Jeg vil derfor prøve å forklare hva proteiner ikke er fra et biokjemisk synspunkt, men ved å markere deres type struktur og relative klassifisering.
, hormoner, transport, lagring og strukturproteiner;- enkle proteiner: består bare av aminosyrer
- sammensatte eller konjugerte proteiner: de er forbundet med andre molekyler (f.eks. sukker, lipider, nukleinsyrer, metaller, etc.).
Enkle proteiner gir opphav til åtte grupper av underavdelinger: protaminer, histoner, albuminer, globuliner, glutelinjer, prolaminer, fosfoprotider og skleroprotider.
hovedsakelig og lysin. De har derfor en lav molekylvekt.Løselig i vann, av sterkt grunnleggende karakter, finnes protaminer i naturen bare i dyreriket, kombinert med nukleinsyrer for å danne nukleoprotider (spesielt i vev med reproduktiv funksjon, for eksempel i spermatozoa til mange fisk). De finnes ikke frie i naturen
Protaminer er fri for svovelaminosyrer, tryptofan og tyrosin; de er i stedet veldig rike på grunnleggende aminosyrer (spesielt arginin).
og å opprette mindre mengder eksoniske baser i spaltningen (arginin, histidin og lysin), som de imidlertid er rike på.
I likhet med protaminer finnes ikke histoner frie i naturen, men kombinert med andre stoffer for å danne protider. De finnes i røde blodlegemer, i leukocytter, i hodene på spermatozoer; globin er viktig, som utgjør proteingruppen til hemoglobin.
og cellesekresjoner. Noen av deres karakteristiske egenskaper er: løselighet i vann, koagulerbarhet med varme og muligheten for å gi opphav til alle aminosyrer ved spaltning (de er derfor komplette proteiner med god biologisk verdi). De har et høyt innhold av leucin (ca. 10-14%) og glutaminsyre (7-13%); de inneholder også gode mengder arginin (6-10%) og lysin (6-8%).
De viktigste dyraalbuminene er: le ovalbumin (eller eggalbumin) og serumalbumin (eller melkealbumin). De finnes også i mange planter, selv om deres egenskaper ikke er helt kjent. Et kjennetegn ved animalsk albumin er å ha et høyt innhold av svovel og en betydelig andel av aminosyrene cystin og metionin, mens de grønnsakene inneholder beskjedne mengder. Noen plantealbuminer er giftige; dette er tilfellet med ricin i ricinusolje.
fortynnet (NaCl) nøytral. De vanligste er: blodglobuliner (α β, γ), laktoglobulin (melk), ovoglobulin (egg), myosin og myoglobin (muskel). Vegetabilske globuliner finnes spesielt i frøene til mange planter, spesielt i de oljete av belgfrukter; veldig rik på globuliner er proteinene fra soyabønner og peanøtter, der de danner nesten alle proteinsubstansene. Selv om dyreglobuliner ikke har store mangler i aminosyrer, har planteverdenen mangel på metionin (ikke overraskende, den begrensende aminosyren til soya og andre belgfrukter).
De Gluteline og prolamin (eller gliadiner) representerer to grupper av utelukkende vegetabilske proteiner, vanligvis assosiert. Til sammen utgjør de den største prosentandelen av kornproteinreserven (90-95%).
og de er veldig rike på glutaminsyre, men finnes i lavere konsentrasjoner enn prolaminer. De er uløselige i vann, i saltoppløsninger og i alkohol; de koagulerer under varme og er oppløselige i fortynnede syrer og baser. Hvetegluteline, kalt glutenin, danner et proteinkompleks med gliadin som utgjør gluten, avgjørende for brødfremstilling og delvis for plastisering av mel. I ris kalles gluteline til stede orizenin. ; maisen zein. De er uløselige i vann og oppløselige i 60-80% alkohol. De koagulerer ikke i varmen.
Prolaminer er rike på glutaminsyre, som representerer 20-30% av aminosyrene i kornfrøene; prolin og leucin florerer også, mens svovelaminosyrer, lysin (som ikke er overraskende den typiske begrensende aminosyren for korn) og tryptofan (mangel på mais) er knappe. Disse aminosyremanglene er ansvarlige for den lave proteineffektiviteten til frokostblandinger. Medfødt intoleranse overfor gliadin er kjent som cøliaki.
, derfor rik på fosfor i form av ortofosforsyre, bundet til å forestre den alkoholiske gruppen av aminosyrer (for eksempel serin). De har sure egenskaper på grunn av hydrogenene i fosforsyren som ikke deltar i forestringen. Fosfoproteiner bør ikke betraktes som konjugerte proteiner, og de skal heller ikke forveksles med nukleoproteiner, som er i stand til å hydrolysere fosforsyre.Fosfoprotidene er hovedsakelig tilstede i proteiner av animalsk opprinnelse, hvor det er to viktige representanter: melkens kaseiner og eggeplommens vitellin (vitellinen er en av de grunnleggende stoffene i eggeplommen og er et spesielt fosforrikt protein) . den husker også ittulin av fiskeegg. Hovedbestanddelene i disse proteinene er gluttaminsyre (15-20%), serin (som hovedsakelig er rik på eggproteiner), prolin (5-10%) og lysin (5-7 %) Cystin er derimot knapp.kjemisk, uløselig i vann og vanlige løsningsmidler, som bare oppløses i syrer og til og med motstår de fleste proteolytiske enzymer. På grunn av sin eksepsjonelle kjemiske motstand, utfører de mekaniske funksjoner som belegg, beskyttelse og støtte, mens de har liten næringsverdi. De viktigste skleroprotidene i dyreorganismer er: kollagen (grunnleggende bestanddel i binde-, brusk- og beinvev), elastin (grunnbestanddel i elastiske fibre i sener og karvegger) og keratiner (bestanddeler i negler, hår og hår, men også av skalaer, horn og fjær). Skleropeptider består av få aminosyrer: keratin er rik på cystin (derfor svovel), mens kollagen er rikt på glycin (25%), prolin og hydroksyprolin, og mangel på sulfurater, tryptofan og tyrosin. glycin og leucin florerer i elastin, mens cystin er knapp. Keratin kan ikke angripes av magesaft, derfor er fordøyeligheten og tarmabsorberingen svært lav, den er av liten betydning for mat. Kokende kollagen med fortynnede syrer øker fordøyeligheten og omdanner det til gelatin.
(proteiner med lipider)Beskrivelsen ovenfor vil bare forklare, om enn kort, hvordan proteiner er klassifisert, for å gjøre det klart at disse stoffene, utover deres atletiske funksjon som er ment å "bygge" muskler, er grunnleggende for livet til alle organene i kroppen vår , hver av dem har en bestemt oppgave.
