Hva er det
De agavesirup - på angelsaksisk språk "agavesirup" eller "agave nektar - er en søt mat som brukes som et naturlig søtningsmiddel.
Den produseres ved å behandle noen arter av slekten Agave, inkludert "amerikansk, tequilana (eller blå agave) og salmiana.
Agavesirup blir ofte annonsert som et "sunt søtningsmiddel", men ikke uten kritikk fra det vitenskapelige samfunnet.
På grunn av det høye fruktoseinnholdet (enda høyere enn mais sirup), kan det faktisk være ansvarlig for den kroniske økningen i blodsukkeret (hyperglykemi), som er korrelert med: overvekt, insulinresistens og hypertriglyseridemi (alle risikofaktorer kardiovaskulær). Dette skjer åpenbart utelukkende i forbindelse med et overskudd av porsjoner og frekvensen av inntak av maten.
Sammensetning og helse
Som forventet består agavesirup hovedsakelig av karbohydrater; spesifikt 47-56% fruktose og 16-20% glukose. De prosentvise forskjellene mellom produktene skyldes sannsynligvis variasjoner i dyrking og forskjellige agave-arter.
Ved samme glykemiske belastning (eller porsjon) er den glykemiske indeksen til agavesirup sammenlignbar med fruktosesirup. Alt i alt er dette en rimelig parameter, siden den er mye lavere enn sukrose.
På den annen side kan overdreven inntak av fruktose også være skadelig og utløse:
- Intestinal fruktose malabsorpsjon symptomer
- Hyperglykemi
- Hypertriglyseridemi
- Reduksjon av glukosetoleranse
- Hyperinsulinemi
- Metabolsk syndrom
- Akselerasjon av urinsyresyntese.
Kulinarisk bruk
Agavesirup er 1,4-1,6 ganger søtere enn sukrose sirup og brukes ofte som en erstatning for sukker i oppskrifter. Siden den er ekstremt løselig, brukes den som søtningsmiddel for kalde drikker. Noen ganger, takket være klebrigheten, brukes den noen ganger som bindemiddel ingrediens til frokostblandinger.
Veganer bruker den, på samme måte som lønnesirup, som et alternativ til honning.
Råmatspisere som, i tillegg til å følge et vegansk kosthold, ikke spiser tilberedt mat, bruker en type agavesirup som kalles "rå eller rå".
Agavesirup markedsføres i forskjellige typer: lys, gul, mørk og rå eller rå. I neste kapittel vil vi bedre forstå hvordan forskjellige produkter kan fås fra samme plante. La oss nå gå videre med den organoleptiske beskrivelsen av de forskjellige typene sirup. agave:
- Klar: den har en delikat, nesten nøytral smak, derfor brukes den i spesielt delikate retter og drinker
- Rav: har en middels intens smak, har en tendens til å bli karamell, og brukes i retter og drikker med en sterk smak
- Mørk: har ganske intense karamellnoter og gir en tydelig smak til strukturerte retter som noen desserter, fjærfe, annet kjøtt og fisk.
Rav og mørk agavesirup brukes noen ganger "rett fra flasken" som pålegg til pannekaker, pannekaker, vafler, vafler og fransk toast.
Den mørke versjonen er ufiltrert og inneholder derfor en høyere konsentrasjon av mineraler.
Den rå agavesirupen har en mer delikat, nøytral smak og produseres ved temperaturer under 48 ° C; på denne måten er det mulig å redusere den enzymatiske denatureringen av katalysatorene som naturlig finnes i agaveplanten.
Produksjon
Å tradisjonelt produsere sirup av "Agave amerikansk Og tequilana, må plantens blader kuttes når organismen har nådd en minimumsalder på syv og maksimalt fjorten år.
Saften blir deretter ekstrahert fra den indre massen, kalt “piña”, deretter filtrert og oppvarmet til slutt for å hydrolysere polysakkaridene til enkle sukkerarter; hovedpolysakkaridet kalles inulin eller fruktosan, da det hovedsakelig består av fruktose.
Den filtrerte saften konsentreres til en sirupaktig væske er oppnådd, noe mindre tett enn honning. Fargen varierer fra lys, gul og mørk, avhengig av temperatur og behandlingstid.
L "Agave salmiana i stedet behandles det annerledes. Med utviklingen av hele planten vokser også en stilk som kalles "quiote"; det avgjøres før den kommer helt ut og etterlater et hull der den fylles med den såkalte "aguamiel". Væsken, som samles daglig, varmes deretter opp for å hydrolysere det. polysakkarider og forhindre gjæring (ved foten av den såkalte "pulque", en alkoholholdig drink).
Det er også en alternativ behandlingsmetode for oppvarming; dette, patentert i USA, utnytter den "enzymatiske virkningen av"Aspergillus niger (gjær) for omdannelse av inulin til fruktose; denne mikroorganismen er "generelt anerkjent som trygg" (GRAS), eller "generelt ansett som trygg" av Food and Drug Administration (FDA).
Andre matvarer - Søtsaker Aspic Cantucci Karamell Kandisert sedertre Sjokolade Hvit sjokolade Codette Chantilly Cream Vaniljesaus Crepes Is Granita Iskrem Syltetøy og syltetøy Marshmallow Marsipan Honning Sennep Nutella Svampkake Pandoro Panettone Mørdeig Sorbet Strudel Nougat Wafer Zabaione Iced Sukker ANDRE ELEMENTER Alkohol Alkohol og derivater Søtningsmidler Søtsaker Slakteavfall Frukt Tørket frukt Melk og derivater Belgfrukter Oljer og fett Fisk og fiskeriprodukter Salami Krydder Grønnsaker Helseoppskrifter Forretter Brød, Pizza og Brioche Første kurs Andre retter Grønnsaker og salater Søtsaker og desserter Is og sorbets Sirup, Brennevin og grappas Grunnleggende Forberedelser ---- På kjøkkenet med rester Karnevalsoppskrifter Juleoppskrifter Diettoppskrifter Lette oppskrifter Kvinnedag, mamma, pappa Funksjonelle oppskrifter Internasjonale oppskrifter Påskeoppskrifter Oppskrifter for cøliaki Oppskrifter for diabetikere Oppskrifter for høytiden Oppskrifter for S en Valentino Vegetaroppskrifter Proteinoppskrifter Regionale oppskrifter Veganske oppskrifter
