Grønne bønner

Introduksjon

Det er mange vanlige navn som tilskrives grønne bønner: croissanter, tegoline og mangiatuttobønner er bare noen få kallenavn, som får en annen terminologisk nyanse basert på dialektene i de forskjellige regionene.
Til tross for at de er belgfrukter, vil grønne bønner ha alle egenskapene som skal betraktes som "enkle" grønnsaker: I motsetning til faktisk erter, bønner, løkbønner, kikerter osv., Blir grønne bønner ikke spist bare frøene, men hele belgen.

En annen klar forskjell mellom rette belgfrukter og grønne bønner refererer til kalorier: grønne bønner er ganske fattige på proteiner, fett og karbohydrater, noe som forklarer deres lave kaloriinntak.

Generellitet

Grønne bønner - som alle planter som tilhører Legume -familien - fikser atmosfærisk nitrogen takket være noen bakterier som er i stand til å danne veldig små vekster nær røttene; derfor må gjødsling med nitrogen ta denne viktige faktoren i betraktning. Den grønne bønnen elsker jord som er rik på organisk materiale, hvis optimale pH er mellom 4,2 og 7,4. Overdreven saltholdighet i jorda kan veie utbyttet, det samme kan overflødig sink, kobber og bor. den grønne bønnen tilpasser seg også godt til jord med lav fruktbarhet, så lenge de er beriket med næringsstoffer.
Den grønne bønnen har en ganske kort biologisk syklus: selv i noen avlinger overstiger den ikke 2 måneder.

Botanisk analyse

Grønne bønner er ganske enkelt de umodne belgene til bønnen, (Phaseolus vulgaris), medlem av familien til Leguminosae Papilionaceae: vi snakker om en årlig urteaktig plante, med en klatrestamme, noen ganger dverg, som kan nå 4 meters høyde. Hvert blad består av ytterligere tre brosjyrer (trifoliate blader): de laterale har små stipler og er vanligvis asymmetriske Blomstene er malt hvite eller fiolette; bare sjelden er de gule eller rødlige, og er alltid samlet i aksillære racemes. Fruktene er belger som inneholder små frø: hvis bare frøene til belgene spises i bønner, i grønne bønner også hele belgfrukter. Bøkenes belger åpnes ganske enkelt takket være pergamentet, en snor av langsgående fibre som er klemt inn i sveiselinjen til karpen: alt dette er ikke mulig i grønne bønner, fordi de mangler pergament. Frukten av grønne bønner må spises fersk, alltid før matlaging.

Bevaring og forberedelse

Grønne bønner selges ferske, hermetiske, i olje eller frosne: de friske må rengjøres forsiktig, fjernes fra endene (stilk og spiss) og vaskes i ferskvann. Deretter kokes / dampes belgfrukter og krydres med etter smak med ekstra jomfru olivenolje, sitron / eddik, salt og pepper; Det er de som foretrekker å raskt steke grønne bønner kokt i en panne, tilsette hvitløk og andre krydder.
De frosne grønne bønnene er klare til å bli tilberedt i rikelig saltet vann eller direkte i pannen, og krever ikke forhåndsvask.
Hermetiserte grønne bønner, som du kan gjette, er klare til bruk: det anbefales å lage dem i en panne for å gjøre dem mer smakfulle og appetittvekkende.

Grønne bønner: ernæringsanalyse

I motsetning til andre belgfrukter inneholder grønne bønner en lavere mengde protein og en veldig høy mengde vann (anslått til rundt 90%): i denne forbindelse viser grønne bønner mer egenskaper som grønnsaker enn belgfrukter. De er rike på fiber (2,9 g%), mineralsalter (spesielt kalium) og vitamin A; innholdet av vitamin C er rimelig.
Karbohydrater utgjør en liten del av det: 100 gram grønne bønner gir bare 2,4 gram karbohydrater. Mangelen på karbohydrater, forbundet med lave proteiner (2,1 g%), gjør grønne bønner til en kalorimat: bare 18 Kcal per hektogram.
Grønne bønner kan skilte med vanndrivende og forfriskende egenskaper i mage-tarmsystemet, samt remineralisere på grunn av den gode mengden mineraler.
Disse belgfrukter, på grunn av sin overflod av fiber, er en utmerket alliert i tilfelle av forstoppelse, og på grunn av det lave karbohydratinntaket kan de også konsumeres av diabetikere.



Velsmakende pai med grønne bønner og pesto (uten egg)

Problemer med å spille av videoen? Last inn videoen på nytt fra youtube.

• Gå til videosiden
• Gå til delen Videooppskrifter
• Se videoen på youtube

Sammendrag

Grønne bønner: FOR Å FIKSE KONSEPTENE

Grønne bønner: synonymer Croissanter, tegoline og mangiatuttobønner Grønne bønner og andre belgfrukter Forskjeller:

• Grønne bønner spiser hele belgen, ikke bare frøene
• Grønne bønner er ganske lave i proteiner og karbohydrater
• Grønne bønner ser mer ut som grønnsaker enn belgfrukter

Grønne bønner: generelle egenskaper

• Grønne bønner og nitrogen: fikser atmosfærisk nitrogen takket være noen bakterier → dannelse av vekst nær røttene
• Jordsmonn: de elsker jord som er rik på organisk materiale. De tilpasser seg også jord med lav fruktbarhet
• pH: den er mellom 4,2 og 7,4
• Utbytte: negativt påvirket av overdreven saltholdighet
• Livssyklus: ganske kort (til og med 2 måneder)

Grønne bønner: botanisk analyse

• Beskrivelse: grønne bønner er de umodne belgene på bønnen, en årlig urteaktig plante
• Botanisk navn: Phaseolus vulgaris
• Familie: Leguminosae Papilionaceae
• Stilk: klatrer, noen ganger dverg, i stand til å nå 4 meter i høyden
• Blad: trifoliate
• Laterale blader: de har små stipler og er vanligvis asymmetriske
• Blomster: hvite eller fiolette, de er sjelden gule eller rødlige, samlet i aksillære racemes
• Frukt: fullt spiselige belger som inneholder frø
• Pergament: fraværende
• Forbruk av frukten: fersk

Grønne bønner: bevaring Friske grønne bønner: konsumert på kort tid
Frosne grønne bønner
Grønne bønner i olje
Hermetiserte grønne bønner: klare til bruk Grønne bønner: ernæringsanalyse Kcal / 100 gram: 18 → kalorifattig mat
Vann: 90%
Fiber: 2,9%
Karbohydrater: 2,4% → kan trygt brukes av diabetikere
Protein: 2,1%
Mineraler (kalium) og vitamin A Grønne bønner: egenskaper

• Vanndrivende og forfriskende i mage-tarmsystemet
• Remineralizers
• Utmerket alliert ved forstoppelse

Andre matvarer - belgfrukter peanøtter kikerter og kikertmel Cicerchie bønner Azuki bønner grønne bønner bredbønner Falafel kikert mel bønnemel bønnemel linsemel ermel mel soyamel mel linser lupiner erter soya Jackdaws tempeh tofu yoghurt artikkler sojakjøtt salater andre produkter Slakteavfall Frukt Tørket frukt Melk og derivater Belgfrukter Oljer og fett Fisk og fiskeriprodukter Salami Krydder Grønnsaker Helseoppskrifter Forretter Brød, Pizza og Brioche Første kurs Andre retter Grønnsaker og salater Søtsaker og desserter Is og sorbet Sirup, likør og grappas Grunnleggende tilberedninger --- - På kjøkkenet med rester Karnevalsoppskrifter Juleoppskrifter Diettoppskrifter Lette oppskrifter Kvinnedag, mamma, pappa Funksjonelle oppskrifter Internasjonale oppskrifter Påskeoppskrifter Oppskrifter for cøliakere Oppskrifter for diabetikere Oppskrifter for høytider Oppskrifter for San Valentino Oppskrifter for vegetarianere Oppskrifter p roteiche Regionale oppskrifter Veganske oppskrifter