruktmasse), men et unntak er gjort for EKSTRA "frøfri" syltetøy av: bringebær, bjørnebær, rips, svart, blåbær og røde rips, som kan fås helt eller delvis fra den IKKE konsentrerte puréen. For sitrusfrukter kan EKSTRA syltetøy fås fra hel, skiver eller hakket frukt. Noen frukter KAN IKKE blandes for produksjon av EKSTRA syltetøy; disse er: epler, pærer, plommer som fester seg, meloner, vannmeloner, druer, gresskar, agurker og tomater. Mengden masse / puré som brukes til EXTRA syltetøy må være:
   1. ≥ 35% i solbær, rogn, havtorn, solbær, hyben og kvede syltetøy
   2. ≥ 25% i ingefærsyltetøy
   3. ≥ 23% for cashew eple syltetøy
   4. ≥ 68% for pasjonsfruktsyltetøy.
3. Definisjon av gelatin: gelert blanding hentet fra behandling av: sukker, juice og vandige ekstrakter av en eller flere fruktarter (med en mengde juice eller vandige ekstrakter som ligner på syltetøy).
4. Definisjon av EKSTRA gelatin: gelatin er en gelert blanding hentet fra behandling av: sukker, juice, vandige ekstrakter av en eller flere frukttyper (med en mengde juice eller vandige ekstrakter som ligner på EXTRA syltetøy); noen frukter KAN IKKE blandes med andre for produksjon av EKSTRA gelatin; Dette er epler, pærer, plommer som henger sammen, meloner, vannmeloner, druer, gresskar, agurker og tomater.
5. Definisjon av jam: syltetøyet er en gelert blanding hentet fra bearbeiding av: fruktkjøtt, puré, juice, vandige ekstrakter og skall av CITRUS, med en mengde frukt ≥20% hvorav en porsjon ≥7,5% må komme fra endokarpen av frukten.
6. Definisjon av jelly jam: gelé syltetøy er et produkt uten uoppløselige stoffer, bortsett fra små mengder finhakket sitrusskall.
7. Definisjon av kastanjekrem: kastanjekrem er en gelert blanding oppnådd ved behandling av vann, sukker og kastanjemos ≥38%.

Definisjon av råvarer til syltetøy og syltetøy

1. Frukt: frukten for produksjon av syltetøy og syltetøy må ha noen spesifikke krav som: friskhet, sunnhet, fravær av endringer eller modifikasjoner i sammensetningen, tilstand av optimal modenhet, rengjøring, skalling og trimming. Ingefærrøtter kan bevares eller friske.
2. Fruktmasse: spiselig del av hele frukten, uten frø og skrell, skåret i biter eller knust (siktet til bær).
3. Fruktpuré: spiselig del av hele frukten, uten frø og skrell, og redusert til en puré.
4. Vandige fruktekstrakter: vann og oppløselige fruktkomponenter.
5. Sitrusskall: skrell uten endokarp (eller hvit-bitter porsjon)
6. Sukker: fruktosesirup, granulert bete, granulatrør, brunt sukker og granulatfruktose.
   

Andre ingredienser tillatt for syltetøy og syltetøy

På grunnlag av det som er nevnt i lovverket ovenfor, er syltetøy eller syltetøy matvarer som er produsert med: frukt, sukker (sukrose eller fruktose), fortyknings- / geldannende tilsetningsstoffer (pektiner, alginater, karragenaner, agar-agar, frømel carob, xantan tyggegummi, etc.), surhetsregulatorer (sitronsyre, vinsyre, melkesyre og fosforsyre), konserveringsmiddel, antioksidant tilsetningsstoffer, fargestoffer og stabiliserende tilsetningsstoffer. For en detaljert oversikt over listen over fortykningstilsetninger som er tillatt ved produksjon av syltetøy og syltetøy, er det nødvendig å konsultere Ministerdekret nr. 209 av 27. februar 1996.

Valgfrie ingredienser og tillatte behandlinger for syltetøy og syltetøy

Ifølge "vedlegg IV av lovdekret 20. februar 2004 nr. 50, syltetøy og syltetøy kan inneholde andre valgfrie ingredienser; blant disse er de viktigste: honning, alkohol, fruktjuicer, sitrusjuicer, eteriske oljer etc.; er regulert på grunnlag av den aktuelle syltetøy eller syltetøy.
Basert på det som er nevnt i "vedlegg III av samme dekret, er det noen behandlinger som råvarene fra syltetøy og syltetøy kan gjennomgå under produksjonsprosessen. Disse inkluderer:

1. Freddo: kjøling (for å bevare frukt fra produksjonsperioden til behandlingsperioden)
2. Varme:
   1. der solbrenthet: som har funksjonen til å inaktivere fruktens enzymer
   2. der pasteurisering: som har den funksjonen å ødelegge størst mulig mengde mikroorganismer, minimere tap av vitaminer
3. Reduksjon av matvann:
   1. der frysetørke (konservativ fruktmetode, sa krydende)
   2. der konsentrasjon (konservativ fruktmetode, for kryokonsentrasjon Og konsentrasjon i varme)
4. Tilsetning av antioksidanter og antimikrobielle midler (IKKE tillatt for EKSTRA syltetøy, det er hovedsakelig basert på svoveldioksid [E220] og dets salter [E221- E222- E223- E224- E226- E227]); i denne forbindelse Dekret fra helseministeren 27. februar 1996, nr. 209 spesifiserer at de relative konsentrasjonene i syltetøy og syltetøy IKKE må overstige sikkerhetsgrensene som er pålagt det ferdige produktet. Svoveldioksid og dets salter er FORBUDT i produksjonen av EKSTRA syltetøy
5. Bevaring av sitrusskall kan gjøres ved hjelp av saltlake.

Andre matvarer - Søtsaker Aspic Cantucci Karamell Kandisert sedertre Sjokolade Hvit sjokolade Codette Chantilly Cream Vaniljesaus Crepes Is Granita Iskrem Syltetøy og syltetøy Marshmallow Marsipan Honning Sennep Nutella Svampkake Pandoro Panettone Mørdeig Sorbet Strudel Nougat Wafer Zabaione Iced Sukker ANDRE ELEMENTER Alkohol Alkohol og derivater Søtningsmidler Søtsaker Slakteavfall Frukt Tørket frukt Melk og derivater Belgfrukter Oljer og fett Fisk og fiskeriprodukter Salami Krydder Grønnsaker Helseoppskrifter Forretter Brød, Pizza og Brioche Første kurs Andre retter Grønnsaker og salater Søtsaker og desserter Is og sorbets Sirup, Brennevin og grappas Grunnleggende Forberedelser ---- På kjøkkenet med rester Karnevalsoppskrifter Juleoppskrifter Diettoppskrifter Lette oppskrifter Kvinnedag, mamma, pappa Funksjonelle oppskrifter Internasjonale oppskrifter Påskeoppskrifter Oppskrifter for cøliaki Oppskrifter for diabetikere Oppskrifter for høytiden Oppskrifter for S en Valentino Vegetaroppskrifter Proteinoppskrifter Regionale oppskrifter Veganske oppskrifter