Redigert av Dr. Giovanni Chetta
Matkombinasjoner
Fordøyelsen av de tre ernæringsprinsippene som gir energi foregår i forskjellige og sekvensielle faser: karbohydrater i munnen, magen og tynntarmen, proteiner i magen og tynntarmen, lipider i tynntarmen.
Alle matvarer, med svært sjeldne unntak, består av en kombinasjon av ernæringsprinsipper: dette betyr ikke at vi kan spise noe annet enn at organene våre sikkert har tilpasset seg naturlige kombinasjoner, langt mindre til menneskelig matmanipulering.
Ved nøye kombinasjon av mat forbedres fordøyelsen og absorpsjonen.
For dette formål er det godt og lett mulig å unngå å kombinere flere proteinholdige matvarer (spesielt kjøtt, egg, ost), unngå sukker ved måltidets slutt (f.eks. Frukt og søtsaker) og unngå sure drikker ved måltidet.
Dårlig fordøyelse fører til mindre assimilering og større sløsing med energi, gjæringer og forrådnelser med produksjon av giftige gasser og stoffer som: indol, fenol, ammoniakk (NH3), eddiksyre og melkesyre. Når den er absorbert, forårsaker sistnevnte senking av immunforsvaret, humoristisk surhet, økning i tarmens indre temperatur, endring av tarmmikrofloraen; et gunstig miljø skapes for utvikling av patogen og subpatogen mikroflora som er i stand til å forårsake lokale og fjerne inflammatoriske sykdommer som bronkitt, faryngitt, blærebetennelse, otitt, etc.
Matallergi og intoleranse
Matallergi og intoleranse faller inn i den brede gruppen lidelser definert som bivirkninger på mat. De første observasjonene om lidelser knyttet til inntak av mat er veldig gamle: Hippokrates, for eksempel, hadde allerede notert de negative effektene på grunn av inntak av kumelk. Hvis immunsystemet griper inn i disse reaksjonene er det et spørsmål om matallergi, ellers om matintoleranse (den vanligste). Imidlertid er bivirkninger på mat fremdeles i dag et av de mest kontroversielle områdene innen medisin, ettersom de fysiologiske mekanismene, kliniske symptomene og diagnosen ikke alltid er klare.
Matallergi
På grunn av overfølsomhet overfor allergener eller glykoproteiner som finnes i matvarer (spesielt i melk, egg, fisk, krepsdyr, peanøtter, soya, tomater, hvete, nøtter) og tilsetningsstoffer (egglysozym brukt som bakteriedrepende middel, sopp alfa-amylase brukt som et hevemiddel , proteiner som brukes som fortykningsmidler) Håndtering av matvarer kan øke allergifremkallelsen (lagring for eple og torsk, matlaging for peanøtter, fisk og soyabønneolje).
Den kliniske symptomatologien består hovedsakelig av gastrointestinale manifestasjoner (oral-allergisk syndrom med papler eller vesikler i slimhinnen, ammende kolikk), kutan (eksem eller lokal dermatitt, urticaria, angioødem), luftveiene (astma 5,7% hos barn, tilbakevendende serøs mellomørebetennelse), anafylaktisk sjokk (den mest alvorlige, i noen tilfeller dødelig).
Når det gjelder diagnosen, er laboratorietester ofte utilstrekkelige, så det er i hovedsak basert på "anamnese og klinikken, men også" det kan ikke alltid være sikkert. Allergitester gir ofte upålitelig informasjon ettersom tilgjengelige allergener ikke er renset (bortsett fra noen matvarer som torsk).
Den mest pålitelige diagnosen oppnås gjennom eliminasjonsdietten (diagnose ved ekskludering) og består av:
- identifisering av den mistenkte maten (eller et lite antall mistenkte matvarer);
- eliminering fra dietten i 2-3 uker;
- den gjeninnføres i dietten i ytterligere 2-3 uker.
Hvis symptomene forsvinner i løpet av den perioden maten blir fjernet fra dietten og dukker opp igjen når den er gjeninnført, er det svært sannsynlig at det er en bivirkning på mat. I dette tilfellet må en differensialdiagnose av allergi / intoleranse utføres, for å bekrefte, gjennom passende tester, involvering eller ikke av immunsystemet.
Behandlingen for matallergi, som for intoleranser, består i å eliminere fra dietten eller konsumere i små mengder maten som forårsaker reaksjonen.
Pseudoallergi eller matintoleranse
Ifølge noen forfattere er bare mindre enn 20% ekte matallergi, de andre er matintoleranser (reaksjoner som ikke er formidlet av IgE). Vanligvis skyldes de medisiner og tilsetningsstoffer (tartrazin, som er det gule fargestoffet i mange drikker; natriumbenzoat i brus og søtsaker, bisulfitt i vin og øl, salisylat forbudt ved lov, men som ofte finnes i frukt og grønnsaker, 4-hydroksybenzoesyre fra behandling av pasta og brød, vanillin i desserter, etc.). Noen matvarer kan også forårsake disse syndromene hvis de er rike på histamin (noen typer fisk og kjøtt, fermenterte drikker og fermenterte oster) eller stoffer som er i stand til å frigjøre det ved ikke-immunologisk mekanisme (skalldyr, bønner, sjokolade, tomater, eggehviter, etc.).). Rus kan også stamme fra umodne frukter, grønnsaker og grønnsaker; velkjent er "forgiftningskraften" til solanin, et glykosidisk alkaloid som er til beskyttelse mot sopp og insekter, i tomater og paprika som fortsatt er grønne, i auberginer og poteter. i spirer, (matlaging reduserer den opprinnelige konsentrasjonen med 40-50%).
Den vanligste formen for hveteintoleranse er cøliaki, mens vi snakker om laktoseintoleranse er, som vi har sett tidligere, en feil da det er en fysiologisk avbrudd i produksjonen av laktaseenzymet, etter avvenning, som forekommer hos flertallet av befolkningen. I denne forbindelse kan det være nyttig å rapportere noen oster med lite laktose: parmesan, emmental, cheddar, edam. Til slutt er det viktig å lese matetiketter da laktose brukes som søtningsmiddel (søtningsmiddel) og hjelpestoff (fortykningsmiddel, den beholder natrium og vann med åpenbare økonomiske fordeler for " produsent av matselskaper takket være "vektøkning av produktet) i mange matvarer (pølser, kokt skinke, konservert kjøtt, wurstel, ferdigmat, snacks, chips, etc.) og medisiner (gjør dem mer akseptable for pasienten og letter deres industrielt preparat).
De "alternative testene" for diagnostisering av matintoleranser er uten vitenskapelig pålitelighet og har ennå ikke vist klinisk effekt.
NB: pulverene i luften overfølsomhet for immunsystemet, og letter allergi og intoleranse.
Forsvar deg selv
God kvalitet på råvarer, frukt, grønnsaker og modne og sesongbaserte grønnsaker, maksimal renslighet og miljø- og personlig hygiene, unngå marmor og tre (bakterier lurer i hullene) og bruk stål og maur, ikke-sprukne hender eller sår (beholdere av staffilococchi ), kokt mat settes tilbake i kjøleskapet umiddelbart (bakteriell spredning starter igjen så snart mattemperaturen er under 60 °), unngå rått kjøtt (ansvarlig for 70% matinfeksjoner). I noen tilfeller hjelper matlaging: noen minutter ved 85 ° C er nok til å deaktivere den aktive ingrediensen i antibiotika.
Blant plantevernmidlene som er mest motstandsdyktige mot varme, er organoklor (de akkumuleres i fettvevet som beskytter dem under tilberedning), forurensningene forblir uendret. Til slutt følger du riktig kostholdsopplæring (som til slutt inkluderer eliminering av matvarer som har vist seg å være intolerante (allergi) og livsstilsvaner så sunne som mulig (unngå kontinuerlig stress, moderat fysisk aktivitet, sove et tilstrekkelig antall timer osv.).
Andre artikler om "Matkombinasjoner og allergier"
- Mat Matpyramide
- Riktig næring
- Sunn ernæringsmatpyramide
- Ernæringsråd
