Generellitet
De Marsala er en forsterket vin med kontrollert opprinnelsesbetegnelse, født i den homonyme kommunen og produsert i provinsen Trapani; for å være presis, var dette typiske sicilianske produktet den FØRSTE italienske vinen som fikk denne lovgivende anerkjennelsen (DOC - siden 1969).
Det finnes forskjellige typer Marsala, oppnådd med forskjellige blandinger og like avvikende metoder. Heterogeniteten i produksjonsprosessene sørger for at de differensieres til Marsala Vergine Og Marsala Solbrun, i sin tur delt inn i forskjellige undertyper.
Marsala er laget av både hvite bær (druesorter: Grillo, Catarratto, Ansonica, Damaschino) og røde bær (druesorter: Perricone, Calabrese, Nerello Mascarese).
De forskjellige Marsalas blir deretter produsert i klare, sammensatt av enkeltdruer eller blandinger av forskjellige hvite bær, og i mørke, sammensatt av blandinger av røde druer og hvite druer (maks 30%).
Vinbruk for Marsala er tillatt "vertikalt" (for eksempel espalier) og systemet anbefales. sapling; på den annen side er det "horisontale" systemet forbudt. Med plantemetoden holdes plantene lave (20-100cm) ved beskjæring; dette systemet er utmerket forberedt for produksjon av Marsala, som det tillater (reduserer den vegetative delen ) for å konsentrere energien (og fremfor alt vannet) til planten for fruktbare formål. På denne måten er det "nesten" ALDRI nødvendig å ty til vanning (bare gitt i tilfelle redning), og det er lett å gå tilbake til produksjonsgrenser fastsatt av gjeldende lovgivning: 10 t / ha for hvite vinstokker og 9 t / ha for svarte. I eksepsjonelle år KAN IKKE de overflødige druene (passende sortert) overskride de ovennevnte grensene med 20%.
Sukker- og alkoholinnholdet i Marsala er vanligvis gitt av druens art, som produseres i et ekstremt tørt klima og for typene Solbrun*, fra tilsetning av andre ingredienser som vi vil se i neste avsnitt.
* Conciati-viner er viner tilberedt med tilsetning av den såkalte concia, det er et sett med stoffer som vanligvis kommer fra druer eller most, som bidrar til utviklingen av spesielle aromaer og smaker i disse vinene. Blant de solbrune vinene er Sherry, Porto og Marsala spesielt berømte.
I korte trekk: Typer av Marsala, forskjeller og viktige detaljer
Med henvisning til produksjon disiplinær av den kontrollerte opprinnelsesbetegnelsen til Marsala -vin, typer tilgjengelig på markedet er: Fine, Superiore, Superiore Riserva, Vergine eller Soleras, Vergine Riserva eller Soleras Riserva og Vergine Stravecchio eller Soleras Stravecchio.
Fargene på Marsala er gull (hvit), rav (hvit) og rubin (rød).
For produksjon av de forskjellige typene Marsala, tilføyelser av:
- Må skikkelig eller delvis gjæret
- Sifon (kokt most eller mistella, med tilsetning av etylalkohol av vinprodusent opprinnelse eller brandy)
I Marsala Fine og Superiore, både i gull- og rubinfarger, er bruk av kokt most forbudt; i rav (fin og overlegen) må dette, selv om det er tillatt, ikke overstige 1%.
Når det gjelder Marsala Vergine, er det imidlertid forbudt å bruke kokt most, konsentrert most eller sifon.
Alkoholinnholdet i de forskjellige Marsalas er mellom 17,5 og 18,0% vol., Avhengig av type; er variabel: "det minimumste ikke-reduserende ekstraktet", "gradasjonen i naturlige sukkerarter", "den totale totale surheten", "den flyktige surheten" og "aldringsgraden". de deler seg i: Tørr (100g / l).
Nærværet av oksy-metyl-furfural som følge av aldringsprosessene, som (etter de første 4 månedene) utelukkende finner sted på fine tretønner (bedre eik eller kirsebær).
Modningen av Marsala er en veldig viktig diskriminant og brukes først og fremst på jomfru -typen (minst 5 år), mens den for Conciato er lavere (overstiger aldri 4 år).
Fundamental Aspects in the Analysis of Marsala Wine
Smakstemperaturen på Marsala er ofte gjenstand for diskusjon; sannsynligvis er det optimale punktet rundt 15 ° C, slik at syrekomponenten ikke blir overdreven fremhevet og den sukkerholdige ikke blir for viktig.
Næringsverdier (per 100 g spiselig porsjon)
Det er imidlertid en ekstremt variabel parameter, også basert på aldring.
Den visuelle undersøkelsen av Marsala, på grunn av de forskjellige produksjonsteknikkene, kan markere et bredt spekter av farger og transparenter; Spesielt forårsaker bruken av vannlåsen en viss bruning av vinen, samt aldring og påfølgende oksidasjon.
Fra luktsynspunktet har Marsala komplekse, rike og intense aromaer. Det er ikke en umiddelbar vin, derfor bruker den mange gastronomiske kombinasjoner og er også egnet til konsum i seg selv; spesielt ved smaksprøver av den modne Vergine er bruken av destillatglass også indikert.
I ganen har Marsala den typiske pseudokaloriske duften forårsaket av det betydelige alkoholinnholdet; det er derfor tilrådelig at vinen også kan skryte av en god syre, søt og sammentrekkende komponent, og at smakeren ikke lar seg distrahere av den første karakteristikken som er beskrevet.
Ernæringsaspekter
Marsala er en forsterket vin rik på alkohol og enkle sukkerarter. Grensen for forbruk må evalueres ved kumulering med andre etyldrikker, men totalt sett må den aldri overstige 1 eller 2 alkoholholdige enheter per dag. Bruk av Marsala anbefales ikke for personer: unge, overvektige, dyslipidemiske, hypertensive og diabetikere.
Marsalas fødsel - "Engelsk intervensjon."
Marsala, til tross for at den er en typisk siciliansk vin, skylder kompleksiteten til den metodiske forbedringen av det engelske folket.
Siden antikken var Marsala gjenstand for kommersielle utvekslinger og spredning til sjøs av fønikerne; Men bare fra andre halvdel av 1700 -tallet e.Kr., med intervensjon fra britiske tekstilhandlere, var vi vitne til en virkelig kvalitativ og kommersiell endring i Trapani -vin.
Spesielt var John Woodhouse, også kjent som Old John (1730-1813), ansvarlig for gjennomgangen av produksjonssyklusen til Marsala, så vel som for den påfølgende internasjonale distribusjonen.
Han begynte vinifiseringen fra en gammel tonnara som ble brukt som lager; allerede fra begynnelsen av XIX århundre e.Kr., med "Continental Block" av Napoleon og den påfølgende forsterkningen av de engelske troppene på den sicilianske øya, startet Woodhouse en salgsvirksomhet med sine landsmenn. Imidlertid var produktet ikke veldig konserverbart, og derfor studerte selgeren måten å øke stabiliteten over tid ved å tilsette etylalkohol. Det første eksperimentet ble utført i 1776 ved å legge til Rhum; lasten var bestemt for moderlandet og resultatet var tilfredsstillende. Imidlertid var sammenligningen med lignende portugisiske og spanske viner ennå ikke til fordel for Marsala.
Bare med den kommersielle bekreftelsen av Woodhouse og den etterfølgende emuleringen av mange andre engelske entreprenører, begynte Marsala med start; først i 1833 ble vi vitne til det første italienske grunnlaget for en spesialisert vingård, Vincenzo Florios.
Senere ble to forskjellige faser i produksjonssyklusen deretter skilt, nemlig tilsetning av Rhum eller Brandy, og solingen (med bruk av kokt most og vannlås).
Referansesider
- Produksjonsforskrifter for den kontrollerte opprinnelsesbetegnelsen til Marsala -vin: http://www.vitevino.it/
- Sammenligning av Marsala: http://www.diwinetaste.com
- En engelsk vin i hjertet av Middelhavet - Marsala's opprinnelse og egenskaper: http://ler.letras.up.pt/uploads/ficheiros/9754.pdf
