Mine bjørnebærplanter gir sitt beste! I år hadde de det gøy med å gi meg fjell med fantastiske, saftige og gigantiske frukter. Gitt overflod av bjørnebær, tenkte jeg å forberede syltetøyet sammen med deg, en sommerklassiker som alltid er hyggelig å tilberede. Bjørnebær med bringebær, jordbær, rips eller bær : Jeg tenkte i stedet for å bruke en enkel bjørnebærbunn, og for å forsterke smaken med vaniljearomaen. Så la oss begynne umiddelbart og forberede hjemmelaget bjørnebærsyltetøy.
Video av oppskriften
Problemer med å spille av videoen? Last inn videoen på nytt fra youtube.
Oppskriftens identitetskort
- 108 KCal kalorier per porsjon
-
Ingredienser
- en halv kopp ubehandlet sitronsaft
- 1,8-2 kg frisk frukt (1 kg juice og fruktkjøtt) av bjørnebær
- 1 pose vanillin
- 500 g 2: 1 gelende sukker
Materialer som trengs
- Glassglass med respektive skruehett
- Grønnsaksmølle
- Skåler i forskjellige størrelser
- Presisjonsbalanse
- Blotting papir
- Veldig stor gryte for syltetøy
- Stor gryte for kokende glass med lokk
- Øser av forskjellige typer
- Skimmer
- Tallerkener
- Svamp
- Rengjør kjøkkenhåndkle
- Tang
- Latex hansker
Forberedelse
- Vask bjørnebærne forsiktig i ferskvann og tørk dem med absorberende papir.
- Hell bjørnebærene i beholderen til en grønnsakskvern for å fjerne alle frøene.
Visste du at
For å fjerne alle frøene av bjørnebærene riktig, anbefales det å utføre en dobbel "filtrering" inne i møllen.
Imidlertid er det også mulig å unngå dette trinnet og tilberede syltetøyet selv med frøene, siden de inneholder essensielle fettsyrer av typen omega-3.- Vei oppsamlet juice og fruktkjøtt. Fra 2 kg bjørnebær fikk vi i dette tilfellet 1 kg juice og fruktkjøtt.
- Hell saften og fruktkjøttet som er oppnådd i en stor gryte og tilsett sitronsaften (for å opprettholde den flotte livlige fargen på bjørnebærene), vaniljesmaken og gelingssukkeret i en mengde som tilsvarer 50% av vekten av fruktkjøttet.
Hvorfor tilsette geleringssukker?
Selv om den inneholder en god mengde pektin, er det fortsatt tilrådelig å tilsette geleringssukker (som inneholder pektin) for å lette gelatiniseringen av massen, redusere koketiden og opprettholde smaken av frisk frukt.
Vi brukte en type "2: 1" gelingssukker, som derfor må tilsettes i en andel på 50% av vekten av bjørnebærkjøttet.
Av denne grunn er det alltid viktig å veie juice og fruktkjøtt oppnådd etter klemming.- Senk i mellomtiden glassburkene (og deres respektive skruehett) i kaldt vann og kok opp. La glassene koke i 20 minutter: på denne måten vil det være mulig å sikre utmerket sterilisering av syltetøyglassene.
- Kok bjørnebærmassen med sukkeret til blandingen begynner å gelatinere: det anbefales å beholde en flamme som ikke er for sterk for å unngå karamellisering av sukker.
- Når syltetøyet begynner å koke, er det godt å skumme eller fjerne skummet som uunngåelig blir til. Skummet er rikt på oksygen og må ikke tilsettes glasset fordi det kan skape et miljø som er egnet for spredning av bakterier eller aerobe patogener som kan være helsefarlige.
- Etter ca 8-10 minutters koking vil massen ha fullført gelatinisering: Hvis du vil ha en tykkere syltetøy, anbefaler vi å koke blandingen i en håndfull minutter til, og fortsette å blande.
- Fjern glassene fra kokevannet ved hjelp av en tang, muligens også ved hjelp av en ren og fuktig svamp for å unngå brannskader. Legg glassene og hettene opp ned i en ren klut og fortsett med å tørke innsiden perfekt til alle spor av vann er fjernet.
- Legg en krukke på en tallerken - fortrinnsvis beskyttet av et ark fuktig absorberende papir for å hindre at glasset sklir - og ta den nær gryten med syltetøyet. Fyll glasset med gelatiniserte bjørnebær opptil et par centimeter fra kanten og lukk glasset umiddelbart med lokket (alltid ved hjelp av svampen).
- Når de er fylt, bør glassene ikke ristes i noen timer for å unngå at gelatiniseringsprosessen kompromitteres.
- Når kapselhetten er forseglet (den karakteristiske lukkende "klappen" er merkbar) og syltetøyet er avkjølt, er glassene klare til å lagres i et fortrinnsvis mørkt og kjølig miljø. Syltetøyet som er oppnådd vil forbli uendret i 12-15 måneder.
Alices kommentar - PersonalCooker
Men kan du tenke deg å spise frokost om morgenen med et par rusks og bjørnebærsyltetøy? En fryd som får deg til å ankomme sent på jobb fordi det er så bra at du aldri ville stå opp fra bordet !!! Det er forresten veldig sent jeg må rømme !!Ernæringsverdier og helse Kommenter oppskriften
Hjemmelaget bjørnebær og vaniljesyltetøy er en desidert kalorifattig syltetøy. Til tross for at den er rik på enkle sukkerarter, er denne hjemmelagde syltetøyen mindre energisk enn de fleste sukkerfattige produktene på markedet, og den har også en utmerket tilførsel av fiber. Gjennomsnittlig porsjon hjemmelaget bjørnebær og vaniljesyltetøy er 40-50g (40-50kcal).
