Hva er svart gulrot?
Svart gulrot er en opprinnelig sort av gulrot, en toårig urteaktig plante med en grønn stilk, med en farget rot, som tilhører familien Apiaceae, slekten Daucus, Arter gulrot; spesielt den svarte tilhører underarten sativus, variasjon atrorubens. I botanikken identifiseres derfor den svarte gulroten av nomenklaturen Daucus carota ssp. sativus var. atrorubens Alef ..
Når det gjelder den gastronomiske bruken, regnes svart gulrot som en grønnsak eller grønnsak og brukes til oppskrifter som tilhører forretter, første retter og fremfor alt til sideretter.
Det er spontane eller ville gulrøtter og innenlandske eller dyrkede gulrøtter. Svart gulrot er en innenlands variasjon; opprinnelig spredte den seg til det asiatiske kontinentet, hvor de over tid delvis ble erstattet av oransje vestlige. Takket være næringsinnholdet (og markedsføringen) får de imidlertid i dag viktigheten til de når vestlige brukere.
Vanskeligere å dyrke enn de oransje, på grunn av de større klimatiske behovene, produseres de ikke i Italia eller bare marginalt; den mest kjente moderne vestlige typologien er utvilsomt den spanske av Cuevs Bajas.
