KINESISKE VANNKASTANJER

Ernæringsegenskaper

Kinesiske vannkastanjer er en mat av vegetabilsk opprinnelse som egner seg til vegansk, vegetarisk og mest religiøs eller filosofisk kosthold.
Kinesiske vannkastanjer tilhører verken hele kornblandingen eller knollen; på den annen side, ved å vurdere deres kjemiske sammensetning, kan de fullt ut falle inn i den grunnleggende gruppen av matvarer.De har et litt høyere energiinntak enn poteter og betydelig lavere enn for tradisjonelle kastanjer.
Kinesiske vannkastanjer er rike på karbohydrater, som når nivåer på omtrent 90%av tørrvekten. Karbohydrater består hovedsakelig av stivelse, som opptar 60%, mens enkle sukker når 30%.
Kinesiske vannkastanjer er en god kilde til kostfiber (3g / 100g spiselig porsjon) og inneholder ikke kolesterol.
Blant vitaminene skiller nivåene av riboflavin (vitamin B2 - 0,2 mg / 100 g spiselig del) og pyridoksin (vitamin B6 - 0,328 mg / 100 g) seg ut; Når det gjelder mineralsalter, er konsentrasjonene av kalium (584 mg / 100 g), kobber og mangan (0,331 mg / 100 g) på den annen side verdsatt.
Kinesiske vannkastanjer egner seg til alle typer diett, så lenge porsjonene er tilpasset alle patologier som: hyperglykemi, hypertriglyseridemi og overvekt. De inneholder ikke gluten eller laktose og kan derfor også brukes av de som lider av relatert intoleranse.
Det er vanskelig å fastslå den anbefalte gjennomsnittlige porsjonen, ettersom de ikke representerer en typisk italiensk mat; på estimatet av næringsinnholdet er det imidlertid mulig å definere at hvis den brukes som en matbit, kan den gjennomsnittlige delen av kinesiske vannkastanjer falle mellom 100 og 200 g.

Hvordan spises de?

Kinesiske vannkastanjer er en veldig vanlig ingrediens i oppskrifter av orientalsk opprinnelse. I Kina blir de hovedsakelig konsumert rå, noen ganger søtet, og har en typisk sprø konsistens.
Kinesiske vannkastanjer kan også males for å lage et hvitt mel, som brukes til å lage tradisjonelle dim sum -kaker.
Kinesiske vannkastanjer er en vegetabilsk mat med en veldig spesiell konsistens. Faktisk å ha sammenhengende cellevegger og forsterket av noen fenolforbindelser (oligomerer av "ferulinsyre), forblir sprø selv etter tilberedning og / eller lagring i væske. Denne egenskapen deles av andre lignende planter som f.eks tigermutter (tigermutter) og lotusrot (beregnet som vannlilje, ikke som persimmonplanten).
Kinesiske vannkastanjer har en veldig delikat smak som vagt minner om hasselnøtt; de bør ikke krydres overdrevent eller med salte ingredienser, noe som ville skjule hintene deres.
En typisk rett med kinesiske vannkastanjer laget av bambusskudd, korianderfrø, ingefær, sesamolje og erter.

Disambiguation and Botany

I motsetning til hva navnet antyder, er "kinesiske vannkastanjer ikke frukt eller frø, men de globose røttene til en myrplante som synker sine rhizomer under vann i gjørmen. Planten har en form som ligner på rush og når en" høyde på 1,5 meter.
Kinesiske vannkastanjer tilhører familien Cyperaceae, slekten Eleocharis og arter dulcis; binomial nomenklatur for vannkastanjer er Eleocharis dulcis.
Roten til kinesiske vannkastanjer forveksles ofte med fruktene av slekten Trapa (Trapaceae -familien). Av sistnevnte, de italienske artene innfødte den er preget av en typisk og helt annen form; noen av bladene flyter og har et utvidet lag, mens andre er nedsenket og ser ut til å ha en lineær pinneform. Mens jordstenglene av slekten Eleocharis de har en form og en farge som er veldig lik kastanjer, de av slekten Trapa er karakteristiske og (til tross for handelsmennenes forsøk) neppe tvetydige; åpenbart, for å skille dem fra de andre er det nødvendig å kjenne formen på de "ekte" vannkastanjene. Fruktene av slekten Trapa de er kjent over hele verden under det angelsaksiske navnet vann caltrop.