Vitamin d
Vitamin D er et viktig molekyl for kroppen.
Det regnes som et pro-hormon, og utøver forskjellige metabolske funksjoner:
- Økt beinmineralisering.
- Økt reabsorpsjon i kalsium i nyrene.
- Økt tarmabsorpsjon av fosfor.
- Støtte til immunsystemet.
- Differensiering av noen cellelinjer.
- Bidrag til noen nevromuskulære funksjoner.
Behov og bidragsmat
Behovet for vitamin D dekkes fremfor alt av den endogene syntesen som finner sted i huden; dette krever eksponering for intense UV -stråler (sommerstråler) og substratet dehydrokolesterol. For det andre kompenseres behovet for vitamin D av dietten.
Løselig i fett (fettløselige, for eksempel vitamin A, vitamin E og vitamin K), er vitamin D hovedsakelig tilstede i matvarer av animalsk opprinnelse, med noen små unntak.
De viktigste ernæringskildene til vitamin D er: fiskeriprodukter (fet fisk), fiskelever, fiskeleverolje, egg (spesielt eggeplomme), smør og forsterkede matvarer (f.eks. Melk).
Tilstedeværelsen av vitamin D i sopp har nylig blitt observert; nedenfor, vil vi prøve å forstå om det aktuelle innholdet faktisk er relevant ut fra et ernæringsmessig synspunkt.
MERK FØLGENDE! Vitamin D i maten er hovedsakelig i form av cholecalciferol eller D3. Dette - etter å ha fulgt fordøyelsen, absorpsjonen og inn i sirkulasjonen som er typisk for fett - blir transportert til bestemte distrikter, hvor det vil gjennomgå forskjellige typer enzymatiske katalysatorer.
NB: µg betyr mikrogram.
/
Dyr
Terrestrisk
fett
for 100 g
25,00 ug
0,50 ug
Tabell 1: D -vitamininnhold i de viktigste matkildene av animalsk opprinnelse.
Vitamin D i sopp
Som det fremgår av tabellen nedenfor, kan sopp være en relevant kilde til vitamin D.
Disse matvarene kan effektivt erstatte leveren til landdyr (storfekjøtt, svinekjøtt, lam, kylling, etc.), egg, smør og fete oster.
Imidlertid inneholder ikke alle sopp den samme mengden vitamin D. Blant eksemplene som er rapportert er porcino, morel, egg, kantarell og chiodino; champignonen (også kalt champignon eller Portobello) er ikke ubetydelig, men ikke spesielt rik.
/
for 100 g
Tabell 2: D -vitamininnhold i noen sopp.
NB: Mengder lik 0,00 µg kan være et resultat av manglende deteksjon eller utilgjengelig verdi.
Trenge
Hvor mye vitamin D?
Diettbehovet for vitamin D vist i tabellen tar også hensyn til behovene til mennesker i fare, det vil si de som er begrenset utsatt for sollys eller som av ulike årsaker risikerer mangel.
Tabell 3: D -vitaminbehov
Den italienske befolkningen bruker omtrent 2,00µg vitamin D per dag. Denne mengden virker tilstrekkelig for å forhindre mangel, siden endogen syntese alene (i huden), under forhold med tilstrekkelig soleksponering, bør være tilstrekkelig (spesielt hos voksne).
Den mest nøyaktige metoden for å estimere ernæring og livsstilstilstrekkelighet er påvisning av 25-hydroksyvitamin-D (25-OH-D) i blodplasma, som bør forbli i området 10-40ng / ml (nanogram per milliliter).
NB: ett nanogram tilsvarer 0,001µg.
Husk at fraværet av "tilstrekkelig (langsiktig) soleksponering kan denne plasmakonsentrasjonen falle til 6-8ng / ml. D" derimot, etter langvarig og betydelig intensitetseksponering, kan den stige til 80ng / ml .
Heldigvis kan vitamin D lagres i leveren; denne reserven garanterer at mennesket kan trekke på aksjene som er strukturert i sommerperioden gjennom hele vinteren.
Sopp mot mangel
Ved å gjøre en aritmetisk beregning av vitamin D -innholdet i de rikeste soppene (porcino, morel, ovule, kantarell og honning) kan vi definere at disse gir gjennomsnittlig 2,4 ug / 100 g spiselig del.
Hvis vi skulle vurdere sopp som den eneste kilden til vitamin D, kunne vi anslå at mengden som er nødvendig for å dekke sikkerhetsnivået for menn og kvinner i alderen 4 år og eldre (gravide og ammende inkludert) er lik 625 g / dag.
Dette er en altfor høy mengde og ikke alltid tilrådelig.
Det må huskes at alle sopp inneholder et giftig prinsipp, inkludert de som kalles "spiselige", selv om de er i ufarlige mengder eller med ubetydelig giftig potensial.
Videre er til og med sopp mat som er gjenstand for akkumulering av miljøforurensninger, spesielt de som er dyrket eller dyrket / høstet på kanten (eller innsiden) av jordbruksfelt som utnyttes med den konvensjonelle metoden (plantevernmidler, ugressmidler, etc.).
Disse to aspektene foreslår at du ikke misbruker dem og antar enda mer relevans i matingen til den gravide kvinnen og sykepleieren, som jeg vil foreslå å unngå dem eller ikke overskride en maksimal grense på 1-2 porsjoner kokt sopp (100-150g veid rå) hver uke.
Til syvende og sist er sopp en anstendig kilde til vitamin D, men de kan ikke oppfylle rollen som den eneste kilden. Veksle med fet fisk og egg kan være en utmerket løsning.
Denne konklusjonen må først og fremst forstås av det veganske samfunnet som nylig har fokusert mye på oppmerksomheten mot sopp, og anser dem som en løsning på risikoen for vitamin D -mangel.
Selv for veganere "sopp ja, men ikke overdriv!"; å kunne velge, er det tilrådelig å fokusere mer på solens eksponering i sommerperioden.
.jpg)
