Friske pærer - frukter av treet som tilhører den botaniske slekten Pyrus - de tilhører den VII grunnleggende gruppen av matvarer - frukt og grønnsaker som er rike på vitamin C. De inneholder også fruktose - som avgrenser en moderat energiforsyning - mye vann og spesifikke mineraler, spesielt kalium. Men når den er omdannet til "konserver" - vask, skjæring, grop, matlaging og potting i en søt konserveringsvæske - har vitaminkonsentrasjonen en tendens til å synke betydelig. Sammenlignet med ferske pærer er pærer i sirup også mye rikere på oppløselige / enkle sukkerarter og kalorier. Dette gir den en høy glykemisk-insulinbelastning og indeks; de er derfor ikke særlig egnet for klinisk ernæring, spesielt for overvektig, type 2 diabetes mellitus og hypertriglyseridemi. Et overskudd av sukker kan favorisere dannelsen av tannkaries. antioksidanttilsetningsstoffer - spesielt vitamin C eller askorbinsyre, for eksempel de mange typer askorbat .
Oppskriften på pærer i sirup er ganske enkel. Trinnene som er nødvendige for å øke holdbarheten er matlaging og gryte med sterilisering; forutsatt en tilstrekkelig varmebehandling, er det viktigste - men også det mest delikate - trinnet for å få pærer i sirup med perfekt konsistens - selv på lang sikt - absolutt formuleringen av sirupen.
Merk: pærer kan også sirupes hele - muligens med skall - men dette er et mye mindre brukt og utbredt system, og derfor vil vi fokusere på mat uten skroget og kutte i biter.
