PROSECCO

Vinstokker

Prosecco er laget av hvite druer som tilhører vintreet med samme navn (Prosecco for den saks skyld), nå bedre definert Glera; denne betegnelsen ble introdusert i 2009, for ikke å forveksle druesorten og vinen, samtidig som DOCG-merket Prosecco di Conegliano-Valdobbiadene ble bedre beskyttet.

I virkeligheten MÅ de av Glera utgjøre minst 85% av de totale druene, mens de resterende 15% kan bestå av chardonnay, pinot grigio, verdiso, bianchetta trevigiana og andre strengt regulerte druer.
Prosecco -druen er hjemmehørende i Veneto og Friuli Venezia Giulia; den vokser frodig i provinsene Treviso, Belluno, Venezia, Padua, Vicenza, Udine, Pordenone, Trieste og Gorizia, i henholdsvis mer enn 600 Veneto og Friuli kommuner. Glera -vintreet er kraftig, med store og lange klynger; den står på godt drenert jord, derfor er torv og all mye vanning dyrket utelukket.
Prosecco (Glera) har blitt dyrket i over 200 år og ble nevnt (i 1772) i "VIII bind av" Giornale d "Italia" av den berømte akademiske journalisten Francesco Maria Malvolti.

Vinifikasjonsmetode

Tilpasset fra: Lærebok sommelier. Teknikken og kunsten å smake - Del Baldo -utgavene - side 115-116

Prosecco er resultatet av REFERMENTERINGEN i flasken (eller i en autoklav) av en vinbase produsert ved vinifisering med de nevnte druene.
Begrepet som identifiserer produksjonsmetoden (for mange typer prosecco, så vel som andre musserende viner) er Charmat, fra navnet på franskmennene som patenterte det; i virkeligheten var oppdageren av dette systemet italieneren (piemonteseren) Martinotti.

Charmat -metoden er ideell for produksjon av Prosecco, ettersom det er en vin som baserer egenskapene på IMMEDIATE, primær nytelse fremfor kompleksitet. Det er derfor en metode der egenskapene til de aromatiske vinstokkene som uttrykker friskhet, intense aromaer og levende syre bevares intakte.

Prosecco -produksjonsteknikken er ganske enkel, men den skiller seg ut fra typen som skal oppnås; la oss se det mer detaljert. Innhøstingen av basevinen foregår på forhånd for å garantere friskhet, syre og aroma. Avstamningen - det vil si at druene skilles fra stilkene (rik på tanniner) - er like viktig som det påfølgende fraværet av maserasjon av skallene. Gjæringen av mosten skjer ved å legge til utvalgte gjær og inne i store ståltanker, foret med et "hulrom" (for å opprettholde temperaturen ved 18-22 ° C); prosessen fortsetter til alkoholen og sukkeret i mosten forblir konstant (to påfølgende målinger, mellom morgen og kveld). Dette blir fulgt av racking for å fjerne jevningen og modning for å fjerne tartratene; tapping hvis den er umiddelbar, ville føre til dannelse av en "fortsatt" prosecco. På den annen side blir Prosecco i de fleste tilfeller (ca. 80%) sendt til behandlingen av den nevnte Charmat -metoden. La oss se hva det er: når grunnvinen er klar, legges den i spesielle autoklaver (muligens sammen med sukker og visse utvalgte gjær). Omtrent 24 g sukrose per liter gir opptil 6 atmosfærer av trykk og et relativt ekstra alkoholinnhold på omtrent 1,5 °. Den andre gjæringen finner sted i disse autoklaver og fortsetter i omtrent 15 dager ved en temperatur på 13 ° C; stoppet oppnås tidlig for de søtere musserende vinene og sent for de tørreste.

Deretter finner isobarisk dekantering sted (dvs. uten dispergering av karbondioksid) for å skille bønnene, hvoretter man fortsetter med kjøling for å stabilisere vinen og til slutt med isobarisk tapping.

Ernæringsegenskaper

Prosecco er en alkoholholdig drikk som er en del av den gjærede helheten. Dens kjemiske sammensetning (når gjæringen er fullført) FORØKER IKKE store mengder sukker eller proteiner og fett; det er derfor fradragsberettiget at ALLE energiforsyningen til Prosecco kommer fra innhold i etylalkohol (ca. 12 °).
Som vin og alkoholholdige øl, kan Prosecco også inntas daglig, så lenge porsjonene IKKE er mer enn to og ikke overstiger 125 ml om gangen.
På samme måte som andre alkoholholdige og brennevin, er overdreven forbruk av prosecco også potensielt skadelig for kroppen, spesielt i nærvær av overvekt, hypertensjon, hypertriglyseridemi og leversmerter. Videre er alkoholmisbruk nært forbundet med degenerasjon av esophageal mucosa., Av magesekken og tolvfingertarmen, med økt surhet, refluks og mulighet for gastritt eller, verre, sår.
Husk til slutt at prosecco IKKE kan skryte av det samme bidraget i antioksidanter (for eksempel den berømte resveratrol) som rødvin, og derfor gir inntaket av dietten ingen næringsverdi.

Spritz er en berømt cocktail basert på prosecco; dette er hvordan