Familien som består av svoveldioksid og dets salter er utsatt for sterk negativ kritikk fra mat- og ernæringsspesialister på grunn av problemene knyttet til bruk i forskjellige produkter.
Tilpasningen av den italienske lovgivningen til den europeiske har betydd at maten som det er mulig å tilsette disse konserveringsmidlene har økt, og også øker de maksimalt tillatte dosene.
Vår organisme er i stand til å takle sulfitter i doser som anses ufarlige, fordi de - før eliminering i urinen - passerer gjennom leveren og gjennomgår virkningen av sulfittoksidase. Hvis dosen overskrides, er det imidlertid mulig at noen bivirkninger kan oppstå, for eksempel hodepine. Det er obligatorisk å rapportere tilstedeværelsen av sulfitter i etikettene til øl og vin, slik at forbrukeren får vite hva som er inne i produktene han bruker. I henhold til europeisk lovgivning er det imidlertid ingen plikt til å rapportere dem på etiketten hvis mengden sulfitter i de forskjellige produktene er mindre enn 10 mg / l (naturlig produsert i gjæringsprosessen og uansett irrelevant).
I Italia er sulfitter det eneste antiseptika som er tillatt i ønologi, og maksgrensen som kan inneholdes i viner beregnet for direkte forbruk er: 210 mg / l for tørre hvite viner, 260 mg / l for hvite og roséviner søte, 400 mg / l for søte passito -viner, 160 mg / l for tørre røde viner og 260 mg / l for søte rødviner.
Tabell (FRA: FOOD ADDITIVES-MARIANI-TESTA)-
Nedenfor er de maksimale mengder sulfitter som kan være tilstede i mat (i henhold til europeiske forskrifter):
.jpg)
