Hva er
Whey protein er det engelske navnet på "whey protein", en pulverisert proteinblanding hentet fra væsken - kalt kjernemelk, myse eller myse - hentet fra behandling av ost.
Whey er spesielt rik på proteiner med samme navn, som representerer den mest dyrebare proteinfraksjonen av denne maten. Deres biologiske verdi er faktisk ekstremt høy, i likhet med de andre proteinkvalitetsindeksene.
For noen få linjer siden snakket vi om proteinblanding fordi myseproteiner består av forskjellige typer proteiner, spesielt beta-laktoglobuliner (~ 65%), alfa-laktalbumin (~ 25%), serumalbuminer (~ 8%) og immunglobuliner .
Hva er de for
Myseproteiner finner et "bredt spekter av applikasjoner, alt fra" næringsmiddelindustrien (de er et vanlig tilsetningsstoff, spesielt i konfektvarer, som bakverk, kremer, puddinger og bakevarer) til den zootekniske. Imidlertid er det i kosttilskuddssektoren at myseproteiner finner sin mest kjente anvendelse. Sammenlignet med andre proteinkilder (egg, soya, hvete, kasein, etc.), har myse faktisk noen særegne egenskaper:
- høyt innhold i forgrenede aminosyrer;
- overlegen biologisk verdi på grunn av den gode tilstedeværelsen av essensielle aminosyrer;
- høy fordøyelighet med rask økning i postprandial plasmakonsentrasjon av aminosyrer.
Takket være disse egenskapene, whey proteiner:
- tilveiebringe substratene som er nødvendige for proteinsyntese (der noen B -vitaminer som vanligvis tilsettes myseproteintilskudd deltar);
- undertrykke proteinkatabolisme;
- fremme utvinning etter anstrengende trening;
- de fungerer som et substrat for glukoneogenese (produksjon av energi fra noen aminosyrer, noe som blir viktig ved langvarig faste og fysisk aktivitet av varighet);
- stimulere proteinsyntese og fremme muskelvekst; øke insulinfrigivelsen, redusere postprandial blodsukker.
