I dag skal vi snakke generelt om VITAMIN C; eller HVA DET ER, HVA ER DET FUNKSJONER, HVOR DET ER, OG HVOR MYE DU MÅ TAGE DET for å holde deg frisk. La oss starte med en kort oversikt.
"C", kjemisk definert L-ASCORBIC ACID, er et VANNLØST VITAMIN ... som er et molekyl som dispergerer jevnt i vandige væsker. Det finnes hovedsakelig i matvarer av vegetabilsk opprinnelse og kan defineres som et ganske "DELICATE" vitamin. Inne i kroppen absorberes den på en ganske tilfredsstillende måte i mage og tarm, og plasseres deretter mellom vev og blod; tvert imot representeres eliminering av nyrefiltrering og urinutskillelse. Dette vitaminet utfører mange VIKTIGE funksjoner for kroppen, MEN for å forstå dem må vi gå nærmere inn på ...
PECULIARITETEN til vitamin C består i evnen til å oksidere til DEHYDRO-ASKORBINSYRE på en REVERSIBEL måte. Først og fremst representerer den en CO-ENZYMATISK faktor som griper inn i mange HYDROXYLATION-reaksjoner, det vil si kjemiske reaksjoner designet for å legge til en hydroksylgruppe (kalt OH) på molekyler som IKKE inneholder den. Dette er ganske komplekse mekanismer som IKKE vil bli dekket i denne videoen, og derfor vil vi begrense oss til å spesifisere at disse REAKSJONENE innebærer: 1_ konvertering av aminosyren PROLINE til LYSINE, slik at SYNTESE av COLLAGEN; 2_ produksjonen av ADRENALINE fra L-DOPA (dvs. et mellomprodukt av DOPAMINE); 3_og noen REAKSJONER som kalles “FASE 1” ved METABOLISERING av visse medikamenter i leveren (dvs. AROMATISKE HYDROXYLASJONER). Videre deltar C -vitamin i CELLFORSVARET som et kraftig ANTIOXIDANT. Dens funksjon er å eliminere oksygenfrie radikaler ved å gi en elektron til et molekyl kalt TOCOFEROL-RADICAL, eller et derivat av vitamin E som på denne måten REGENERERER seg selv. C-vitamin letter tarmens SAMLING av FERRIC jern (den lille BIO-TILGJENGELIGE som hovedsakelig finnes i grønnsaker), og omdanner det (ved reduksjon) til FERROUS jern (i stedet lett å ta opp). Til slutt, igjen ved reduksjon, er vitamin C i stand til å omdanne folsyre til sine aktive CO-ENZYMATIC former; uansett, for mer informasjon om folsyremetabolisme, foreslår jeg at du konsulterer den spesielt dedikerte videoen.
Som vi allerede har forventet, er vitamin C typisk for matvarer av vegetabilsk opprinnelse. Noen produkter som er notorisk rike på askorbinsyre er: alle sitrusfrukter (som sitroner og appelsiner), kiwi, paprika, chili, persille, tomater, epler og noen grønne bladgrønnsaker. Blant annet vet kanskje mange IKKE at vitamin C, takket være sin antioksidantkraft, er mye brukt som tilsetningsstoff kjent som E300. Dens funksjon, i tillegg til å forhindre overfladisk bruning av matvarer, er å unngå omdannelse av NITRATER (ANTIMIKROBIALER) til NITRITER (visse molekyler som i magen har en tendens til å MUTURE til KARCINOGENISKE NITROSAMINER). Som om det ikke var nok, sammen med vit. Og noen ESTER av vitamin C (for eksempel E304) letter lagring av fett, forhindrer dem i å bli harsk og spesielt bevarer de flerumettede (inkludert essensielle omega 3 og omega 6). Bruk av vitamin C som tilsetningsstoff, i motsetning til hva man kanskje tror, er IKKE en UFEILIG vane! Dette vitaminet, som er spesielt utsatt for: OKSIDERING, nedbrytning i matlaging (ettersom det er TERMOLABELT) og spredning i vann (ettersom det er vannløselig), kan være utsatt for NÆRINGSSKADE. Dette kan tilskrives to helt spesifikke årsaker: 1_ først og fremst har ferske matvarer av vegetabilsk opprinnelse (som frukt og grønnsaker) en tendens til gradvis å miste vitamin C -innholdet over tid ved oksidasjon; 2_ for det andre kan de samme matvarene forlate opptil 75% av det opprinnelige innholdet av askorbinsyre på grunn av de FYSISKE VASKING- og TILBEREDNINGSProsessene! I et BALANSERT diett som er rikt på grønnsaker, med forsiktighet av å IKKE bare spise kokte grønnsaker og konservert frukt, er risikoen for vitamin C -DEFEKT imidlertid svært begrenset. Men hva kan mangel eller overskudd av L-askorbinsyre i kostholdet innebære?
Den vesentlige mangelen på vitamin C, som er mye dokumentert i DIARIES ON BOARD MARINARESCHI fram til det nittende århundre, forårsaker en HYPOVITAMINOSE kalt SCORBUTO. Denne sykdommen manifesterer seg med kapillær skjørhet og en tendens til blodblødning på grunn av en defekt i syntesen av COLLAGEN og andre intracellulære substanser. I dag er skjørbuk ganske sjelden, og "SKIVEN" i befolkningen som "kan" bli påvirket av en delvis vitaminmangel på askorbinsyre er den hos eldre. På den annen side kan FARMAKOLOGISKE doser vitamin C forårsake både gastrointestinale lidelser og et overskudd av produksjonen av OXALATES med en tendens til dannelse av nyrestein. Til syvende og sist, hvor mye vitamin C skal vi få i kostholdet vårt?
MINIMAL mengde vitamin C for å opprettholde helsen til en voksen, som forebygging av skjørbuk, er estimert til rundt 10 mg per dag; tvert imot, den MAKSIMALE er mer enn 1000 ganger høyere (derfor over 10 g per dag) siden denne siste dosen, om ikke for mage-tarm- og nyre-konsekvensene vi snakket om i forrige lysbilde (sannsynligvis tilskrives sur pH). det ser ikke ut til å gi noen form for rus i seg selv. Avslutningsvis kan den anbefalte dosen vitamin C (estimert på kroppens POOL, utskillelseshastigheten, absorpsjonskapasiteten, etc.) svare til 45 mg per dag; på den annen side, tatt i betraktning tapene ved matforedling, i tråd med det amerikanske RDA også nevner, virker et inntak på 60 mg per dag mer egnet. Behovet for askorbinsyre kan åpenbart øke mer eller mindre betydelig på grunnlag av visse "spesielle" forhold; noen av de vanligste er: absorpsjonsunderskudd, graviditet (som krever et tillegg på 10 mg per dag), amming (som krever en økning på 30 mg) og røyking (som dobler det generelle kravet). Disse behovene kompenseres vanligvis av dietten (siden statistisk sett varierer inntaket av vitamin C mellom 100 og 120 mg per dag i Italia); på den annen side, når muligheten for å spise ordentlig mangler av store årsaker, er det også mulig å bruke kosttilskudd.
