Reserver av karbohydrater i menneskekroppen
Karbohydrater, så vel som enkle og komplekse, er klassifisert i henhold til deres tilgjengelighet. Alle de næringsstoffene som kan brukes av kroppen er definert som tilgjengelige; tvert imot forhindres bruk av de som ikke er tilgjengelig ved fordøyelse, absorpsjon eller metabolisering.
På den annen side er kroppens lipidforekomster mye mer rikelig. Et individ i god fysisk form har faktisk omtrent 12 kg fettmasse, som ved behov kan frigjøre opptil 100 000 Kcal.
"Organismen" foretrekker å "akkumulere energireserver i form av lipider i stedet for karbohydrater av to grunner: først og fremst fordi lipider er mer energiske (9 Kcal / g mot 4 Kcal / g karbohydrater); dessuten er veldig lite vann tilstede i fettavsetningene.
Funksjoner av karbohydrater
Karbohydraters primære rolle, også kalt karbohydrater eller karbonhydrater, er å gi energi til kroppen.Disse næringsstoffene representerer et ideelt energisubstrat av flere årsaker.
- Først og fremst fordi stoffskiftet ikke danner mellomprodukter eller potensielt skadelige biprodukter, i motsetning til det som skjer under katabolismen av andre næringsstoffer. Faktisk dannes ketonkropper fra lipider (acidose), fra proteiner, ammoniakk (giftig) og fra alkohol, acetaldehyd (som også er skadelig for kroppen).
- Noen vev (først og fremst det nervøse) bruker glukose som en valgfri energikilde. Bare ved langvarig faste bruker hjernen ketonlegemer for å dekke energibehovet.
- Tilgjengeligheten av karbohydrater som energisubstrat sparer kroppsproteiner. Organismen er faktisk blottet for proteinreserver som skal brukes til energiformål.
Til tross for alle disse verdifulle funksjonene, er karbohydrater ikke viktige næringsstoffer, i hvert fall i streng forstand. Organismen er faktisk i stand til å syntetisere glukose fra forskjellige aminosyrer, fra melkesyre og fra glyserol, i henhold til en metabolsk vei som kalles glukoneogenese. Imidlertid forårsaker en diett som er for lav i karbohydrater overdreven katabolisme av fett- og vevsproteiner.
Konsekvensen av overdreven lipidoksidasjon er akkumulering av ketonlegemer i sirkulasjonen Disse stoffene syntetiseres av hepatocytter ut fra acetyl-CoA produsert ved oksidasjon av fettsyrer Under normale forhold er syntesen av ketonlegemer minimal og de små mengdene produsert brukes til energiformål av forskjellige vev, for eksempel muskler og hjerte. Når det derimot er en sterk fettskifte, for eksempel ved hypoglucid diett eller langvarig faste, produserer ketonlegemene, i overskudd akkumuleres de i blodet (ketonemi) som forårsaker acidose. Dette overskuddet elimineres i urinen (ketonuri), men når det passerer i urinen, tiltrekker ketonlegemene seg mye vann ved osmose, med påfølgende dehydrering av organismen.
Overdreven proteinkatabolisme fører til forskjellige, men like alvorlige konsekvenser:
- strukturelt og funksjonelt underskudd;
- dannelse av ammoniakk (som må omdannes til urea i leveren og elimineres i urinen, noe som resulterer i overarbeid i lever og nyre);
- dehydrering av kroppen.
Karbohydrater bør utgjøre 55-60% av det totale daglige energiinntaket, men mengden er ikke den eneste viktige parameteren. 10% av det totale kaloriinntaket).
De negative konsekvensene av overdreven karbohydratforbruk er mangfoldige. Først av alt, når vi introduserer for mange karbohydrater, øker kroppen vår evnen til å oksidere dem. Derfor fremmer et overdreven karbohydratinntak en økning i energiforbruket, fordi kroppen kataboliserer karbohydrater med større hastighet, men dette argumentet er bare gyldig hvis inntaket av lipider samtidig er svært lavt.
Når det brukes store mengder karbohydrater, spesielt enkle (sukker), øker nivået av glukose i blodet (hyperglykemi). Denne tilstanden fremmer raskt insulinutskillelse fra bukspyttkjertelen. Dette hormonet virker like raskt og forårsaker en rask opphopning av måltidets lipider i forekomstene. Dette forklarer hvorfor samtidig inntak av karbohydrater og overflødig lipid fremmer deponering av sistnevnte i fettreservene.
Videre hemmer insulin mobilisering av lipider fra fettavleiringer og fremmer rask oppføring av blodsukker i adipocytter og muskelfibre.
Hypoglykemi, som følger inntak av glukose i fett- og muskelceller, utløser sult og fører til inntak av annen mat. Dette er grunnen til at det er godt å favorisere matvarer med lav glykemisk indeks.
FORTSETT: "glykemisk indeks"
