Melding sendt av: Giovanna
Hei, jeg skriver for å be om en ernæringsmessig evaluering av gelatin "gelatin" -arkene, som jeg bruker veldig ofte for å tilberede puddinger og kremer.
Hei Giovanna,
Jeg ventet en stund med å svare deg fordi jeg ville sjekke ingrediensene i produktet først.
Jeg undersøkte to forskjellige pakninger med isinglass og på etiketten hadde de begge veldig vage ord, for eksempel "matgelatin av animalsk opprinnelse".
Næringsverdiene som jeg noterte og rapporterte i tabellen nedenfor ble angitt i en pakke
GELATIN
Som du kan se er det et produkt med høyt protein, faktisk har proteiner en høy bindingsevne. Spesielt brukes kasein, et protein som finnes i melk og ost, i industrien som et universelt lim. Gelatinen du finner i hermetikk er også et animalsk protein, som imidlertid kommer fra kollagen, et protein som finnes i bindevevet til dyr.
Det er så mange matvarer som utnytter proteinets fortykningskraft. Bare les matetikettene for å se at "myseproteiner" dukker opp nesten overalt.
Selve gelatinen brukes i mange bearbeidede matvarer på supermarkedhyllene.
Men la oss komme tilbake til glasset vårt. Det høye proteininnholdet og det reduserte lipid- og karbohydratinnholdet gjør den spesielt egnet for kalorifattige dietter. Hvis den tilsettes søtsaker, øker den proteininnholdet i parabolen og balanserer den fra et ernæringsmessig synspunkt.
Takket være den sterke fortykningskraften kan isglas delvis erstatte smør og margarin ved å senke lipidinnholdet i maten.
Den eneste ulempen med denne maten stammer fra kvaliteten på opprinnelsesproduktet. Faktisk, selv om kontrollene i dag er svært strenge, ble det tidligere brukt storfe med risiko for BSE (den såkalte galskapen). I dag ble Imidlertid er fiskens lim for det meste av fisk.
Videre er det på markedet også geléer av vegetabilsk opprinnelse (agar-agar), fisk (derav navnet "isinglass") eller svin, der TSE / BSE-problemet ikke oppstår.
Nedenfor er lenker til noen videooppskrifter som vil hjelpe deg med å få mest mulig ut av disse fortykningsingrediensene:
- oppskrifter med isinglass
- oppskrifter med agar agar
- oppskrifter med guargummi
- oppskrifter med gellangummi
- oppskrifter med johannesbrødmel
