Det skylder navnet sitt til den typiske fargen det antar etter spredningen av det nevnte soppmiddelet, noe som også endrer konsistensen litt, mens smak og aroma blir ekstremt karakteristisk.
Fermentert rød ris er brukt i uminnelige tider i tradisjonell kinesisk medisin, og er i dag også godt kjent i Vesten - hvor det regnes som en diett, ernæringsrik, funksjonell mat - takket være de lipidsenkende fytoterapeutiske egenskapene, som gjør det mulig å senke fremfor alt kolesterol i blodet.Forbrukernes etterspørsel har imidlertid rettet handelen med fermentert rød ris mer på de aktive ingrediensene, tilgjengelig i konsentrert form av det tørre ekstraktet, snarere enn på selve maten.
Effektiviteten av fermentert rød ris for å senke blodfett, spesielt med henvisning til kolesterol, kan tilskrives de metabolske restene som er igjen av rød gjær; derfor er det ikke en fytoterapeutisk egenskap ved den opprinnelige frokostblandingen. For å være mer presis, ved å mate, M. purpureus frigjør forbindelser som kalles monakoliner - spesielt monakolin K - som ligner i struktur og oppførsel av de kjente statinene - kolesterolsenkende legemidler.
.jpg)
