I dag tenkte jeg på alle menneskene som, til tross for at de er vegetarianere, ikke kan gi opp ostegleden. For de som fremdeles ikke vet, inkluderer de fleste oster tillegg av animalsk løpe, en enzymatisk blanding ekstrahert fra magen til kalver og lam. Melk kan imidlertid også koaguleres på andre måter:
- forsuring med eddik eller sitronsaft
- koagulerer med grønnsak, mikrobiell løpe.
Video av oppskriften
Problemer med å spille av videoen? Last inn videoen på nytt fra youtube.
Oppskriftens identitetskort
-
Ingredienser
Til ca 450 g ost
- 2 liter pasteurisert helmelk
- 50 g yoghurt
- Vegetabilsk mat: 20 dråper flytende løpe
- Q.b. av salt
Materialer som trengs
- Veldig stor gryte
- Mattermometer
- Fuscelle med en diameter på 15 cm
- Tresleiver
- Skuddglass
- Skimmer
- Skåler for å samle serumet
- Rengjør kjøkkenhåndkle
Forberedelse
- Hell den pasteuriserte melken i kjelen og kok opp til 35 ° C. Tilsett deretter den naturlige yoghurten og den flytende mikrobielle løpe.
Hvorfor legge til yoghurt?
Ifølge loven må oster tilberedes med pasteurisert melk, eller med melk som har gjennomgått pasteurisering: dette er en varmebehandling som garanterer melkens egnethet for fôring og dreper potensielt patogene bakterier. På samme tid dreper imidlertid pasteurisering noen melkesyregjær som er uunnværlige for produksjon av ost: Disse enzymene må derfor reintegreres i melken når osten lages. For poding er det mulig å bruke spesifikke utvalgte enzymer (tilgjengelig fra meierier eller apotek) eller naturlig yoghurt.- Tilsett den flytende mikrobielle løpe, fortsett å blande i 30 sekunder. La hvile i en time, dekk til med lokket.
Hva er vegetabilsk løpe?
Det finnes forskjellige typer vegetabilsk løpe, som brukes til produksjon av oster som er egnet for lakto-ovo-vegatarianere. Grønnsaksløpe består av juice fra deler av noen grønnsaker, spesielt tistel og artisjokk. Imidlertid er det andre typer løpe av mikrobiell opprinnelse: matbioteknologi har klart å velge ut noen mikroorganismer (f.eks.Mucor Meihei) med nyttige egenskaper for produksjonsprosesser, som isolerer genet av animalsk opprinnelse som er ansvarlig for produksjonen av chymosin (et animalsk enzym som sammen med pepsin brukes til å koagulere melk).- Under lagringsfasen har melken (eller rettere sagt proteinene) den tiden som er nødvendig for å koagulere: etter en time vil melken faktisk ha fått en geléaktig konsistens, veldig lik pudding. Ostemassen er et tredimensjonalt gitter der fettkuler og kjernemelk (myldråper) med sukker (laktose) og mineralsalter er fanget.
- På dette tidspunktet fortsetter vi med å bryte ostemassen, eller med å separere ostemassen fra mysen, og kutte massen i firkanter på 5 cm per side. La hvile i 15 minutter. Gjenta operasjonen, men bruk en visp. La ostemassen hvile igjen i 15 minutter: På denne måten blir det lettere å utfelle den faste delen.
- Overfør ostemassen til spesielle former (flett, plast eller engangsmateriale). La ostemassen dryppe og plasser beholderen i beholdere slik at fuscellaen hever seg. Det anbefales å flytte fuscella ofte med roterende bevegelser for å lette frigjøringen av serumet.
- For å fremskynde den såkalte "rensingen" (fjerning av serumet) er det mulig å plassere en skive eller en vekt direkte i formen.
- Når den faste massen er helt "tørket" fra mysen, blir osten saltet, som kan gjøres tørr eller i saltlake. Gni to klyper fint salt på osten, og prøv å fordele den jevnt.
Hva består saltlaken av?
Gjør følgende for saltlake: oppløs 80 g salt i 1 liter vann og avkjøl helt: væsken må nå 15 ° C. Når væsken er klar, senker du osten helt ned (fortsatt inne i formen) i 15 minutter.- Etter det kan osten konsumeres umiddelbart. Alternativt er det mulig å modne osten, slik at den blir dekket på en grill i luften i 10-25 dager.
Alices kommentar - PersonalCooker
En deilig ost, hvis smak er nesten den samme som den klassiske primosen. Sammenkoblingen med frisk salat og cherrytomater er spesiell for et lett og velsmakende måltid.Ernæringsverdier og helse Kommenter oppskriften
MERK FØLGENDE! På grunn av umuligheten av å indirekte estimere de kjemiske verdiene til maten med tilstrekkelig nøyaktighet, viser ikke tabellen på siden detaljene i ernæringsoversettelsen.
Ost med vegetabilsk / mikrobiell løpe er en mat som ligner veldig mye på fersk ost produsert med løpe av animalsk opprinnelse. Kalorier kommer hovedsakelig fra lipider, etterfulgt av proteiner og til slutt karbohydrater. Triglyseridene består hovedsakelig av mettede fettsyrer, peptidene har i hovedsak høy biologisk verdi og de få karbohydratene er av den enkle typen (laktose). Kolesterol bør være til stede i en gjennomsnittlig mengde og fibre fraværende.
Ost med vegetabilsk / mikrobiell løpe er en mat som skal konsumeres i moderate mengder ved hyperkolesterolemi og fedme (selv om den er mye mindre kontraindisert enn de fleste kommersielle meieriprodukter); dessuten egner det seg ikke til dietten mot laktoseintoleranse.
Den gjennomsnittlige porsjonen skal være rundt 100-150g.
