Myristinsyre

Myristinsyre er en mettet fettsyre med 14 karbonatomer, derfor kjent som tetradekansyre. Myristinsyre tilhører derfor kategorien langkjedede fettsyrer.

Navnet kommer fra Myristica fragrans, tropisk tre fra hvis frø muskat er hentet.

I dette krydderet når myristinsyre svært høye konsentrasjoner, opptil 70-80% av den utilsiktede fraksjonen. I lavere mengder florerer myristinsyre også i tropiske oljer, spesielt i palme- og kokosoljer, og i animalsk fett (ost og kjøtt) . Myristinsyreinnholdet i de andre frøoljene (solsikke, peanøtter, soyabønner, etc.) er derimot ubetydelig.

Den lille oppbyggende evnen til å forsterke den aterogene effekten av kolesterol, øke plasmanivået, tilskrives myristinsyre; denne egenskapen er faktisk ikke opp til alt mettet fett, men bare til noen. Med unntak av deres metabolske særegenhet de med kortere kjede (som sammen med stearin har liten effekt på kolesterolemi), tilskrives den største aterogene kraften "palmitinsyre", stearinsyre og "laurinsyre (selv om sistnevnte" ved å øke det gode kolesterolet mer enn den dårlige, den har nylig vist interessante beskyttende egenskaper på hjerte- og karsykdommer).

Myristinsyre brukes til produksjon av såper og kosmetikk, siden saltene (natrium og kalium) har skummende egenskaper. En av esteren, isopropylmyristrat, brukes i stedet i lokale preparater for å favorisere hudabsorberingen av ingrediensene. Aktiv.

Grafen motsatt viser effekten av å erstatte én prosent av daglige kalorier fra karbohydrater med én prosent kalorier levert av beslektede fettsyrer. Vi merker, som forventet, den hyperkolesterolemiske effekten av myristinsyre, som øker totalt kolesterol ved å øke fremfor alt LDL -fraksjonen (dårlig kolesterol).