Som andre spiselige poteter, er også disse fra Solanaceae -familien, slekten Solanum og arter tuberosum.
Disse er ganske daterte, men egentlig ikke eldgamle varianter. Deres botaniske differensiering fant sted på det franske territoriet, hypotetisk før det nittende århundre, mens spredningen deres i Europa begynte "som en ild i brann" som involverte nabolandene som Italia, Spania, Belgia og Tyskland.
Visste du at ...
Internasjonalt er de bedre identifisert med felles substantiv "vitelotte", eller med synonymer til "vitelotte noire", "négresse" eller "truffe de chine".
"Vitelotte" stammer fra den arkaiske franske: "vit", som betyr "penis" (moderne fransk "bite"), på grunn av knollens morfologiske analogi. Den første forekomsten av ordet stammer fra 1812.
Lilla poteter tilhører den grunnleggende III -gruppen av matvarer - frokostblandinger og derivater, knoller - som inkluderer matvarer med en overveiende energifunksjon, men som også gir fiber, visse vitaminer (for eksempel visse av B- og C -gruppene) og mineraler (for eksempel jernet). Disse matvarene inneholder også antocyaniner eller antocyaniner, fargemolekyler fra flavonoidgruppen, som har en antioksidantfunksjon. Kaloriinntaket av lilla poteter er ikke ubetydelig og krever mer oppmerksomhet i forbindelse med klinisk ernæring for: fedme, type 2 diabetes mellitus og hypertriglyseridemi.
Fargen på de fiolette sortene kan svinge mellom blå-fiolett og indigo, med nyanser som er forskjellige etter det spesifikke tilfellet. Vanligvis er rå, skallet ugjennomsiktig og har en tendens til å bli skiferblått, mens fruktkjøttet får en refleksjon som er lysere og blir i nærheten av lilla eller mørk magenta. Form og størrelse skiller seg ikke vesentlig fra andre poteter som vanligvis brukes til mat. Lukt og smak har derimot en merkelig likhet med hasselnøtter og kastanjer. de egner seg til assosiasjon med typisk høst ingredienser.
På kjøkkenet kan poteter brukes til mange oppskrifter. Hvis du vil vite mer, kan du gå direkte til Potetoppskrifter -siden.
potetgnocchi
Problemer med å spille av videoen? Last inn videoen på nytt fra youtube.
- Gå til videosiden
- Gå til delen Videooppskrifter
- Se videoen på youtube
De har et kaloriinntak som er vanskelig å vurdere, fordi:
- Sammenlignet med grønnsaker, som også brukes som siderett, gir lilla poteter trippel eller firdoble kaloriene
- Sammenlignet med spiseklare frokostblandinger og derivater, deretter tilberedt, gir lilla poteter halvparten av kaloriene.
Det hele avhenger av hvilken rolle det tilskrives det i måltidet.
Energien til lilla poteter tilføres hovedsakelig av karbohydrater, etterfulgt av proteiner og til slutt av en ikke så vesentlig mengde lipider.Karbohydrater er hovedsakelig komplekse - bestående av stivelse - peptider med middels biologisk verdi - det vil si at de ikke inneholder alle de essensielle aminosyrene sammenlignet med den humane proteinmodellen - og umettede fettsyrer.
Lilla poteter inneholder ikke kolesterol, mens fiber har en viss relevans. Lilla poteter er laktose- og glutenfrie. De har et lavt nivå av puriner og fenylalanin aminosyrer. Histamininnholdet er null; de er ikke engang en befriende istamino -mat.
Når det gjelder vitaminer, er noen vannløselige B -grupper ganske relevante - for eksempel vitamin B1 eller tiamin og vit PP eller niacin - og vit C (askorbinsyre) - som imidlertid i stor grad elimineres ved matlaging. De fettløselige, derimot, fremstår ikke i nevneverdig grad. Når det gjelder mineralsalter, kan nivåene av kalium og sink anses som nyttige - men ikke spesielt relevante.
Det er interessant innholdet i anticyaniner eller antocyaniner, naturlige vannløselige og vakuolære pigmenter fra flavonoidgruppen, med en antioksidantfunksjon. Det er ikke tilfeldig at lilla poteter bare har gjort et comeback de siste årene. I tillegg til deres spesielt fascinerende aspekt, som spesielt trollbinder elskere av det mest raffinerte kjøkkenet, er det en rent sunn grunn. Faktisk ble det nylig formulert en "hypotese der visse antioksidant fytoterapeutiske molekyler kan utøve en" antitumorvirkning. Enten dette er sant eller ikke - ettersom eksperimentell forskning har gitt motstridende resultater - regnes alle produkter som er rike på flavonoider som nutraceutiske matvarer; i tillegg til lilla poteter, også lilla blomkål, lilla kål, svartkål, svarte druer, etc.
For mer informasjon om det kjemiske innholdet i poteter, se den dedikerte artikkelen ved å klikke her.
Visste du at ...
Det er potetavlinger der jorden er beriket med selen eller jod, for å få forsterkede knoller av disse mineralene.
forskjellige eller andre ingredienser, har en utmerket fordøyelighet.De foreslås ofte under rekonvalesens fra smittsomme sykdommer som påvirker fordøyelsessystemet, og også under den faste fordøyelsesfasen i den postoperative utvinning av mage-tarmkanalen.
På grunn av den betydelige glykemiske belastningen og det betydelige kaloriinntaket, bør de imidlertid brukes sparsomt ved overvekt, diabetes mellitus type 2 og hypertriglyseridemi. Det er imidlertid også rimelig å vurdere konteksten de brukes i. Noen oppskrifter i Faktisk er preget av store mengder fett, som i tilfelle av stekte poteter.I seg selv har de ingen negative implikasjoner for hyperkolesterolemi og primær arteriell hypertensjon.
Inneholder fiber, lilla poteter bidrar til å opprettholde en sunn tyktarm, men de regnes ikke som en utmerket kilde til denne ernæringsfaktoren, som er proporsjonalt større i bladgrønnsaker, frukt, fibrøs porsjon korn og frø generelt. Det bør bemerkes at poteter, selv om de inneholder fiber, imidlertid også er egnet for ernæring mot diaré, kalt diett med lite rest.
Lilla poteter egner seg til dietten til cøliaki, laktose og histaminintoleranse; de har også en viss relevans i dietten mot hyperurikemi og fenylketonuri.
De er en beskjeden kilde til B -vitaminer, som i hovedsak spiller rollen som koenzymer i cellulære prosesser; vitamin C (antioksidant, nødvendig for immunsystemet, for syntese av kollagen, etc.), er imidlertid veldig tapt under tilberedningen. De deltar i oppnåelsen av behovet for kalium, et alkaliseringsmiddel som er svært utsatt for tap - urin og med svette - avgjørende for hjertets ledning, for nevromuskulær overføring og også nyttig for behandling mot natriumsensitiv primær arteriell hypertensjon. Sink, på på den annen side er avgjørende for syntesen av mange proteiner, inkludert antioksidantfaktorer.
Lilla poteter egner seg til vegetarianer, veganer - ikke -rå - og religiøse dietter av noe slag. Den gjennomsnittlige porsjonen er omtrent 100-200 g (85-170 kcal).
og smakfulle, lilla poteter egner seg til foreningen med typisk høst- og vinteringredienser, med stivelsesholdige, litt treaktige og også veldig intense hint. Blant ingrediensene av vegetabilsk opprinnelse er de mest tilrådelige kombinasjonene med oljefrø (hasselnøtter, valnøtter, mandler, ) , som porcini - trøfler (hovedsakelig scorzone, kokt), visse sure frukter (medlarer, pærer, etc.) og grønnsaker, inkludert ville (sikori, løvetann, gulrøtter, kålrot, kål, brokkoli, mangold, etc.).Fjerning av solanin og lagring av lilla poteter
Lilla poteter må skrelles. Denne hensiktsmåten skyldes hovedsakelig det faktum at det fibrøse belegget har en betydelig tykkelse og er ubehagelig å tygge. Som det nå er kjent, er skinnet på poteter - med unntak av nye poteter - rikt på solanin.
Hvordan skrelle kokte poteter på 5 sekunder
Problemer med å spille av videoen? Last inn videoen på nytt fra youtube.
- Gå til videosiden
- Gå til delen Videooppskrifter
- Se videoen på youtube
Dette molekylet (giftig glykosidisk alkaloid) finnes i mange andre arter av Solanaceae botaniske familie, men noen ganger i forskjellige deler og i forskjellige konsentrasjoner. Heldigvis er det en termolabil sammensetning, det vil si at den nedbrytes med eksponering for varmen under matlaging. Når det gjelder poteter, florerer solanin i bladene, grenene, røttene og skuddene til planten - derfor også i den umodne knollen. bare i spor i skallet av den dannede og modne knollen, men den kan likevel øke under spiring; for å forhindre at denne prosessen skjer for tidlig, er det nødvendig å lagre potetene på et mørkt, kjølig og tørt sted, uten å trenge dem for mye .
I lys av det ovenstående er det derfor fradragsberettiget at poteter alltid må være godt stekt, skrelt og så rent at spiringspunktene fjernes.
Hvordan tilberedes lilla poteter?
Lilla poteter kan tilberedes på forskjellige måter, selv om den mest praktiske og vanlige metoden er å koke. Dette kan skje på flere måter; knollene kan stå uten å skrelles eller skrelles, holdes hele eller kuttes i biter, kokt i kokende vann eller damp, vanligvis i en trykkoker eller i mikrobølgeovnen. Noen ganger, til og med foreløpig til annen matlaging, kan bitene av lilla poteter blekes eller blekes.
Andre metoder for å lage lilla poteter er:
- Stek: rå eller blancherte og kutt i biter og sett i ovnen; kutt i skiver og stek på grillen; igjen hele med skallet, pakket inn i en folie (aluminium) folie og satt i ovnen eller under døende glør av en peis eller grill - også fylt eller krydret
- Stekt: skåret i "chips" eller pinner, blancherte eller rå, kokt i vegetabilsk olje eller smult
- Rør: stek i skiver og stek på begge sider over middels varme.
Lilla poteter er stort sett solide sideretter, noen ganger brukt i stedet for første retter. Vanligvis allerede kokt, kan de likevel være en viktig ingrediens for mer forseggjorte oppskrifter, for eksempel: potetgnocchi, potetmos, kroketter eller potetballer, fløte eller krem av poteter, hertuginne poteter, potetgateau, salte paier med poteter, fylt pasta med poteter, potet rosti, gnocchi etc.
Med lilla poteter kan du også formulere noen glutenfrie retter for cøliakere, for eksempel glutenfri potetpizza.
medium mellom 100-300 g. Lilla poteter har et veldig tykt skinn, som garanterer en viss motstand mot motgang, men krever samtidig skrell før de brukes til matlaging.
Lilla poteter har en særpreget smak, som minner vagt om hasselnøtt, mens lukten er veldig nær den til kastanjer.
.
