Soppsaus

Generellitet

Soppsaus er en mat som tilhører gruppen av krydderier til første retter, men som også egner seg til forretter (i salte paier eller bruschetta) eller som tilbehør til retter (for eksempel sauterte sopp).

Det gir ikke et vesentlig kalori-ernæringsmessig bidrag.
Det er enkelt å tilberede, men det er like mange oppskrifter som det finnes sopptyper som vokser "langs støvelen".
Ikke alle sopp egner seg til å lage saus. Videre må de forskjellige artene og deres respektive konserveringsmetoder (fersk, tørket, i olje, frossen, etc.) ikke behandles på samme måte.
Sopp tilhører ikke noen grunnleggende næringsgruppe, fordi de IKKE anses som ekstremt viktige for menneskelig ernæring.

Ernæringsegenskaper

Kjemisk oppbygning Verdi for 100g Spiselig del 100% Foss 88,0 g Proteiner 2,5 g Totalt lipider 5,2 g Mettede fettsyrer 0,70 g Enumettede fettsyrer 3,92 g Flerumettede fettsyrer 0,58 g Kolesterol 0,0 mg Karbohydrater tilgjengelig 1,5 g Stivelse 0,7 g Løselig sukker 0,8 g Total fiber / prebiotika 3,2 g Løselig fiber 0,0 g Uoppløselig fiber 0,0 g Fytinsyre 0,0 g Alkohol 0,0 g Makt 62,4 kcal Natrium 15,1 mg Kalium 329,7 mg Jern 2,1 mg Fotball 14,4 mg Fosfor 93,6 mg Magnesium - mg Sink 0,5 mg Kobber - mg Selen - µg Tiamin 0,13 mg Riboflavin 0,25 mg Niacin 4,18 mg Vitamin A retinol eq. 55,89 RAE C -vitamin 8,46 mg Vitamin E 0,91 mg

Soppsaus har et ganske lavt energiinntak.
Kalorier tilføres hovedsakelig av lipidene i ekstra jomfru olivenolje, etterfulgt av proteiner og til slutt av karbohydrater.
Fettsyrer er i utgangspunktet enumettede, peptider har en middels biologisk verdi og enkle karbohydrater.
Kolesterol er fraværende, mens fibre, eller rettere sagt de prebiotiske molekylene av sopp, er rikelig (de er ikke akkurat de samme som de som finnes i de fleste grønnsaker).
Når det gjelder mineraler, skiller konsentrasjonene av kalium, jern, fosfor og sink seg ut.
Når det gjelder vitaminer, synes nivåene av PP (niacin), B6 (pyridoksin), vitamin D (kalsiferol) og provitamin A (eller tilsvarende retinol) å være diskrete.
Soppsaus egner seg for diett mot overvekt og har ingen kontraindikasjoner for dietter beregnet på ernæring av metabolske sykdommer som: hyperkolesterolemi, hyperglykemi eller diabetes mellitus type 2, hypertriglyseridemi og hypertensjon.
Den inneholder ikke gluten og laktose.
Det har ingen kontraindikasjoner for vegetarianisme og veganisme.
Inntak av sopp kan ikke anbefales under graviditet.
Gjennomsnittlig porsjon soppsaus er ca 100 g per kokt.