VOV - BRENNEVIN - ALKOHOL OG BRENNEVIN

Generellitet

Vov er en hard alkoholholdig drink som har hønseegg som en karakteristisk ingrediens.
Vov er en kommersiell versjon av "likør zabaglione", en hjemmelaget oppskrift som tilskrives toniske, energigivende og gjenoppbyggende krefter.
Gjennom årene har vov også blitt synonymt med typen drikke, så mye at selv konkurrerende produkter ofte blir referert til med dette navnet.
De viktigste egenskapene til vov er: intens gul farge, kremaktig konsistens, alkoholinnhold på 17,8% og en typisk aroma av eggeplomme.

Ernæringsegenskaper

I motsetning til de fleste ånder, bør vov "ikke" være en tom drink, det vil si blottet for ernæringsmessige komponenter som er nyttige for "organismen." Denne "uttalelsen er forsvarlig av arten av ingrediensene som brukes til produksjonen, blant annet eggeplommen. vises. "egg.
Faktisk, hvis det er sant at etylalkohol IKKE er et næringsstoff og at sukrose (sukker) IKKE representerer et kjemisk element som bestemmer menneskers helse (tvert imot, i det vestlige kostholdet er det ofte i overkant), er det like sant at i eggeplommen er det forskjellige molekyler og ioner av viss interesse.
Eggeplommen gir vov et visst lipidinnhold, da det er godt 49,1% fett i denne ingrediensen. Disse inkluderer: triglyserider (hovedsakelig sammensatt av umettede fettsyrer, men med en betydelig andel mettede), kolesterol (> 1300 mg / 100 g), fosfatidylkolin (som strukturerer lesitin) og fettløselige vitaminer (betakaroten eller pro vit A, kalsiferol eller vit D og tokoferoler eller vit E).
I tillegg er eggeplommen også rik på hydrofile molekyler, blant hvilke proteiner (med en høy biologisk verdi) utgjør ca 15-16g / 100g. Blant annet: mineralsalter (spesielt jern, fosfor, sink og selen) og vann- oppløselige vitaminer (hovedsakelig tiamin eller B1 og riboflavin eller B2, men ikke bare).
Det er imidlertid nødvendig å spesifisere at ernæringsegenskapene til vov kun kan estimeres indirekte, det vil si ved å undersøke ingrediensens kjemiske sammensetning.Op den annen side, hvis resultatet for noen elementer er mer eller mindre overlagelig, kan det for andre endre radikalt. Kjemiske interaksjoner mellom alkohol og noen molekyler, samt eventuelle reaksjoner på varme (eggpasteurisering), kan skade vitaminfraksjonen irreversibelt.
Den gjennomsnittlige delen av vov er begrenset til omtrent 2 enheter per dag på 40 ml, på grunn av alkoholkonsentrasjonen (se neste kapittel).

Etylalkohol, som, som vi vil se, har forskjellige uønskede effekter, hvis den tas i moderate mengder, innebærer imidlertid ikke begrensninger for alle sykdommer av ernæringsmessig-metabolsk interesse; for eksempel tolereres den både for diabetes mellitus type 2 og for tilfelle av hyperkolesterolemi.

Når det er sagt, er det nødvendig å huske at ernæringsprofilen til vov er preget av tilstedeværelse av sukrose, fettsyrer og kolesterol, og derfor må den uansett alkoholinnhold utelukkes fra klinisk ernæring for hyperglykemi , hyperkolesterolemi, hypertriglyseridemi, overvekt. (negativt påvirket av alkohol, sukrose og fettsyrer) og metabolsk syndrom.

Vov, alkohol og helse

Vov er en likør med et alkoholinnhold på 17,8%, og denne egenskapen bør begrense forbruket til 40-80 og aldri mer enn 120 ml / dag, fordelt på 1, 2 eller 3 alkoholenheter på 40 ml. Denne parameteren varierer betraktelig etter alder, kjønn og eventuelle spesielle forhold. Imidlertid gir ikke alle forskningsinstitutter for helse og ernæring de samme inntaksgrensene.Generelt sett bør en gjennomsnittlig daglig dose vov være rundt 2 alkoholholdige for en frisk voksen person. enheter på 40 ml.
Overdreven inntak av vov kan være skadelig både for mennesker som lider av visse sykdommer og for helt friske; risikoen er den samme som den som er forbundet med overskudd av alkoholholdige drikkevarer, med noen straffereaksjoner nevnt i forrige kapittel.
Spesielt mennesker i vekst og de under spesielle fysiologiske forhold (gravide og sykepleiere) må avstå helt fra forbruket av vov.
Misbruk av vov kan også favorisere begynnelsen eller forverringen av ulike patologier knyttet til inntak av etylalkohol; blant disse husker vi: primær arteriell hypertensjon, fet hepatisk steatose av alkoholholdig opprinnelse (muligens levercirrhose), gastritt (muligens magesår og / eller duodenalsår), gastroøsofageal refluks (muligens Barretts spiserør), favoriserer akutt sykdom hos Crohn og ulcerative rektal kolitt, nyretretthet (kan bidra til organsvikt) og ulike typer kreft, relatert eller ikke, til organene som allerede er nevnt (lever, spiserør, mage, tarm, bukspyttkjertel, etc.).
Vov, mye elsket av "søndag" -skiløpere (en ingrediens i den berømte bombardinoen), er derimot ikke anbefalt for idrettsutøvere som utøver intens aktivitet. Selv om trente personer generelt har en mer effektiv og effektiv kropp enn stillesittende, er de mye mer utsatt for ernæringsmessige ubalanser. La oss se hvorfor.
"Etylalkohol har en ganske høy vanndrivende og sudorisk effekt; som kjent, utnytter både nyrefiltrering og svette et system for utvisning av vann og toksiner som innebærer transport av mineralsalter (spesielt natrium og kalium). Dette betyr at, i en tilstand som er permanent utsatt for dehydrering (typisk for utholdenhetsidrettsutøvere), betyr overflødig alkohol å hindre gjenopprettelsen av saltholdighetsbalansen (i stedet nødvendig). Siden det er et psykotropisk molekyl (ikke for ingenting er ansvarlig for stoffmisbruk), etylalkohol forstyrrer de riktige søvnsyklusene, begrenser hvile og forstyrrer restitusjonen.
I alle fag kompromitterer etylalkohol ernæringsabsorpsjon, har en tendens til å forårsake diaré og endrer vitaminmetabolismen (spesielt vitamin B1).