svart pudding

o sjokolade og griseblod;

Pølser basert på kjøtt og blod fra svinekjøtt (Sus scrofa domesticus).

Derfor, i vanlig språkbruk, betyr svart pudding enhver oppskrift som innebærer bruk av griseblod.

, druemost, dehydrert frukt - rosiner - appelsinskall, oljefrø - valnøtter eller hasselnøtter - rom og krydder - som kanel eller vanilje.

Selv om den er i forskjellige versjoner, produseres den i mange områder på halvøya, for eksempel Liguria, Emilia Romagna, Marche, Umbria - hvor den er kjent under navnet "meaccio" - Abruzzo og store deler av sør. I Campania og Basilicata nyter den anerkjennelsen av tradisjonelt landbruksmatprodukt (PAT), men det er også etablert blant de typiske preparatene i Calabria-regionen.

Fremgangsmåten for den søte sorte puddingen er enkel. Alle ingrediensene kokes sammen - med en variabel blodprosent - omrøres kontinuerlig, til ønsket konsistens er nådd - generelt smørbar eller i alle fall kremaktig. Bare krydder og faste ingredienser tilsettes nesten på slutten av tilberedningen.

Søt svart pudding blir vanligvis servert sammen med crostoli - chiacchiere - eller kjeks til damefingere. Den kan lagres i en krukke; etter en upåklagelig prosess - som inkluderer sterilisering av beholderne og pasteurisering av emballert mat - kan black pudding bli et reelt konserver. Potte uten sterilisering og pasteurisering, eller i alle fall når den er åpnet, må svartpuddingen oppbevares utelukkende i kjøleskapet i noen få dager. Noen foretrekker å fryse det.

og, mer presist, svinekjøttbaserte pølser. I motsetning til vanlige pølser og salamier inneholder saltet svartpudding stort sett innmat og blod - som er en del av det såkalte femte kvartalet. Det spises kokt eller rått, avhengig av den spesifikke typen.

I Italia produseres saltpudding av salt pølse-type i alle regioner som har bearbeiding av svinekjøtt i sin gastronomiske tradisjon. Vi snakker først og fremst om: Marche, Liguria, Toscana, Puglia, Basilicata, Piemonte og Campania. Den salte pølsen svart pudding er også utbredt i forskjellige områder av Emilia Romagna; imidlertid, spesielt på slettene - fra Parma -området, som passerer gjennom Modena -området, til Ferrara -området og ned til Bolognese -området - ble det brukt fersk griseblod fremfor alt for oppskriften Dette er fordi en stor del av femte kvartal kan brukes til spesifikke oppskrifter som: coppa di testa - ører, snute etc. - cotechino - svinekjøtt - salama da sugo - lever, tunge - etc.

Selv om det er forskjellige navn, produseres matvarer som ligner på svartpudding også i utlandet; for eksempel: Tyskland (blutwurst), Frankrike, Spania (morcilla), Storbritannia (svartpudding), Portugal (morcela), Sverige (blodpudding), Finland (mustamakkara ), Korea (sundae) og Irland (black pudding).

Saltet svart pudding av Lombard eller alpin opprinnelse - fra kokte ingredienser - som marsipan, sanguignino eller Valdostan boudin, kan også inneholde poteter eller ris, krydder og røde kålrot. Den kan også spises krydret eller tilberedt ferskt til pølser, og serveres ofte med polenta. Den liguriske berodoen inneholder også pinjekjerner, melk og løk. Med fennikelfrø kalles den toskanske sorte puddingen biroldo. Kalabrisk sangiari inneholder også ricotta og kokt vin. I Puglia fylles svinetarmene med blod, tilberedes og skjæres i skiver; de tar navnet sangunazz.

halspulsårene som passerer gjennom nakken. Men i dag, når drapet skjer ved hjelp av en dyr eutanasi -pistol, samles blodet opp ved å tappe etter hans død.

Etter å ha samlet alt det ferske svineblodet, er det viktig å holde det blandet i minst 10-20 minutter, hvor koagulering finner sted. Den faste delen, kondensert av effekten av fibrin og blodplater, elimineres av den flytende ingrediensen som nå er klar til bruk.

. Energi tilføres først og fremst proteindelen, etterfulgt av karbohydrater og lipider i mindre mengder.Peptidene er veldig mange og med en høy biologisk verdi. Dette betyr at den gir alle de essensielle aminosyrene i tilstrekkelige mengder og proporsjoner sammenlignet med den menneskelige modellen. Lipidfraksjonen - hovedsakelig sammensatt av triglyserider, hvis sammensetning i fettsyrer er ukjent - og karbohydrat - glukose - avhenger først og fremst av dyrets diett. Fibre er fraværende.

Mengden kolesterol er vanskelig å anslå. De vanligste ernæringsfaktorene som er ansvarlige for matintoleranse er ikke til stede: gluten, laktose og histamin. Mengden puriner er ukjent, men i tillegg til dem må bidraget fra dets katabolitter som urinsyre tas i betraktning.

Mineralsalter har høy biotilgjengelighet; konsentrasjonene av kalium, natrium, fosfor, kalsium, jern - av hemoglobin - og magnesium skiller seg ut. Når det gjelder vitaminer, er innholdet av antioksidanter merkbart, nemlig retinol (vit A), askorbinsyre (vit C) og alfa -tokoferol (vit E) Det mangler ingen små konsentrasjoner av antihemoragisk (vit K), kalsiferol (vit D) og forskjellige koenzymatiske faktorer i gruppe B (vit B1, vit B2, vit PP, vit B5, vit B6, vit H, folat og vit B12).

diett. I seg selv er den lav på energi, selv om oppskriftene som inneholder den vanligvis er kaloririke, og derfor uegnet for slanking av dietter for overvekt og fedme.

Tatt individuelt, bør det ikke ha kontraindikasjoner for de metabolske patologiene til: hyperkolesterolemi, hypertriglyseridemi, diabetes mellitus type 2 og primær arteriell hypertensjon. På den annen side er det av sikkerhetsmessige årsaker kontraindisert ved hyperurikemi eller gikt. Igjen, med tanke på de blodbaserte oppskriftene, anbefales det å unngå dem i nærvær av metabolske sykdommer.

Den utmerkede mengden og kvaliteten på proteiner gjør det egnet for de som har et større behov for essensielle aminosyrer - konkurransedyktige idrettsutøvere, gravide, defekte eller underernærte, i alderdom, etc.

Blodet er rikt på vitaminer og mineraler, og kan være nyttig i den vilkårlige økningen av alle disse viktige næringsstoffene for mennesker. Imidlertid bør det huskes at det er en kokt mat, derfor utarmet av termolabile molekyler - for eksempel vitamin C, folater, etc.

Det har ingen kontraindikasjoner for dietten mot cøliaki, laktoseintoleranse og histamin. Merk: oppskriftene på svart pudding, derimot, bør unngås hos de som lider av bivirkninger av histamin.

Det nektes åpenbart av vegetariske, veganske, jødiske, muslimske filosofier.

Andre matvarer - Søtsaker Aspic Cantucci Karamell Kandisert sedertre Sjokolade Hvit sjokolade Codette Chantilly Cream Vaniljesaus Crepes Is Granita Iskrem Syltetøy og syltetøy Marshmallow Marsipan Honning Sennep Nutella Svampkake Pandoro Panettone Mørdeig Sorbet Strudel Nougat Wafer Zabaione Iced Sukker ANDRE ELEMENTER Alkohol Alkohol og derivater Søtningsmidler Søtsaker Slakteavfall Frukt Tørket frukt Melk og derivater Belgfrukter Oljer og fett Fisk og fiskeriprodukter Salami Krydder Grønnsaker Helseoppskrifter Forretter Brød, Pizza og Brioche Første kurs Andre retter Grønnsaker og salater Søtsaker og desserter Is og sorbets Sirup, Brennevin og grappas Grunnleggende Forberedelser ---- På kjøkkenet med rester Karnevalsoppskrifter Juleoppskrifter Diettoppskrifter Lette oppskrifter Kvinnedag, mamma, pappa Funksjonelle oppskrifter Internasjonale oppskrifter Påskeoppskrifter Oppskrifter for cøliaki Oppskrifter for diabetikere Oppskrifter for høytiden Oppskrifter for S en Valentino Vegetaroppskrifter Proteinoppskrifter Regionale oppskrifter Veganske oppskrifter