Polenta er en mat laget av frokostblanding tilberedt lenge i varmt vann.
Det er en spesielt billig mat og derfor definert som "dårlig". I våre territorier, maispolenta (fra planten Zea mays) kom litt over 300 år før "foreningen av" Italia, men de første funnene av forbruket dateres tilbake til perioden med import av frokostblandingen fra Amerika (frokostblandinger mahiz - Christopher Columbus - 1492).
Det er en vanlig feil å knytte navnet polenta til et derivat av mais, ettersom det skal indikere mat som er oppnådd ved tilberedning av mel basert på kornblanding i vann. Denne allsidigheten gir polenta en nesten ukjent opprinnelse, og selv om mais ble dyrket i de amerikanske områdene allerede i begynnelsen av jernalderen spiste selv romerne og grekerne polenta hentet fra spelt (kalt pluss) eller fra den egyptiske stavemåten. På den tiden ble polenta tilberedt med samme fremgangsmåte i hele Middelhavsbassenget og konsistensen varierte i henhold til frokostblandingen som ble valgt for melet. Polenta ble deretter krydret med melk, oster, lam, svinekjøtt og sur saus.
I Italia *tok maispolenta bare en avgjørende rolle i befolkningens levebrød fra begynnelsen av 1800 -tallet. Selv om det på den tiden var avgjørende for overlevelse fra kriger og hungersnød, har maispolenta en stor næringsgrense, nemlig redusert biotilgjengelighet av Niacin. Mangel på dette vannløselige molekylet, også kalt vitamin PP eller B3, fører til underernæring hvis symptomer er gruppert i et ofte kalt patologisk bilde pellagra.
Selv om urbefolkningen amerikanere systematisk hadde spist maispolenta siden antikken, så det ikke ut til at disse befolkningene led av vitamin underernæring.Dette skyldes deres tekniske og matkunnskap, som også inkluderte det kjemiske badet av frokostblandingen; sannsynligvis Maya og Aztekerne hadde lagt merke til utbruddet av pellagrose -symptomer hos personer som KUN brukte forbruk av fersk mais. og de innså at behandling var nødvendig for å unngå dem. Faktum er at de innfødte kom til konklusjonen med å senke frokostblandingen i et alkalisk bad med vann og kalk, noe som letter konverteringen av vit. PP IKKE tilgjengelig i BIO-tilgjengelig form.
Selv om maispolenta IKKE inneholder gluten, avviker dens ernæringsmessige sammensetning ikke vesentlig fra hvete.
Video - Hjemmelaget Polenta -oppskrift
Polenta - Alt du trenger å vite
Problemer med å spille av videoen? Last inn videoen på nytt fra youtube.
- Gå til videosiden
- Gå til delen Videooppskrifter
- Se videoen på youtube
Teoretisk video - Polenta: Ernæringsegenskaper
Se videoen
- Se videoen på youtube
Gjennomsnittlig næringssammensetning av maismel per 100 g spiselig porsjon
Polenta Pizza - Alice's Recipes
Direkte fra delen "På kjøkkenet med rester" tilbyr vår personlige komfyr Alice en enkel idé å forvandle rester av polenta til en pirrende forrett.
Polenta pizza for cøliakere
Problemer med å spille av videoen? Last inn videoen på nytt fra youtube.
- Gå til videosiden
- Gå til delen Videooppskrifter
- Se videoen på youtube
Bibliografi:
- Korn. Egenskaper, bruksområder og dyder - Walter Pedrotti - side 89
- Nivåer av anbefalt næringsinntak (LARN) - Italian Society of Human Nutrition (SINU).
Andre kornprodukter og derivater Amaranth Hvetestivelse Maisstivelse Risstivelse Modifisert stivelse Havregryn Bulgur Fullkorn Maisflak Kjeks Havrekli Kli Cus cus Amaranthmel Havremel Burattomel Speltmel Bokhvete mel Maismel Millet Byggmel Quinoa mel Små speltmel (Enkir ) Rismel Rugmel Sorghumel Mel og semulina Hele hvetemel Manitoba mel Pizzamel Spelt Rusks Focaccia Nøtter Hvete eller hvete Hvetekim Brent hvete Bokhvete Brødpinner Havremelk Rismelk Maisma Malt Hirse Müsli Bygg Uaktuelt brød og pitabrød Carasau brød Egg pasta Rispasta Fullkornspasta Piadina Småspelt Pizza Popmais Bakevarer Quinoa Ris Basmatiris Omdannet ris Hvit ris Fullkornsris Kokt ris Venus Risrug og hornaktig rug Semulje Sorghum Spaghetti Spelt Teff Tigelle Triticale ANDRE ARTIKLER KJØRT OG DERIVATER Kategorier Mat Alkoholikere Kjøtt Korn og derivater Søtningsmidler Søtsaker Slakteavfall Frukt Tørket frukt Melk og derivater Belgfrukter Oljer og fett Fisk og fiskeriprodukter Salami Krydder Grønnsaker Helseoppskrifter Brød, Pizza og Brioche Første kurs Andre retter Grønnsaker og salater Søtsaker og desserter Is og sorbeter Sirup, likører og grappas Grunnleggende forberedelser ---- På kjøkkenet med rester Karnevalsoppskrifter Juleoppskrifter Kostoppskrifter Lettoppskrifter Kvinnedag, morsdag, farsdag Funksjonelle oppskrifter Internasjonale oppskrifter Påskeoppskrifter Oppskrifter for cøliakere Oppskrifter for diabetikere Ferieoppskrifter Valentinsdagens oppskrifter Vegetaroppskrifter Proteinoppskrifter Regionale oppskrifter Veganske oppskrifter
