Matproteiner

Proteiner: Kvalitet og kvantitet

Matproteinkilder er mange; maten som inneholder mest er: egg, melk + meieriprodukter og alle typer kjøtt (inkludert fiskeriprodukter); senere finner vi belgfrukter og frokostblandinger; til slutt er det knappe mengder proteiner i grønnsaker og frukt.

Fra et kvalitativt synspunkt er det mulig å evaluere proteininntaket på grunnlag av inntaket av essensielle aminosyrer; denne klassifiseringen tar hensyn til den biologiske verdien av matproteiner. Noen av dem er komplette, for eksempel egg eller myse, og er definert som å ha en høy biologisk verdi; andre er knappe i en eller flere essensielle aminosyrer og sies å ha middels biologisk verdi (for eksempel korn og belgfrukter) ; endelig har noen en aminosyresammensetning som er veldig forskjellig fra menneskelige strukturelle proteiner og derfor er definert som å ha en lav biologisk verdi, for eksempel grønnsaker og frukt.